Parfois, il suffit de quelques ingrédients simples pour réussir un délicieux plat d’hiver. Dans ce plat de pâtes vegan, des choux de Bruxelles rôtis au four, des champignons, des échalotes et de l’ail, du parmesan végétal et une sauce béchamel réalisée avec du lait d’amande et de la farine de riz. Un régal !
[vegan] Pâtes aux choux de Bruxelles et champignons rôtis (pour 2)
- 150g de pâtes complètes (ou plus selon l’appétit de chacun)
- une vingtaine de choux de Bruxelles
- une dizaine de champignons
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 120 ml de lait d’amande
- 1 cuillère à soupe de farine de riz
- 2 cuillères à soupe de parmesan végétal (2 cuillères à soupe d’amande en poudre avec 1 cuillère à soupe de levure maltée et une pincée de sel)
- 1 poignée de persil plat pour servir
- sel, poivre, huile d’olive
Allumer le four à 180˙C.
Laver les choux de Bruxelles. Enlever le pied et les feuilles abîmées, et les couper en deux. Les mettre sur une seule couche dans un plat allant au four, et verser 2 cuillères d’huile d’olive. Mélanger les choux avec l’huile et enfourner pour 20-25 minutes – surveiller la fin de cuisson.
Mettre de l’eau à chauffer pour faire cuire les pâtes.
Laver et découper en lamelles les champignons. Emincer l’échalote et l’ail. Faire revenir environ dix minutes dans une poêle. Réserver au chaud.
Dans une petite casserole, mettre le lait d’amande et la farine de riz. Bien mélanger, et faire cuire à feu doux jusqu’à obtenir une crème épaisse. Retirer du feu, saler et poivrer.
Egoutter les pâtes, les mélanger à la sauce. Ajouter les champignons, ail et échalote, puis les choux de Bruxelles. Servir bien chaud, saupoudré de parmesan végétal et de persil hâché.
Petite note zéro déchet :
- Pâtes, amandes en poudre, farine de riz, choux de Bruxelles, condiments (sel, poivre, huile d’olive), amandes entières pour le lait d’amande : à l’épicerie en vrac 2Pauline à Angers.
- Champignons, ail, échalote : AMAP
- Persil de mon jardin
- Levure maltée en vrac à la Biocoop
Et une recette de pâtes avec un pesto de noix de cajou vegan ! Je suis rentrée du marché hier avec un beau bouquet de basilic à grandes feuilles qui embaumait la cuisine. J’en ai fait du pesto vegan avec des noix de cajou, n’ayant pas de pignons sous la main, et je dois dire que j’en mangerait à la petite cuillère tellement c’est délicieux – et il est possible de l’utiliser en tartinade, pour l’apéro, ou le goûter ! Avec des conchieglie bio et locales – fabriquées à la Ferme du Point du Jour à Jarzé dans le Maine-et-Loire, et quelques tomates séchées, je dois dire que je pourrais en manger régulièrement…
[vegan] Pesto au noix de cajou
Je pense que je suis prise dans un élan de nostalgie américaine – est-ce le changement de saison, la fatigue du mois de novembre, l’atmosphère un peu lourde du moment ? En tout cas, après la tarte aux noix de pécan, voici les « mac and cheese », littéralement macaroni et fromage – du cheddar en l’occurence, vendus par la marque Kraft dans une boîte bleue depuis 1937 que tous les Américains connaissent… Produit industriel populaire par excellence, qui se déclinera ensuite en de multiples recettes, les « mac and cheese » font partie de ce que les Américains appelent le « comfort food », la nourriture qui fait du bien, avec un brin de nostalgie… et c’est vrai que ce plat fait du bien, dans une version végane et adulte, aux penne de sarrasin, et à la courge butternut qui donne cette couleur orange qui rappelle le cheddar.
Les Marottes de Marie 