La journée a été morne et pluvieuse, on se serait cru un dimanche de novembre – avec des températures plus clémentes quand même, il y a toujours de l’espoir ! J’ai donc concocté une recette d’automne : une soupe de chou-fleur vegan à la moutarde, parsemée de persil et de crackers maison. De quoi se réchauffer un peu, en espérant que le soleil revienne vite…

[vegan] Soupe de chou-fleur à la moutarde (pour 4)

• un chou-fleur
• 3/4 l de bouillon de légumes
• 5 pommes de terre
• 100g de farine d’épeautre
• 30 ml d’huile d’olive
• sel, poivre, moutarde
• du persil pour servir

Laver et couper le chou-fleur en morceaux. Eplucher et découper les pommes de terre. Dans une grande casserole, mettre les légumes et le bouillon. Faire cuire à feu moyen une demi-heure – jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Saler et poivrer, ajouter deux cuillères à soupe de moutarde, ou plus selon les goûts, passer au mixeur pour obtenir une soupe homogène.

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger la farine et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Si la pâte est trop sableuse, ajouter un peu d’eau. Etaler sur une plaque de cuisson huilée et farinée et faire cuire 20 minutes.

Pour servir : mettre de la soupe bien chaude dans des bols, émietter des crackers et ciseler du persil frais !