Avec le froid du matin qui s’est installé, voici une recette qui se fait dans une seule casserole, et qui est réconfortant bien chaud. Les légumes peuvent être différents évidemment, mais ce plat convient particulièrement bien aux débuts de l’automne…

[vegan] Casserole aux haricots blancs, pâtes et légumes.

préparation et cuisson : 30 minutes – pour 2-3 personnes

• 100g de haricots blancs cuits égouttés
• 4 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 100g de pâtes
• 3 carottes
• 1 branche de céleri branche
• une dizaine de champignons
• 50g de protéines de soja texturées (poids déshydratées)
• 1 l de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• le jus d’un demi-citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• sel, poivre, margarine végétale
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 3 branches de persil
• 1 cuillère à café de cumin

Dans un bol, verser deux cuillères à soupe de sauce soja et 30cl d’eau bouillante. Faire tremper les protéines de soja texturées.

Eplucher et émincer ail et échalotes. Dans une grande casserole, faire fondre un peu de margarine. Ajouter l’ail et les échalotes, et laisser cuire doucement quelques minutes, remuant de temps en temps.

Laver et éplucher les carottes. Les couper en rondelles. Laver les champignons, les couper en tranches. Laver et émincer la branche de céleri et 2 branches du persil. Ajouter le tout dans la casserole et laisser mijoter quelques minutes.

Faire chauffer le bouillon, le verser dans la casserole. Ajouter les pâtes, les haricots blancs et les protéines de soja texturées avec le liquide. Remuer et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant bien de temps en temps. Ensuite, ajouter le jus de citron, le vinaigre, le cumin, et poivrer. Laisser cuire encore 5-7 minutes, mélanger régulièrement pour ne pas que le fond accroche. C’est prêt lorsque les pâtes sont cuites. Servir bien chaud avec le reste de persil.