[vegan] Chili sin carne à la patate douce et quinoa

2016 11 30-1Et une recette pour l’hiver qui s’est installé avec l’arrivée de décembre… Dans mon panier de l’AMAP de la semaine, il y avait, ô surprise, des tomates et des poivrons, que je ne pensais plus revoir avant l’été prochain ! Un chili sin carne – sans viande – s’imposait pour se réchauffer, avec des variations par rapport à ma version précédente, toujours à la patate douce, ou une autre version classique vegan. Cette fois, ce chili sin carne à la patate douce vegan est aussi zéro déchet, tous mes légumes viennent de l’AMAP, et j’ai remplacé le riz par du quinoa… De quoi oublier l’hiver en rajoutant un peu de piment en cuisine !

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[vegan] Chili sin carne à la patate douce et quinoa (pour 2)

  • 100g de haricots rouges cuits
  • 1 poivron vert
  • 3 tomates
  • 1 patate douce moyenne
  • 60g de quinoa
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de piment de Cayenne (ou plus selon les goûts)
  • sel, poivre, huile d’olive

Allumer le four à 200˙C.

Eplucher la patate douce, la couper en morceaux, et la mettre dans un plat à four avec un peu d’huile d’olive pour 30 à 40 minutes – selon la taille des morceaux.

Mettre le quinoa à cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes.

Emincer l’échalote et le poivron. Les faire revenir quelques minutes à la poêle dans un peu d’huile. Couper les tomates en morceaux. Ajouter les haricots rouges cuits, les tomates, le piment, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux 10 minutes.

Lorsque le quinoa est cuit, bien l’égoutter.

Déposer le quinoa dans des bols, ajouter le mélange haricots rouges-poivron-tomates, puis parsemer de morceaux de patate douce rôtis. Servir bien chaud !

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