Enfin du soleil, les vacances qui sont arrivées, et l’occasion de faire un barbecue. Après avoir testé à New York un burger de betterave et lentilles en avril, je me suis dit qu’il fallait tester… Voilà donc le résultat : un burger vegan de betteraves rouges, riz et lentilles, entre du pain maison, avec des graines germées, de la salade et de la moutarde, mais les à-côtés sont déclinables à merci : avocat, tomates, concombres, champignons, oignons… C’est surtout que la betterave donne une couleur et une texture qui ressemble à s’y méprendre à un vrai steak ! A cuire à la poêle, au four ou au barbecue !

[vegan] Pour 4 burgers à la betterave

• 50g de lentilles
• 50g de riz complet
• une betterave crue
• 30g de petits flocons d’avoine
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• sel, poivre, huile d’olive
• en option : du piment de Cayenne, des graines de fenouil ou de cumin ou autres épices…

Faire cuire les lentilles et le riz avec l’ail et l’oignon. Bien égoutter, pour faire partir toute l’eau.

Eplucher la betterave. La couper en morceaux.

Dans un robot mixeur, mettre le riz, les lentilles, l’ail, l’oignon, les morceaux de betterave, les épices, les flocons d’avoine, saler, poivrer, et mixer – le mélange ne doit pas être trop homogène pour laisser du croquant. Si la mixture semble trop molle, rajouter des flocons d’avoine ou de la chapelure. Former les burgers.

Pour la cuisson : à la poêle, faire cuire 10 minutes de chaque côté à feu doux dans un peu d’huile. Au four, déposer les burgers sur une plaque et laisser cuire 30 inutes à 180˙C. Faire cuire les burgers au four ou à la poêle avant un barbecue, et les faire réchauffer sur le feu avant de servir, sur une grille fine.