Je sais qu’il est un peu tard pour une recette de galette de rois vegan, mais quand même, on a le droit d’en manger tout le mois de janvier, non ? En voici une vegan, aux pommes et aux amandes, avec une pâte maison qui ressemble plus à une pâte brisée qu’à une pâte feuilletée, mais il est difficile de faire une pâte feuilletée maison sans margarine, et la margarine s’achète avec un emballage, pas en vrac… donc j’ai opté pour une pâte à l’huile de coco, faite au robot mixeur. Après tout, la galette est diverse, on en trouve sous plusieurs formes, alors pourquoi pas avec une pâte non feuilletée ? A l’intérieur, des pommes, de la poudre d’amande et du sucre…

Galette des rois vegan aux pommes et aux amandes

(pour une petite galette de 24 cm de diamètre environ)

• 200g de farine
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 100g d’huile de coco solide (à température ambiante)
• environ 80 ml d’eau glacée (un petit quart d’heure au congélateur)
• 600g de pommes
• 80g de poudre d’amandes
• une fève

Eplucher les pommes, les couper en lamelles, et les faire revenir doucement  dans une poêle avec une cuillère à café d’huile de coco et une cuillère à soupe de sucre. Laisser mijoter doucement 15 minutes environ – l’huile de coco ne doit pas fumer. Ajouter la poudre d’amande et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la farine, le sel, et une cuillère à soupe de sucre. Mélanger, puis ajouter 100g d’huile de coco. Bien mixer le tout. Laisser le robot tourner, et ajouter tout doucement l’eau glacée, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et forme une boule.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper deux disques d’environ 24-25 cm de diamètre.

Huiler une plaque. Poser un disque de pâte. Etaler le mélange pommes-amandes en laissant un centimètre tout autour pour pouvoir fermer la galette. Cacher la fève. Déposer le deuxième disque de pâte et refermer les bords de la galette en appuyant bien.

Dessiner avec un couteau selon ses goûts sur le dessus de la pâte…

Enfourner pour 25-30 minutes. Laisser refroidir avant de déguster tiède ou froide.

Pour ceux et celles qui habitent à Angers et qui souhaitent du zéro déchet, tous les ingrédients (sauf la fève mais on peut y mettre un haricot) se trouvent en vrac à l’épicerie 2 Pauline…