Je continue sur ma lancée fraise-coco, cette fois déclinaison en jolis muffins bien dorés, et avec de la banane cette fois, ainsi que des petites graines (lin et chia). Vu le temps absolument désolant dehors, il faut bien se réconforter pour affronter le long week-end pluvieux qui nous attend… en espérant quand même pouvoir passer entre les gouttes et profiter de la mer.

[vegan] Muffins coco fraise banane

Pour 6 gros muffins – préparation : 15 minutes – repos : 30 minutes – cuisson : 30 minutes

• 50g de flocons d’avoine
• 50g de farine T65
• 80g de sucre de canne
• 55g d’huile végétale
• 1 cuillère à café de graines de chia
• 1 cuillère à café de graines de lin
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 1 banane bien mûre
• 5-6 fraises
• 30g de noix de coco râpée

Dans un saladier, mélanger l’huile avec le sucre et le sel. Ajouter la banane écrasée.

Ecraser ou moudre les graines de lin et de chia, ainsi que les flocons d’avoine. Mélanger aux ingrédients humides, ajouter la farine, la noix de coco, le sel et la poudre à lever. Laver les fraises, les couper en morceaux et les incorporer délicatement à la pâte. Laisser reposer 30 minutes au moins au frais.

Lorsque la pâte a reposé, préchauffer le four à 180˙C. Huiler des moules à muffins, ou déposer des caissettes en papier dans chaque moule. Remplir aux deux-tiers, et enfourner pour 30 minutes. Si besoin, retourner les moules à mi-cuisson. Laisser reposer sur une grille avant de démouler.