Une soupe d’automne, c’est de saison : un classique – le minestrone – en version végétale et accompagné d’un pesto de coriandre. De quoi faire un plat complet et appréciable sous cette grisaille…

[vegan] Soupe minestrone et pesto de coriandre

Préparation et cuisson : 30 minutes – pour 4 personnes

Ingrédients

• deux tiges de céleri branche
• 1 grosse carotte
• 1/4 de chou pomme
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 l de bouillon de légumes chaud
• 80g de petites pâtes (poids sec) type ditalini, coquillettes, mini-farfalles etc…
• 1 petite boîte de tomates concassées
• 200g de haricots blancs cuits
• 1 bouquet de coriandre
• 40g de pignons de pin
• 2 cuillères à soupe de levure maltée
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
• huile d’olive, poivre, sel

Dans une poêle, faire griller à sec les pignons de pin à feu moyen en surveillant bien pour ne pas qu’ils brûlent. Réserver. Laver, égoutter et trier les feuilles du bouquet de coriandre. Enlever les tiges.

Laver et couper le chou, les tiges de céleri-branche, et les carottes en petits morceaux. Emincer l’ail et l’oignon. Dans une grande casserole, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et y mettre les morceaux d’oignon, ail, carottes, chou et célerie-branche. Faire revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement. Verser le bouillon de légumes bien chaud, et attendre l’ébullition pour y verser les pâtes. Faire cuire en fonction du temps indiqué par le fabricant. 3 minutes avant la fin, ajouter les tomates concassées et les haricots blancs cuits et égouttés. Laisser cuire à nouveau, saler et poivrer.

Pour le pesto, mettre dans un blender les pignons de pin, les feuilles de coriandre, la levure maltée, le jus de citron, l’ail en poudre, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et 4 cuillères à soupe d’eau. Mixer le tout, saler et poivrer si besoin.

Servir la soupe bien chaude accompagnée du pesto de coriandre.