[vegan] Riz crémeux citronné aux champignons et pois gourmands

2016 05 08-2 Recette de mi-saison, entre hiver et printemps qui est enfin là – c’est même le grand soleil d’été pour ce long week-end ! Une sorte de risotto crémeux, mais pas tout à fait, puisque cette recette ne nécessite pas de rester devant le riz qui cuit… C’est un riz vegan, champignons et pois gourmands, avec une crème aux herbes, citron et lait de coco. Très simple à faire, de plus, les pois groumands peuvent être facilement remplacés par des petits pois frais ou autre légume vert. A servir avec de la ciboulette fraîche ciselée et du parmesan végétal.

2016 05 08-4[vegan] Riz à la crème, au citron, champignons et pois gourmands pour 4.

  • 200g de riz complet
  • une dizaine de champignons frais, lavés et émincés
  • 150 g de pois gourmands lavés et épluchés (plus ou moins selon les goûts)
  • le jus d’un citron frais
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cuillère à café de thym séché en poudre
  • sel, poivre, huile d’olive
  • de la ciboulette ciselée et du parmesan végétal pour servir

Faire cuire le riz complet dans un grand volume d’eau bouillante.

Faire blanchir 5 minutes les pois gourmands dans de l’eau bouillante. Les égoutter.

Dans une poêle, mettre une cuillère d’huile d’olive à chauffer, ajouter les champignons, le thym séché et bien mélanger. Saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes environ en remuant de temps en temps.

Lorsque le riz est cuit, bien l’égoutter. Le mettre dans une casserole, ajouter les champignons, les pois gorumands égouttés, le citron, le lait de coco et laisser mijoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.

Servir avec de la ciboulette ciselée et du parmesan végétal. Bon appétit !

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