J’adore le citron sous toutes ses formes, surtout le lemon curd, cette crème de citron qui se fait normalement avec des jaunes d’oeufs et qui vient d’Angleterre, parfaite avec les scones (ou des crêpes) et une bonne tasse de thé… Voici une version végétale, après plusieurs essais, très citronnée et que je mangerai à la petite cuillère. Elle peut remplacer les confitures ou servir pour une tarte au citron. Et bien sûr, utiliser de beaux citrons bio…

[vegan] Lemon curd

Pour un pot type confiture Bonne Maman – préparation et cuisson : 30 minutes

• 5 citrons (jus et zestes)
• 50g de noix de cajou ayant trempé au moins 4h (ou de purée de noix de cajou)
• 80g de margarine végétale
• 20g de fécule de maïs
• 200g de sucre
• 1 pincée de curcuma (pour la couleur, en option)

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le jus et zestes des citron, le sucre, la margarine. Mettre sur feu doux et mélanger jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que la margarine soit fondue. Mettre le mélange au robot – attention, vérifier que votre robot supporte le chaud – ajouter les noix de cajou (ou la purée), la fécule et le curcuma. Mixer pour obtenir un liquide homogène (il y a de la mousse, c’est normal). Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire quelques minutes sans cesser de remuer à la cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe. Verser dans un pot et laisser refroidir avant de déguster.

Le lemon curd peut s’utiliser sur un fond de tarte cuit pour une tarte au citron.

Et je suis en vacances, donc je vais en profiter pour me remettre à coudre, peindre et cuisiner… et aller à la mer !