Entre deux saisons, il y a moins de choix dans les légumes et surtout on attend avec impatience les nouveaux primeurs du printemps… En attendant, voici une petite cassolette où les saveurs rappellent encore l’hiver mais où une bonne dose de persil apporte de la fraîcheur. Un plat à faire en portions individuelles ou dans un plat à gratin.

Cassolettes poireaux, champignons et moutarde [vegan]

préparation et cuisson : 30 minutes – pour 4 personnes

• 4 poireaux
• 1 petite gousse d’ail
• une douzaine de champignons blonds
• 1 cuillère à soupe de moutarde (plus ou moins selon les goûts)
• 20cl de crème végétale (ici soja)
• 100 à 150g de chapelure (selon les goûts)
• 2 cuillères à soupe de persil frais émincé + un peu pour la décoration
• sel, poivre, huile d’olive

Laver et émincer les poireaux (garder du vert avec le blanc). Eplucher et émincer la gousse d’ail. Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir l’ail émincé avec de l’huile d’olive, puis ajouter les poireaux. Ajouter un peu d’eau dans le fond et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps pour ne pas que les poireaux accrochent au fond.

Laver et émincer les champignons. Les ajouter avec les poireaux et laisser cuire doucement en remuant régulièrement et en suivant la cuisson. Lorsque les légumes sont cuits (environ 8-10 minutes), ajouter 2 cuillères de persil émincé, la crème et la moutarde. Saler, poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive. Bien mélanger. Transférer dans des cassolettes individuelles ou un plat à gratin. Recouvrir de chapelure et passer quelques minutes sous le gril du four pour dorer.

Ajouter quelques feuilles de persil avant de servir.

Lecture du moment : le dernier numéro d’Esprit Veggie, avec toujours de belles recettes, et une photo en dernière page de ma recette de bao buns que j’avais faite, inspirée du numéro précédent !