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[vegan] Boulettes de haricots rouges, coulis de bettes, pâtes complètes et salade verte

• Boulettes de haricots rouges

50g de haricots rouges cuits et égouttés (je les fais tremper au moins 4 heures avant de les cuire)

1 petit oignon

1 petite gousse d’ail

1 cuillère à café de thym séché

 l’huile de colza

sel, poivre, piment de Cayenne selon les goûts

Eplucher et émincer très fin la gousse d’ail et l’oignon. Les faire revenir dans l’huile quelques minutes. Dans un saladier ou dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients et mixer ou écraser à la fourchette – la pâte ne doit pas forcément être homogène. Former des boules de la taille d’une grosse noix.

Mettre de l’huile dans une poêle et faire revenir les boulettes quelques minutes de chaque côté.

• Coulis vert de bettes

50g de feuilles vertes de bettes cuites

1 cuiillère à soupe de coriandre fraîche

20g de flocons d’avoine ayant trempé 15 minutes

5 noix de cajou ayant trempé 2 heures

10cl d’eau

1 cuillère à soupe d’huile de colza

sel, poivre

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réchauffer avant de servir à feu doux et rectifier l’assaisonnement au besoin.

• Pour servir : faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant, les déposer sur l’assiette, y mettre les boulettes de  haricots rouges et napper de coulis. Accompagner d’une belle salade verte.