Étiquette : champignons

Cassolettes de poireaux, champignons et moutarde

Publié le par Marie2 commentaires
Cassolette de poireaux, champignons et moutarde [vegan]

Entre deux saisons, il y a moins de choix dans les légumes et surtout on attend avec impatience les nouveaux primeurs du printemps… En attendant, voici une petite cassolette où les saveurs rappellent encore l’hiver mais où une bonne dose de persil apporte de la fraîcheur. Un plat à faire en portions individuelles ou dans un plat à gratin.

Cassolette poireaux champignons moutarde [vegan]

Cassolettes poireaux, champignons et moutarde [vegan]

préparation et cuisson : 30 minutes – pour 4 personnes

  • 4 poireaux
  • 1 petite gousse d’ail
  • une douzaine de champignons blonds
  • 1 cuillère à soupe de moutarde (plus ou moins selon les goûts)
  • 20cl de crème végétale (ici soja)
  • 100 à 150g de chapelure (selon les goûts)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais émincé + un peu pour la décoration
  • sel, poivre, huile d’olive

Laver et émincer les poireaux (garder du vert avec le blanc). Eplucher et émincer la gousse d’ail. Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir l’ail émincé avec de l’huile d’olive, puis ajouter les poireaux. Ajouter un peu d’eau dans le fond et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps pour ne pas que les poireaux accrochent au fond.

Laver et émincer les champignons. Les ajouter avec les poireaux et laisser cuire doucement en remuant régulièrement et en suivant la cuisson. Lorsque les légumes sont cuits (environ 8-10 minutes), ajouter 2 cuillères de persil émincé, la crème et la moutarde. Saler, poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive. Bien mélanger. Transférer dans des cassolettes individuelles ou un plat à gratin. Recouvrir de chapelure et passer quelques minutes sous le gril du four pour dorer.

Ajouter quelques feuilles de persil avant de servir.

Esprit Veggie 16

Lecture du moment : le dernier numéro d’Esprit Veggie, avec toujours de belles recettes, et une photo en dernière page de ma recette de bao buns que j’avais faite, inspirée du numéro précédent !

[vegan] Raviolis maison butternut et champignons à la sauge

Publié le par MarieLaisser un commentaire

2020 02 12 ravilis champignons-1

J’ai l’impression de sortir d’une longue période d’hibernation, remplie de travail, de petits soucis en tout genre et de pluie à longueur de journée ! Enfin un peu de soleil, et une de mes résolutions de début d’année : faire des pâtes fraîches régulièrement. Me voilà donc de bon matin en train de préparer la pâte, rôtir la butternut, nettoyer les champignons pour arriver à un délicieux résultat : des raviolis maison, avec de la butternut rôtie à l’intérieur, des champignons à la sauge et de l’ail. Pas besoin de sauce ou d’autre chose, juste un filet d’huile d’olive pour un délicieux repas.

2020 02 12 raviolis champignons-2

La recette de la pâte vient du livre de Sébastien Kardinal et Laura Veganpower, Aquafaba, les raviolis sont fourrés avec de la butternut en morceaux rôtie au four, et cuits 3 minutes à l’eau salée bouillante. Les champignons sont poêlés avec de la sauge, de l’ail et de l’huile d’olive. Rien de tel pour se redonner un bon coup de fouet ! Et en prime, un clin d’oeil au printemps attendu avec impatience : de jolies jacinthes qui fleurissent…

2020 02 12 Jacinthes-1

[vegan] Riz crémeux citronné aux champignons et pois gourmands

Publié le par Marie1 commentaire

2016 05 08-2 Recette de mi-saison, entre hiver et printemps qui est enfin là – c’est même le grand soleil d’été pour ce long week-end ! Une sorte de risotto crémeux, mais pas tout à fait, puisque cette recette ne nécessite pas de rester devant le riz qui cuit… C’est un riz vegan, champignons et pois gourmands, avec une crème aux herbes, citron et lait de coco. Très simple à faire, de plus, les pois groumands peuvent être facilement remplacés par des petits pois frais ou autre légume vert. A servir avec de la ciboulette fraîche ciselée et du parmesan végétal.

2016 05 08-4[vegan] Riz à la crème, au citron, champignons et pois gourmands pour 4.

  • 200g de riz complet
  • une dizaine de champignons frais, lavés et émincés
  • 150 g de pois gourmands lavés et épluchés (plus ou moins selon les goûts)
  • le jus d’un citron frais
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cuillère à café de thym séché en poudre
  • sel, poivre, huile d’olive
  • de la ciboulette ciselée et du parmesan végétal pour servir

Faire cuire le riz complet dans un grand volume d’eau bouillante.

Faire blanchir 5 minutes les pois gourmands dans de l’eau bouillante. Les égoutter.

Dans une poêle, mettre une cuillère d’huile d’olive à chauffer, ajouter les champignons, le thym séché et bien mélanger. Saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes environ en remuant de temps en temps.

Lorsque le riz est cuit, bien l’égoutter. Le mettre dans une casserole, ajouter les champignons, les pois gorumands égouttés, le citron, le lait de coco et laisser mijoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.

Servir avec de la ciboulette ciselée et du parmesan végétal. Bon appétit !