L’automne est bien là, je continue donc dans mes recettes de saison, cette fois une petite tarte aux pommes caramélisées, avec plein de cannelle parce que j’adore ça, et un joli décor en feuillage de pâte, qui nécessite un peu de travail… on peut y mettre aussi un mélange de poires et de pommes.
[vegan] Tarte aux pommes caramélisées et à la cannelle
Préparation : 30 minutes – repos : 30 minutes – cuisson : 40 minutes – pour un moule d’environ 15 cm de diamètre
- 100g de farine + un peu pour le plan de travail
- 10g de fécule
- 1 pincée de sel
- 25g de sucre + 2 cuillères à soupe pour les pommes
- 30g de margarine végétale + un peu pour les pommes et le moule
- 20g de compote de pommes
- 6 pommes – ici Canada Gris
- 1 cuillère à café de cannelle (plus ou moins selon les goûts)
Dans un saladier, mélanger la fécule, la farine, le sel et le sucre. Ajouter la compote et la margarine, almalgamer avec les mains et former une boule. Laisser reposer 30 minutes au frais.
Eplucher les pommes et les couper en lamelles. Dans une poêle, faire chauffer un peu de margarine. Verser les pommes, saupoudrer avec deux cuillères à soupe de sucre. Bien mélanger et laisser caraméliser, en remuant de temps en temps pour que cela n’accroche pas. Ajouter la cannelle et réserver.
Lorsque la pâte a reposé, la sortir du réfrigérateur. Allumer le four à 180˙C. Saupoudrer le plan de travail de farine, étaler la pâte. Graisser un moule à tarte de 15 cm de diamètre environ et foncer avec la pâte. Piquer le fond de tarte à la fourchette. Verser les pommes caramélisées. Avec le reste de pâte étalé et un emporte-pièce en forme de feuille, découper les feuilles et les placer sur tout le bord, en appuyant légèrement pour qu’elles accrochent bien.
Enfourner pour environ 40 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
Tous les deux mois environ, je récupère 5 kg de pommes bio à compote pour un prix défiant toute concurrence – pommes un peu abîmées, non calibrées… etc… J’en fais des pots de compote qui me servent dans les pâtes à gâteaux ou les biscuits, sur des tartines pour le goûter, et j’en profite aussi pour revisiter des recettes classiques façon vegan – aujourd’hui, le chausson aux pommes. Pas question de faire une pâte feuilletée sans beurre – et la margarine est un produit industriel qui ne se trouve pas sans emballage, donc j’évite – mais une pâte se rapprochant d’une pâte brisée est tout à fait possible.
Les Marottes de Marie 