Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de muffins (et de véritable cuisine…), avec des ingrédients que j’aime beaucoup : du chocolat, des bananes et du beurre de cacahuète, ainsi que de la cannelle et de la vanille. C’est une recette qui ressemble sans doute beaucoup à celles que j’ai déjà faite, mais parfaite pour remettre la main à la pâte.

[vegan] Muffins banane chocolat beurre de cacahuète

pour environ une dizaine de muffins. Préparation : 15 minutes – repos : 30 minutes – cuisson : 25 minutes

• 2 bananes bien mûres
• 100g de beurre de cacahuète
• 120g de farine (j’ai fait un mélange 2/3 de blé, 1/3 de riz)
• 20g de fécule
• 1/2 cuillère à café de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 16cl de lait de soja
• 100g de chocolat en morceaux ou pépites (ou plus si vous aimez beaucoup le chocolat)
• 4 cuillères à soupe d’huile végétale
• 110g de sucre roux
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre (en option)
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (en option)

Ecraser les bananes à la fourchette et mélanger avec le sucre et le beurre de cacahuète. Ajouter la farine, la fécule, le sel, la poudre à lever et l’huile. Bien mélanger, puis délayer avec le lait de soja. Le mélange doit être homogène. Ajouter cannelle, vanille et chocolat en morceaux. Laisser reposer au moins 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180˙C. Remplir des moules à muffins aux trois-quarts. Enfourner pour 25 minutes environ, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster !