Cela fait quelques semaines – en fait depuis que les pommes ont à nouveau fait leur apparition sur les étals des marchés – que je vois passer des photos de beurre de pommes. Originaire du Canada, la recette semble faire fureur cet automne ! La plupart des recettes ajoutent du sucre, du vinaigre de cidre et du citron, d’autres de la purée d’amande – principalement les recettes française – mais j’ai décidé de m’en tenir au plus simple : des pommes et de la cannelle.

Je dois dire qu’avec 5 kg de pommes bio à compote dans ma cuisine, j’ai de quoi m’amuser avec les pommes. Ce sont des pommes achetées pour un prix modique à l’AMAP, de différentes variétés, mais non calibrées, légèrement abîmées ou un peu informes, mais toutes consommables. Le plus long est la cuisson : plusieurs heures, mais le résultat en vaut la peine : un délice sur une tartine de pain, ou même à la petite cuillère ! Attention, les pommes diminuent beaucoup à la cuisson…

Pour un pot de 400g environ

• 2kg de pommes bio
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 20cl d’eau

Couper les pommes en quartiers. Enlever trognon et pépins. Les mettre dans un grand fait-tout avec 20cl d’eau. Faire cuire à couvert à feu doux pendant deux heures en remuant de temps en temps.

Mixer au mixeur plongeant ou au robot, puis ajouter la cannelle. Remettre sur le feu 4 à 5 heures jusqu’à ce que le mélange soit légèrement caramélisé.

Mettre en pot et attendre un peu avant de goûter !