Une jolie terrine pour la fin de l’hiver, toute simple : des noix, des champignons, du persil, de l’oignon et quelques pincées de coriandre moulue pour rehausser le goût. A servir sur des tartines de pain frais ou sur des toasts pour l’apéritif !

[vegan] Terrine végétale aux noix, champignons et coriandre

pour un pot (type confiture) – préparation et cuisson : 20 minutes

• 250g de champignons de Paris frais
• 1 cuillère à soupe de persil hâché + quelques feuilles pour décorer
• 50g de noix
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 oignon rouge
• sel, poivre, huile végétale

Enlever le pied terreux des champignons, et les laver. Les couper en quartiers.

Dans une poêle, faire rôtir à sec quelques minutes les noix – attention à ne pas les faire brûler ! Réserver.

Eplucher et émincer l’oignon.

Faire chauffer un peu d’huile végétale dans la poêle. Y mettre l’oignon à feu doux et les faire cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajouter les champignons et faire rôtir le tout 4-5 minutes.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les champignons et l’oignon, les noix, le persil hâché et mixer. Ajouter la coriandre moulue, saler et poivrer. Bien mélanger. Laisser refroidir et ajuster l’assaisonnement lorsque la terrine est froide.

Servir avec quelques feuilles de persil.