[vegan] Un livre de plus : L’Art de la Fermentation

Oui, j’ai craqué à nouveau pour un livre de cuisine – malgré ma collection qui commence à être sérieusement remplie, je me suis laissée surprendre par L’Art de la Fermentation, de Luna Kyung et Camille Oger, aux Editions la plage. C’est un éditeur qui fait partie de mes préférés, et je possède un bon nombre de leurs ouvrages de cuisine… Pour en revenir au livre, comme l’explicite le titre, ce sont des recettes pour faire fermenter légumes, céréales ou autres boissons, issues de nombreux pays, avec des explications claires et précises, l’histoire, les techniques, et des recettes pour utiliser les produits fermentés…J’ai déjà repéré les piccallili, petits légumes fermentés croquants sucrés-salés, les petits oignons au jus de grenade, de quoi mettre l’eau à la bouche ! Les recettes sont toutes végétariennes, il y a une petite partie sur les produits laitiers, mais cela concerne peu de pages, donc pas de souci pour une cuisine vegan ! L’auteur, Luna Kyung, est Coréenne installée en France, et tient un blog : La table de Diogène est ronde. J’ai donc commencé avec ce que j’avais sous la main, c’est à dire des carottes, et à la page 112, j’ai trouvé la recette des carottes en saumure douce.

Je dois maintenant attendre deux à trois semaines avant de voir le résultat ! J’ai hâte, et mercredi au marché, je ferai le plein d’autres légumes pour tester les autres recettes… Et de plus, les produits fermentés sont excellents pour renforcer la flore intestinale, alors que demander de plus ?