C’est l’automne, le confinement numéro 2 et en plus il pleut… de quoi vouloir se remettre sous la couette. Mon programme de l’après-midi va consister à lire le livre de Clémentine Erpicum qui vient de paraître, Yoga 2500 ans d’histoire, aux Editions la plage, et à manger des muffins aux myrtilles et chantilly de coco faits ce matin. Et à préparer la rentrée de demain…

[vegan] Muffins aux myrtille et chantilly de coco

pour 6 muffins – préparation : 25 minutes – cuisson : 35 minutes

Ingrédients

• 120g de farine
• 50g de margarine végétale
• 70g de sucre complet
• 30g de compote de pommes
• 50g de myrtilles fraîches ou surgelées + quelques-unes pour décorer
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de poudre à lever
• 20cl de crème de coco ayant passé une nuit au réfrigérateur
• 20g de sucre glace

Allumer le four à 180˙C.

Ouvrir la brique ou la boîte de crème de coco en entier pour pouvoir prendre la partie qui s’est solidifiée (et qui est remontée). Mettre cette partie dans un bol ou saladier haut, et réserver le reste. Avec un batteur, monter la crème de coco en chantilly – attention, cela peut prendre un peu de temps – et ajouter peu à peu le sucre glace. La chantilly doit être ferme. Réserver au frais.

Dans un saladier, crèmer margarine et sucre. Ajouter le reste de la crème de coco, la compote de pommes, puis farine, sel et poudre à lever. Bien mélanger, et ajouter les myrtilles Réserver quelques myrtilles pour décorer.

Déposer la pâte dans des moules à muffins huilés et farinés. Faire cuire environ 35 minutes.

Laisser refroidir les muffins sur une grille avant de décorer avec la chantilly de coco et les myrtilles.

Bon appétit et bonne lecture (j’ai fait des réserves dans ma librairie préférée).