Mes repas de midi – ceux que j’emmène au travail – sont principalement des veggie bowls (ou rainbow bowls ou buddha bowls) : simples, rapides, complets, équilibrés et gourmands, je ne m’en lasse pas. Du cru, du cuit, du frais, des légumineuses, des céréales, de la couleur pour égayer ma pause de midi, le tout vegan évidemment ! Pour celui-ci, qui fête le retour du printemps, j’ai mis :

• des graines germées maison
• du hummus maison
• de la salade verte
• des radis (3 ou 4)
• une belle tomate
• 4 ou 5 olives noires
• 2 tranches de pain (ici du pain à la farine de petit épeautre)
• des noix, des graines de courge toastées, un peu de piment de Cayenne, de l’huile d’olive
• 3 boulettes de haricots blancs (recette à suivre)

[vegan] Boulettes de haricots blancs (pour une dizaine de boulettes)

préparation et cuisson : 15 minutes

• 250g de haricots blancs cuits
• 50g de chapelure ou de vieux pain écrasé
• 1 poignée d’herbes fraîches (cerfeuil du jardin pour moi)
• 1 cuillère à soupe de levure maltée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 petit oignon rouge
• sel, poivre

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients pour former une pâte pas forcément homogène.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Former des boules de pâte et faire revenir quelques minutes.

A déguster chaud ou froid !