J’adore les pois chiches, j’en ai toujours sous la main et je pourrai me nourrir de houmous maison… mais cette fois, je teste les falafels, ces petites galettes de pois chiches et d’herbes fraîches qui me font de l’oeil dans les restaurants du Moyen-Orient. J’ai fait plusieurs essais, lu plusieurs recettes, cherché de l’inspiration en particulier dans le livre Jerusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi mais surtout, je cherchai à ne pas les faire frire complètement ni à ce qu’ils soient trop secs. Voilà le résultat, avec une sauce yaourt de soja-tahini et une salade concombre-tomates-oignons-roquette, le tout attendant d’être enveloppé et mangé !

[vegan] Falafels

pour une douzaine de falafels – préparation : 20 minutes (repos 1h minimum) et cuisson : 10 minutes.

• 200g de pois chiches ayant trempé toute une nuit
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 2 petits oignons nouveaux
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’eau
• sel, poivre, huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de yaourt de soja.
• 1 cuillère à soupe de tahini
• En garniture : des galettes type tortilla ou pain pita, des tomates, du concombre, de la salade verte, des oignons nouveaux…

Dans un robot mixeur, mettre les pois chiche, la coriandre, l’ail, les oignons, le persil plat et les graines de cumin (au besoin, procéder par moitié ou tiers des ingrédients). Mixer pour obtenir un mélange encore granuleux. Dans un saladier, verser le mélange, ajouter la farine, l’eau, et poivrer et saler généreusement. Bien mélanger, et mettre au frais au moins 1 h.

Pour la sauce, mélanger le yaourt et le tahini jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver au frais.

Sortir le saladier du réfrigérateur. Préparer des petites boules de la taille d’une grosse noix et les applatir un peu. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, et faire cuire les falafels 6-7 minutes de chaque côté à feu moyen.

Servir avec la sauce au yaourt et des crudités dans un pain pita ou un wrap.