Une recette pour un après-midi couture entre copines : des muffins à la carotte, épices et cranberries vegan, délicatement parfumés et très tendres… avec un glaçage en option à la crème de coco !

Pour 12 muffins

100g de farine de petit épeautre

300g de carottes râpées

50g de sucre complet

50g de petits flocons d’avoine ayant trempé 1 heure égouttés

125 ml de lait d’avoine (le mien est maison) ou un autre lait végétal.

1 cuillère à café de graines de chia

60g d’huile de coco fondue

50g de cranberries séchées

3 cuillères à café de 4 épices

1 pincée de sel

1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

1 sachet de poudre à lever

Dans un verre, mettre le lait d’avoine et les graines de chia et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Allumer le four à 180˙C.

Mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, sel, bicarbonate, épices, poudre à lever. Dans un autre saladier, mettre l’huile de coco fondue, les flocons d’avoine, le lait d’avoine et les graines de chia, et bien mélanger. Tout assembler, ajouter les carottes râpées et les cranberries.

Alternativement, tout mettre au robot !

Huiler les moules à muffins, et les remplir de pâte. Enfourner 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Pour le glaçage : mélanger un peu de crème de coco avec du sucre glace, la consistance doit être assez épaisse, donc commencer avec peu de crème par rapport au sucre !