Récupérer des légumes à l’AMAP toutes les semaines signifie que je ne choisis plus vraiment ce que je vais manger, mais j’ai une assurance sur le local, bio et de saison, et cela permet aussi de faire des découvertes… comme les racines de persil : le persil tubéreux produit des racines comestibles, semblables à de petits panais, au goût un peu similaire. Et avec le froid arrivé brusquement, j’avais envie d’un plat réconfortant, d’où ce sheperd’s pie vegan.

J’ai testé une version vegan d’un plat iconique outre-manche et outre-Atlantique, le Sheperd’s Pie, ou Cottage Pie, ou Pâté chinois au Québec, sorte de hâchis parmentier aux légumes, et qui permettait d’utiliser les restes de viande. Pas de viande dans ma version, mais plutôt des lentilles et des légumes et une petite addition : du chutney de tomates, qui donne un petit goût sucré et acidulé au mélange lentilles-légumes, avec une purée de pommes de terre et racines de persil… On peut y mettre n’importe quel légume, des grains de maïs, varier la purée…

[vegan] Sheperd’s pie, purée aux racines de persil (pour 4 personnes)

• 150g de lentilles
• 1 grosse carotte
• 1 poireau
• 2 grosses pommes de terre
• 200g de racines de persil
• 1 pot de chutney de tomates
• 1 grosse poignée de persil hâché
• 1 pincée de garam masala
• sel, poivre, huile végétale
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 10cl de lait végétal

Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau pendant 45 minutes. Bien égoutter.

Eplucher et laver les racines de persil et les pommes de terre. Faire cuire à la vapeur.

Eplucher, laver et émincer la carotte et le poireau. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, et y mettre les légumes. Les faire cuire à feu doux.

Allumer le four à 180˙C.

Dans un plat à gratin, déposer les lentilles cuites bien égouttées, poireau et carottes cuits, le persil, le chutney de tomates, saler, poivrer et bien mélanger. Répartir de façon homogène dans le fond du plat.

Dans le bol du robot, mettre les pommes de terre et les racines de persil cuites, ajouter le lait végétal, une pincée de garam masala (en option), saler, poivrer, et mixer pour obtenir une belle purée. Recouvrir les lentilles avec cette purée, saupoudrer de chapelure et enfourner 15-20 minutes.

Servir bien chaud !