[vegan] Penne au pesto de persil, petits pois et tofu

Un peu de vert dans cette grisaille : des penne au pesto de persil, avec petits pois et tofu mariné à l’huile d’olive et aux herbes. Le persil peut être remplacé par d’autres herbes, ou même par du chou kale… On peut aussi mettre des épinards à la place des petits pois ou d’autres légumes verts que l’on a sous la main. J’ai fait mariné le tofu (nature, ferme et égoutté) coupé en petits dés dans de l’huile d’olive et des herbes de Provence pendant quelques jours.

[vegan] Penne au pesto de persil, petits pois et tofu mariné

pour 2 personnes – préparation et cuisson : 15 minutes (marinade : quelques jours et noix de cajou : une nuit à tremper)

  • 80g de penne complètes
  • 60g de petits pois frais ou surgelés
  • 50g de noix de cajou ayant trempé toute une nuit (ou au moins 4 heures)
  • 1 bouquet de persil frais
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’un demi-citron
  • 5cl d’eau
  • 50g de tofu mariné à l’huile d’olive et aux herbes de Provence
  • sel, poivre

Laver et égoutter le persil frais. Emlever les grosses tiges. Dans un robot mixeur, mettre le persil, la levure maltée, les noix de cajou, l’huile d’olive, le jus de citron et l’eau. Mixer pour obtenir une pâte grossière. Saler et poivrer.

Ecraser le tofu grossièrement à la fourchette.

Faire cuire les penne et les petits pois. Egoutter le tout, puis tout remettre dans la casserole avec le pesto de persil. Faire chauffer quelques minutes à feu moyen, puis déposer dans des assiettes ou des bols. Parsemer de morceaux de tofu et servir immédiatement.

Et pour m’évader un peu (pas trop loin), je lis ce livre aux illustrations magnifiques de Fred Bernard, Carnet d’un voyageur immobile dans un petit jardin, où l’auteur-illustrateur nous emmène suivre sur une année les aventures palpitantes des plantes et des animaux (et des humains qui les côtoient) dans ce jardin bourguignon… un livre plein de poésie et de vie.

[vegan] Muffins aux myrtilles et chantilly de coco

C’est l’automne, le confinement numéro 2 et en plus il pleut… de quoi vouloir se remettre sous la couette. Mon programme de l’après-midi va consister à lire le livre de Clémentine Erpicum qui vient de paraître, Yoga 2500 ans d’histoire, aux Editions la plage, et à manger des muffins aux myrtilles et chantilly de coco faits ce matin. Et à préparer la rentrée de demain…

[vegan] Muffins aux myrtille et chantilly de coco

pour 6 muffins – préparation : 25 minutes – cuisson : 35 minutes

Ingrédients

  • 120g de farine
  • 50g de margarine végétale
  • 70g de sucre complet
  • 30g de compote de pommes
  • 50g de myrtilles fraîches ou surgelées + quelques-unes pour décorer
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de poudre à lever
  • 20cl de crème de coco ayant passé une nuit au réfrigérateur
  • 20g de sucre glace

Allumer le four à 180˙C.

Ouvrir la brique ou la boîte de crème de coco en entier pour pouvoir prendre la partie qui s’est solidifiée (et qui est remontée). Mettre cette partie dans un bol ou saladier haut, et réserver le reste. Avec un batteur, monter la crème de coco en chantilly – attention, cela peut prendre un peu de temps – et ajouter peu à peu le sucre glace. La chantilly doit être ferme. Réserver au frais.

Dans un saladier, crèmer margarine et sucre. Ajouter le reste de la crème de coco, la compote de pommes, puis farine, sel et poudre à lever. Bien mélanger, et ajouter les myrtilles Réserver quelques myrtilles pour décorer.

Déposer la pâte dans des moules à muffins huilés et farinés. Faire cuire environ 35 minutes.

Laisser refroidir les muffins sur une grille avant de décorer avec la chantilly de coco et les myrtilles.

Bon appétit et bonne lecture (j’ai fait des réserves dans ma librairie préférée).

[vegan] Petites tartes fines aux poires et chocolat

Ça y est, c’est l’automne est bien là, on rallume le chauffage et on sort les plaids tout doux pour se blottir sur le canapé en lisant un bon livre… c’est aussi le retour des fruits d’automne, dont la poire – c’était d’ailleurs le sujet de l’émission On va déguster ce matin sur France Inter. A priori, la poire est en perte de vitesse et c’est dommage. Donc autant en profiter en pleine saison avec ces petites tartes fines, très légères, avec un peu de chocolat.

[vegan] Mini-tartes fines aux poires et chocolat.

pour 6 tartelettes d’environ 10 cm de diamètre. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes

  • 60g de farine
  • 1/2 cuillère à café de sucre + 2 cuillères à soupe
  • 1 pincée de sel
  • 25g d’huile de coco à température ambiante
  • 20ml d’eau froide (plus ou moins)
  • 3 poires
  • 6 palets de chocolat noir

Allumer le four à 180˙C.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel, une 1/2 cuillère à café de sucre et l’huile de coco avec une spatule. Ajouter l’eau peu à peu pour former une boule de pâte homogène.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau assez finement. Découper des disques de pâte d’environ 10 cm de diamètre et tranférer sur une plaque de cuisson huilée et farinée ou sur une feuille de papier cuisson ou en silicone.

Eplucher les poires, les couper en lamelles et les disposer sur la pâte. Saupoudrer de sucre. Ajouter un palet de chocolat sur chaque tartelette. Enfourner pour environ 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille, à déguster tiède ou froid !

[vegan] Jus vert épinards, céleri-branche et poire

Un joli jus vert bien frais, plein de vitamines, qui permet de s’hydrater sous ce soleil rayonnant. Il suffit de passer au blender des épinards frais ou surgelés, du céleri-branche (branches et feuilles), une poire, quelques graines de lin moulues et une bonne cuillère de purée d’amandes complètes. Cela donne un jus tout doux, très agréable au goût et qui permet d’avoir sa dose de légumes verts !

Quelques autres idées pour des jus (1 ou 2 de chaque catégorie) :

  • en base, des légumes avec des feuilles vertes : épinards, kale, céleri-branche, le vert des bettes, des feuilles de betterave…
  • pour adoucir, des fruits : agrumes, poire, pomme, melon, ananas, baies et fruits rouges, kiwi, raisins…
  • des graines de lin, de chia, chanvre, baies de goji…
  • des noix ou purées : amande, sésame, cacahuète, cajou, noisette…
  • en option pour ajouter des légumes : concombre, courgette, brocoli, fenouil…
  • et quelques épices : gingembre, cannelle, anis, curcuma, citron…

Ajouter de l’eau, et pour une texture plus épaisse, banane ou avocat.

[vegan] Gaufres sans gluten

Une recette pour le week-end : des gaufres sans gluten végétales, qui se font en un tour de main, parfaites pour un petit déjeuner où je peux prendre aussi le temps pour mon bullet journal. C’est le seul jour où je déjeune le matin, avant d’aller à la gym suédoise… accompagnées d’un bon thé, c’est aussi un des rares matins où je prends le temps de me poser.

Pour avoir des gaufres de cette taille-là, je ne remplis pas entièrement les empreintes de mon gaufrier, je dépose juste un peu de pâte au milieu…

[vegan] Petites gaufres sans gluten

pour 6 petites gaufres – préparation et cuisson : 15 minutes

  • 2 cuillères à soupe de farine de sarrasin
  • 2 cuillères à soupe de farine de riz
  • 1 cuillère à soupe de farine de soja précuit
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de poudre à lever
  • 1 cuillère à café de psyllium blond
  • 2 cuillères à soupe de crème végétale
  • 1 verre 1/2 d’eau (plus ou moins)

Mettre le gaufrier avec les empreintes gaufres à chauffer.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf l’eau. Ajouter l’eau petit à petit pour obtenir une pâte assez épaisse mais souple. Le mélange doit être homogène.

Lorsque le gaufrier est chaud, verser l’équivalent de deux cuillères à soupe au milieu de chaque empreinte sans étaler. Faire cuire quelques minutes et réserver. Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

Servir immédiatement, chaud, avec du sirop d’érable, des fruits ou du chocolat.

Sur les bords de l’Erdre…

[vegan] Muffins chocolat beurre de cacahuète et glaçage au beurre de cacahuète

Au risque d’en faire un peu trop, j’adore le beurre de cacahuète ! J’en mettrai partout, dans les recettes salées ou sucrées, dans les smoothies et les sauces salade… et avec ce muffin végétal chocolat beurre de cacahuète, avec glaçage au beurre de cacahuète, je suis comblée ! Les muffins peuvent très bien se manger sans le glaçage et il est possible de faire un brownie dans un moule carré ou rectangulaire avec la même recette.

[vegan] Muffins chocolat beurre de cacahuète glaçage beurre de cacahuète

pour une douzaine de muffins – préparation : 15 minutes – repos : 1h – cuisson : 15 minutes

  • 150g de farine
  • 150g de sucre complet
  • 60g de beurre de cacahuète
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 90g de margarine végétale
  • 150g de chocolat à pâtisser
  • 3 cuillères à soupe bien remplies de compote de pommes

Pour le glaçage :

  • 100g de sucre glace
  • 100g de beurre de cacahuète
  • 50g de margarine végétale

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, la vanille, la compote et le sucre. Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la margarine, et ajouter le beurre de cacahuète. Mélanger hors du feu pour avoir une texture homogène, puis ajouter le tout aux ingrédients secs. Bien mélanger, et laisser reposer la pâte au frais une heure.

Pour le glaçage, mélanger beurre de cacahuète, margarine et sucre glace dans un bol avec une cuillère en bois. Réserver au frais.

Allumer le four à 180˙C. Sortir la pâte, huiler un moule ou des moules à muffins, remplir avec de la pâte qui peut être épaisse, c’est normal. Enfourner pour 15 minutes. Sortir et laisser refroidir avant de démouler.

Lorsque les muffins sont froids, glacer à l’aide d’une spatule. Décorer à l’envie !

A conserver au frais 2 jours maximum.

[vegan] Lasagnes d’aubergines aux protéines de soja texturées

Une recette qui a fait l’unanimité : des lasagnes d’aubergines aux protéines de soja texturées, bien plus légères que des lasagnes classiques, mais gourmandes et parfaites pour l’été. J’ai remplacé les plaques de lasagnes par de fines tranches d’aubergine grillées, préparé une béchamel avec de la farine de riz, et une bonne sauce tomate avec plein de basilic. Un délice !

[vegan] Lasagnes d’aubergines aux protéines de soja texturées

préparation : 45 minutes – cuisson : 20 minutes – pour 4 personnes

  • 3 aubergines
  • 400g de tomates concassées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 50g de protéines de soja texturées
  • 20g de farine de riz
  • 20g de margarine végétale
  • 50cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de basilic émincé
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée mélangées avec 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre (en option)
  • sel, poivre, huile d’olive

Mettre les protéines de soja dans un bol et les recouvrir d’eau. Laisser reposer environ 20 minutes.

Laver les aubergines. Enlever la queue. Les découper en fines tranches. Avec l’aide d’un pinceau, les recouvrir d’huile d’olive des deux côtés. Allumer le grill du four ou un barbecue, et mettre les tranches à cuire en surveillant bien pour ne pas qu’elles brûlent. Les faire cuire des deux côtés. Réserver.

Dans une grande poêle, mettre une peu d’huile d’olive à chauffer. Eplucher et emincer l’oignon et l’ail, les faire revenir quelques minutes dans l’huile chaude. Ajouter les tomates concassées et le basilic. Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux. Egoutter les protéines de soja texturées, les passer aux mixeur pour obtenir des petits graines, les mettre dans la poêle avec la sauce tomate et laisser cuire une dizaine de minutes.

Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre 20g de margarine. Ajouter la farine de riz, bien mélanger et ajouter l’eau. Mélanger au fouet pour avoir un mélange homogène, puis faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Lorsque la sauce épaissit, laisser quelques gros bouillons et retirer du feu. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.

Allumer le four à 180˙C. Procéder au montage : dans un moule allant au four d’environ 20 cm sur 30 cm, déposer des tranches d’aubergines. Recouvrir de béchamel, puis de sauce tomate, puis de tranches d’aubergines à nouveau et ainsi de suite. Finir ave une couche de béchamel. Saupoudrer de levure maltée mélangée à la poudre d’amande. Enfourner pour 20 minutes. Servir avec une belle salade !

Soupe de concombre à la crème et à la ciboulette

Que faire des concombres abîmés ? Une bonne soupe crémeuse avec plein d’herbes, ici de la ciboulette mais tout aussi bon avec de la menthe ou de la coriandre. C’est une soupe légère, et peu importe la crème végétale utilisée….

[vegan] Soupe crémeuse chaude ou froide de concombre à la ciboulette

  • 1 concombre
  • 1/2 litre d’eau
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 40cl de crème végétale
  • 1 bonne cuillère à soupe de ciboulette émincée
  • sel, poivre

Éplucher le concombre. Le couper en morceaux. Dans une casserole, mettre les morceaux de concombre, le bouillon cube et l’eau. Faire cuire 30 minutes environ.

Mixer avec un pied à soupe. Ajouter la crème et la ciboulette. Bien mélanger, assaisonner selon les besoins. Pour une soupe froide, laisser refroidir quelques heures au frais. Pour une soupe chaude, faire réchauffer à feu doux quelques minutes.

Servir avec des tranches de pain grillé.

Tartinade de fèves, citron et menthe, pain au sarrasin

J’ai récolté des fèves violettes dans le jardin de l’école, et acheté des fèves vertes au marché, pour en faire une jolie tartinade toute verte avec de la menthe et du citron. La recette est très simple, bien que j’ai passé du temps à enlever la première pellicule sur les fèves une fois cuites… ce qui donne une tartinade crémeuse et toute douce. J’en ai profité pour tester une recette de pain de mie moitié farine de blé / farine de sarrasin car il faut bien mettre cette tartinade sur quelque chose. Quoique juste à la cuillère, c’est très bon aussi !

[vegan] Tartinade de fèves au citron et à la menthe

Préparation et cuisson : 20 minutes (plus si on épluche les fèves)

  • 300g de fèves écossées
  • 2 citron
  • 3 branches de menthe fraîche
  • sel, poivre et un peu d’eau

Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Faire cuire les fèves pendant 8 minutes après reprise de l’ébullition. Egoutter, laisser refroidir. Si vous le souhaitez, enlever la première pellicule des fèves.

Dans un robot mixeur, mettre les fèves, le jus et le zeste de deux citrons, les feuilles de menthe, saler et poivrer. Mixer pour obtenir une pâte crémeuse, au besoin, ajouter un peu d’eau.

Conserver au frais avant de servir, au besoin rectifier l’assaisonnement.

[vegan] Pain de mie mi-sarrasin

Préparation : 15 minutes – Repos : 4h – Cuisson : 35 minutes

  • 200g de farine de blé
  • 150g de farine de sarrasin
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 30g de margarine + un peu pour le moule
  • 20g de sucre roux
  • 10 cl de lait de soja (ou autre lait végétal)
  • 20 cl d’eau

Dans une petite casserole, faire fondre la margarine, le lait et l’eau sans faire bouillir, le mélange doit être tiède.

Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, le sel, la levure. Ajouter les liquides et bien mélanger à la spatule. Pétrir à la main ou au robot pendant 5-6 minutes, couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud.

Au bout des 2 heures, graisser un moule à cake avec de la margarine. Pétrir à nouveau la pâte quelques minutes, lui donner la forme du moule et la mettre dans le moule à cake. Laisser reposer à nouveau 2 heures.

La pâte ne lèvera pas autant que s’il n’y avait que de la farine de blé.

Allumer le four à 200˙C. Faire cuire 35 minutes et laisser refroidir ensuite sur une grille.

Petits gâteaux aux amandes et aux pêches

J’ai récupéré des pêches de vigne abîmées sur le marché, certaines mûres et d’autres pas, à utiliser rapidement dans des petits gâteaux ou muffins aux amandes. Recette ultra-facile, inspirée de mon gâteaux aux prunes d’il y a quelques années.

[vegan] Petits gâteaux aux amandes et aux pêches.

pour environ 12 muffins – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 30 minutes

  • 150g de farine
  • 75g de sucre complet
  • 50g de poudre d’amande
  • 1/2 c à c de sel
  • 1 c à c de poudre à lever
  • 20cl de lait de coco
  • 15cl d’huile d’olive
  • 200g de pêches coupées en morceaux
  • de la margarine pour les moules si besoin
  • quelques amandes effilées pour décorer

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, le sel, la poudre à lever et le lait de coco. Ajouter l’huile d’olive, bien mélanger, puis ajouter les morceaux de pêches.

Graisser les moules à muffins avec la margarine. Répartir la pâte puis décorer avec quelques amandes effilées. Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.