[vegan] Raviolis maison butternut et champignons à la sauge

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J’ai l’impression de sortir d’une longue période d’hibernation, remplie de travail, de petits soucis en tout genre et de pluie à longueur de journée ! Enfin un peu de soleil, et une de mes résolutions de début d’année : faire des pâtes fraîches régulièrement. Me voilà donc de bon matin en train de préparer la pâte, rôtir la butternut, nettoyer les champignons pour arriver à un délicieux résultat : des raviolis maison, avec de la butternut rôtie à l’intérieur, des champignons à la sauge et de l’ail. Pas besoin de sauce ou d’autre chose, juste un filet d’huile d’olive pour un délicieux repas.

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La recette de la pâte vient du livre de Sébastien Kardinal et Laura Veganpower, Aquafaba, les raviolis sont fourrés avec de la butternut en morceaux rôtie au four, et cuits 3 minutes à l’eau salée bouillante. Les champignons sont poêlés avec de la sauge, de l’ail et de l’huile d’olive. Rien de tel pour se redonner un bon coup de fouet ! Et en prime, un clin d’oeil au printemps attendu avec impatience : de jolies jacinthes qui fleurissent…

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[vegan] Riz crémeux citronné aux champignons et pois gourmands

2016 05 08-2 Recette de mi-saison, entre hiver et printemps qui est enfin là – c’est même le grand soleil d’été pour ce long week-end ! Une sorte de risotto crémeux, mais pas tout à fait, puisque cette recette ne nécessite pas de rester devant le riz qui cuit… C’est un riz vegan, champignons et pois gourmands, avec une crème aux herbes, citron et lait de coco. Très simple à faire, de plus, les pois groumands peuvent être facilement remplacés par des petits pois frais ou autre légume vert. A servir avec de la ciboulette fraîche ciselée et du parmesan végétal.

2016 05 08-4[vegan] Riz à la crème, au citron, champignons et pois gourmands pour 4.

  • 200g de riz complet
  • une dizaine de champignons frais, lavés et émincés
  • 150 g de pois gourmands lavés et épluchés (plus ou moins selon les goûts)
  • le jus d’un citron frais
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cuillère à café de thym séché en poudre
  • sel, poivre, huile d’olive
  • de la ciboulette ciselée et du parmesan végétal pour servir

Faire cuire le riz complet dans un grand volume d’eau bouillante.

Faire blanchir 5 minutes les pois gourmands dans de l’eau bouillante. Les égoutter.

Dans une poêle, mettre une cuillère d’huile d’olive à chauffer, ajouter les champignons, le thym séché et bien mélanger. Saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes environ en remuant de temps en temps.

Lorsque le riz est cuit, bien l’égoutter. Le mettre dans une casserole, ajouter les champignons, les pois gorumands égouttés, le citron, le lait de coco et laisser mijoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.

Servir avec de la ciboulette ciselée et du parmesan végétal. Bon appétit !