Lorsque j’étais enfant, ma mère faisait un gâteau aux pommes avec une recette ultra-simple et rapide, et je me souviens même qu’elle avait écrit à côté de la recette « très bon ». Dans cette recette traditionnelle, il y a des oeufs et du lait, j’ai donc décidé de tester une version vegan de ce gâteau aux pommes, et je dois dire que le résultat est même au-delà de mes attentes, tellement il est fondant en bouche. Du lait d’amande maison et de la compote de pommes ont remplacé lait et oeufs, le sucre complet donne cette belle couleur de caramel, et cela donne un petit gâteau aux pommes vegan parfait pour ces journées d’automne un peu grises !

[vegan] Gâteau aux pommes  (pour 1 moule de 16 cm de diamètre)

• 4 pommes
• 100g de farine complète
• 75g de sucre complet
• 1 cuillère à soupe bombée de compote de pommes
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 pincée de sel
• 80 ml de lait d’amande
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate. Ajouter l’huile, la compote, le lait d’amande et le vinaigre de cidre. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Eplucher et couper les pommes en tranches ou en petits morceaux. Les ajouter à la pâte.

Huiler un moule à gâteau de 16 cm de diamètre – un moule plus grand donnera un gâteau moins haut – et verser la pâte. Enfourner pour 40 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler !