[vegan] Penne au pesto de persil, petits pois et tofu

Un peu de vert dans cette grisaille : des penne au pesto de persil, avec petits pois et tofu mariné à l’huile d’olive et aux herbes. Le persil peut être remplacé par d’autres herbes, ou même par du chou kale… On peut aussi mettre des épinards à la place des petits pois ou d’autres légumes verts que l’on a sous la main. J’ai fait mariné le tofu (nature, ferme et égoutté) coupé en petits dés dans de l’huile d’olive et des herbes de Provence pendant quelques jours.

[vegan] Penne au pesto de persil, petits pois et tofu mariné

pour 2 personnes – préparation et cuisson : 15 minutes (marinade : quelques jours et noix de cajou : une nuit à tremper)

  • 80g de penne complètes
  • 60g de petits pois frais ou surgelés
  • 50g de noix de cajou ayant trempé toute une nuit (ou au moins 4 heures)
  • 1 bouquet de persil frais
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’un demi-citron
  • 5cl d’eau
  • 50g de tofu mariné à l’huile d’olive et aux herbes de Provence
  • sel, poivre

Laver et égoutter le persil frais. Emlever les grosses tiges. Dans un robot mixeur, mettre le persil, la levure maltée, les noix de cajou, l’huile d’olive, le jus de citron et l’eau. Mixer pour obtenir une pâte grossière. Saler et poivrer.

Ecraser le tofu grossièrement à la fourchette.

Faire cuire les penne et les petits pois. Egoutter le tout, puis tout remettre dans la casserole avec le pesto de persil. Faire chauffer quelques minutes à feu moyen, puis déposer dans des assiettes ou des bols. Parsemer de morceaux de tofu et servir immédiatement.

Et pour m’évader un peu (pas trop loin), je lis ce livre aux illustrations magnifiques de Fred Bernard, Carnet d’un voyageur immobile dans un petit jardin, où l’auteur-illustrateur nous emmène suivre sur une année les aventures palpitantes des plantes et des animaux (et des humains qui les côtoient) dans ce jardin bourguignon… un livre plein de poésie et de vie.

[vegan] Bolognaise de lentilles

2020 03 21 Bolognaise de lentilles vegan les marottes de marie

Vu le confinement, je retourne dans ma cuisine et sur ce blog, et avec mes 2kg de lentilles en stock, c’est à nouveau une recette à base de lentilles que je vous propose. Plus exactement, une bolognaise de lentilles avec des pâtes faites maison, avec tout plein de légumes et une pointe de piment. J’ai aussi commencé un puzzle de 2000 pièces, une vue du Mont Fuji au printemps, histoire de se dépayser un peu – et la série Street Food sur Netflix me fait aussi voyager. Je suis toujours la même recette de pâtes fraîches avec de l’aquafaba.

2020 03 21 Spaghettis maison vegan Les marottes de marie

[vegan] Bolognaise de lentilles

Préparation : 10 minutes (sans les pâtes) – Cuisson : 20 minutes – Pour 2-3 personnes.
  • 100g de pâtes fraîches (maison ou non) ou plus selon les appétits.
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 petites carottes ou une grosse
  • 4 champignons de Paris
  • 1 bonne poignée de feuilles de chou kale
  • 100g de lentilles cuites égouttées
  • 1 petite boîte de tomates concassées ou 200g de purée de tomate
  • 1 pincée de piment de Cayenne (en option)
  • Sel, poivre, huile d’olive, herbes de Provence

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Peler et émincer les oignons, l’ail, les carottes et les champignons en petits morceaux, ajouter à l’huile d’olive, et laisser rôtir doucement pendant une dizaine de minutes, en mélangeant régulièrement pour ne pas que le tout accroche. Ajouter ensuite les tomates, les lentilles, le chou kale coupé en petits morceaux, une cuillère à soupe d’herbes de Provence, le piment, saler, poivrer, et laisser mijoter doucement une dizaine de minutes.

Faire chauffer une grande quantité d’eau salée. Lorsque l’eau est bouillante, cuire les pâtes selon ce que vous disent les instructions ou 3-4 minutes pour des pâtes fraîches. Bien égoutter.

Servir aussitôt bien chaud avec un peu de parmesan végétal.

Bon appétit !

[vegan] Pâtes aux choux de Bruxelles rôtis et béchamel végétale

pateschouxbruxelles2Parfois, il suffit de quelques ingrédients simples pour réussir un délicieux plat. Dans ce plat de pâtes vegan : des choux de Bruxelles rôtis au four, des champignons, des échalotes et de l’ail, du parmesan végétal et une sauce béchamel réalisée avec du lait d’amande et de la farine de riz. Un régal !

[vegan] Pâtes aux choux de Bruxelles et champignons rôtis (pour 2)
  • 150g de pâtes complètes (ou plus selon l’appétit de chacun)
  • une vingtaine de choux de Bruxelles
  • une dizaine de champignons
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 120 ml de lait d’amande
  • 1 cuillère à soupe de farine de riz
  • 2 cuillères à soupe de parmesan végétal (2 cuillères à soupe d’amande en poudre avec 1 cuillère à soupe de levure maltée et une pincée de sel)
  • 1 poignée de persil plat pour servir
  • sel, poivre, huile d’olive

Allumer le four à 180˙C.

Laver les choux de Bruxelles. Enlever le pied et les feuilles abîmées, et les couper en deux. Les mettre sur une seule couche dans un plat allant au four, et verser 2 cuillères d’huile d’olive. Mélanger les choux avec l’huile et enfourner pour 20-25 minutes – surveiller la fin de cuisson.

Mettre de l’eau à chauffer pour faire cuire les pâtes.

Laver et découper en lamelles les champignons. Emincer l’échalote et l’ail. Faire revenir environ dix minutes dans une poêle. Réserver au chaud.

Dans une petite casserole, mettre le lait d’amande et la farine de riz. Bien mélanger, et faire cuire à feu doux jusqu’à obtenir une crème épaisse. Retirer du feu, saler et poivrer.

Egoutter les pâtes, les mélanger à la sauce. Ajouter les champignons, ail et échalote, puis les choux de Bruxelles. Servir bien chaud, saupoudré de parmesan végétal et de persil hâché.