Cassolettes de poireaux, champignons et moutarde

Cassolette de poireaux, champignons et moutarde [vegan]

Entre deux saisons, il y a moins de choix dans les légumes et surtout on attend avec impatience les nouveaux primeurs du printemps… En attendant, voici une petite cassolette où les saveurs rappellent encore l’hiver mais où une bonne dose de persil apporte de la fraîcheur. Un plat à faire en portions individuelles ou dans un plat à gratin.

Cassolette poireaux champignons moutarde [vegan]

Cassolettes poireaux, champignons et moutarde [vegan]

préparation et cuisson : 30 minutes – pour 4 personnes

  • 4 poireaux
  • 1 petite gousse d’ail
  • une douzaine de champignons blonds
  • 1 cuillère à soupe de moutarde (plus ou moins selon les goûts)
  • 20cl de crème végétale (ici soja)
  • 100 à 150g de chapelure (selon les goûts)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais émincé + un peu pour la décoration
  • sel, poivre, huile d’olive

Laver et émincer les poireaux (garder du vert avec le blanc). Eplucher et émincer la gousse d’ail. Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir l’ail émincé avec de l’huile d’olive, puis ajouter les poireaux. Ajouter un peu d’eau dans le fond et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps pour ne pas que les poireaux accrochent au fond.

Laver et émincer les champignons. Les ajouter avec les poireaux et laisser cuire doucement en remuant régulièrement et en suivant la cuisson. Lorsque les légumes sont cuits (environ 8-10 minutes), ajouter 2 cuillères de persil émincé, la crème et la moutarde. Saler, poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive. Bien mélanger. Transférer dans des cassolettes individuelles ou un plat à gratin. Recouvrir de chapelure et passer quelques minutes sous le gril du four pour dorer.

Ajouter quelques feuilles de persil avant de servir.

Esprit Veggie 16

Lecture du moment : le dernier numéro d’Esprit Veggie, avec toujours de belles recettes, et une photo en dernière page de ma recette de bao buns que j’avais faite, inspirée du numéro précédent !

[vegan] Quiche aux poireaux

2016 03 13-2Ma tante m’a donné des poireaux de son jardin, tous frais ramassés, de quoi en faire une quiche que j’adore mais que je n’avais jamais tenté en tout végétal. Voici donc une quiche aux poireaux vegan, avec une petite pointe de piment et une pâte à la farine de petit épeautre et au thym. A déguster avec une bonne salade verte que je n’avais pas sous la main !

2016 03 13-3

[vegan] Quiche aux poireaux

Ingrédients (pour une quiche de 22 cm de diamètre environ)

200g de farine de petit épeautre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1/2 cuillère à café de sel

4 cuillères à café d’eau (voire un peu plus)

1 cuillère à café de thym séché en poudre (en option)

3 poireaux

4 cuillères à soupe de farine de riz

200 ml de lait d’avoine

du parmesan végétal

1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (en option, plus ou moins selon les goûts)

de l’huile d’olive, du sel, du poivre

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger la farine de petit épeautre, 1/2 cuillère à café de sel, le thym, l’huile d’olive, et l’eau. La pâte doit être homogène, ajouter de l’eau si nécessaire. Abaisser au rouleau et foncer un moule à tarte huilé. Enfourner pour 20 minutes pour cuire le fond de tarte à blanc.

Emincer et laver les poireaux. Les faire revenir 10 minutes à la poêle dans de l’huile d’olive. Dans un saladier, mélanger le lait d’avoine et la farine de riz. Saler et poivrer, ajouter le piment de Cayenne.

Disposer les poireaux sur le fond de tarte cuit. Verser dessus le mélange farine-lait d’avoine, et enfourner pour 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de parmesan végétal. Servir tiède.