Comment sauver un gâteau raté, en l’occurence un essai de muffins qui sont sortis du four légèrement trop cuits, impossibles à démouler en un seul morceau, bref, j’avais des bouts de gâteau un peu partout. Pour ne pas gâcher, j’ai décidé de faire des boules de gâteau au chocolat et noix de coco.
Pour cela, rien de plus simple : mettre tous les morceaux de gâteau dans un saladier, écraser à la main ou à la fourchette, ajouter un peu de lait végétal – en allant doucement – jusqu’à obtenir une pâte homogène, solide, qui peut se rouler en boule entre les paumes des mains. Dans une assiette, verser de la noix de coco en poudre, rouler les boules dedans, puis mettre au frais quelques heures.
Je suppose que cela peut marcher avec toutes sortes de gâteaux et toutes sortes de poudres (noisette, amande, pralin…) ou sucres fantaisie pour rouler dedans… et même mettre de la confiture ou de la pâte à tartiner à l’intérieur (si par exemple la génoise du gâteau roulé tombe en morceaux).
Sous ce soleil rayonnant mais encore frais, avec plein de restes de légumes au frais suite à un atelier cuisine maison avec une amie, j’ai décidé de cuisiner des nouilles sauce satay. Originaire d’Indonésie, c’est une sauce à base de cacahuètes et de piment, autant dire que j’adore. On peut y mettre tous les légumes que l’on veut, ici broccoli, carottes, chou, oignons blancs et petits piments verts, mais ça marche aussi bien avec des poivrons, des petits pois, haricots plats ou autres bok choi ou edamame. Mais surtout, je me suis lancée dans la confection de nouilles maison, un gros travail pour les bras, mais un vrai régal… Evidemment, cela marche avec un paquet de pâtes asiatiques acheté en magasin ! Il y a plein de tutoriels pour en faire sur internet, j’ai pris une base de udon.
Nouilles maison
[vegan] Nouilles maison sauce satay aux légumes
Pour 2 personnes – préparation et cuisson : 2h (dont 1h de repos)
100g de farine T65
5g de sel
50ml d’eau (plus ou moins)
un peu de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
1 cuillère à café de pâte de piment
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe d’huile de sésame toastée
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 carotte
1/2 broccoli
1 oignon blanc avec la tige
1 petit piment vert d’Espagne
1/4 de chou blanc
1 cuillère à soupe de cacahuètes nature
sel, poivre, huile d’olive
un peu de coriandre fraîche pour décorer
Pour les nouilles : dissoudre le sel dans l’eau. Mettre la farine dans un bol, ajouter l’eau salée peu à peu et mélanger à la main pour obtenir une pâte homogène – doser l’eau au besoin. Pétrir 10 bonnes minutes à la main pour obtenir une pâte bien lisse. Laisser reposer à couvert au moins 1h.
Eplucher, laver, émincer finement les légumes. Garder un peu de vert des tiges de l’oignon pour la décoration. Mettre de l’huile d’olive à chauffer dans une poêle. Ajouter les légumes, saler et poivrer. Bien mélanger, faire cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
Pour la sauce, mélanger le beurre de cacahuètes, la sauce soja, le viniagre de riz, l’huile de sésame, la pâte de piment. Rectifier l’assaisonnement si besoin avec du sel, du poivre ou plus ou moins de pâte de piment. Réserver.
Mettre une grande quantité d’eau à bouillir. Lorsque la pâte a bien reposé, l’étaler finement au rouleau sur quelques millimètres. Saupoudrer de fécule de maïs et la replier en trois. Découper au couteau de fines lanières et déplier. Ajouter un peu de fécule au besoin. Lorsque l’eau bout à gros bouillons, plonger les nouilles, et laisser cuire 3-4 minutes. Egoutter immédiatement, et mélanger avec les légumes. Ajouter la sauce et remettre à chauffer quelques minutes sans cesser de mélanger. Servir chaud parsemé de coriandre fraîche et de cacahuètes.
Pile poids
Une nouvelle épicerie en vrac s’est installée à Nantes, et comme elle est dans mon quartier, ce sera parfait pour les courses. Toute jolie, avec tout ce qu’il faut pour avoir une maison zéro-déchet.
Confiture de courge musquée aux épices et gaufres végétales
Lorsqu’on a une amie qui a un très grand potager et qui en prend soin, et aussi de la place pour stocker des légumes, on récupère de beaux légumes, comme cette courge musquée de près de 3 kg, qui date de l’automne, mais très bien conservée.
Courge musquée
J’en ai fait une partie en soupe – la météo s’y prête encore, et l’autre partie en confiture aux épices. C’est un premier essai, et bien qu’un peu liquide – je n’ai sans doute pas fait cuire assez longtemps – cette confiture est délicieuse, et pour l’accompagner, j’ai fait des gaufres – mais ce serait tout aussi bien avec des crêpes, sur une tartine ou dans un yaourt…
Confiture de courge musquée
[vegan] Confiture de courge musquée aux épices
Préparation et cuisson : 2h – pour 5 pots
1kg200 de courge musquée
1 kg de sucre
le jus et le zeste d’un citron
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
1 étoile de badiane
Eplucher la courge, enlever les pépins et la couper en petits morceaux. La mettre à cuire dans une grande casserole sur feu doux, en remuant régulièrement pour ne pas que le fond accroche, jusqu’à ébullition. Laisser cuire quelques minutes, écraser légèrement les morceaux, puis ajouter la cannelle et la badiane entière.
Ouvrir la gousse de vanille, gratter et ajouter avec le sucre. Bien mélanger pour que le sucre se dissolve, puis mettre à cuire à petits bouillons pendant au moins 1 heure. Mélanger régulièrement et enlever l’écume au besoin.
Ebouillanter des pots de confiture propres et les déposer retournés sur un torchon.
Lorsque la confiture est cuite, enlever la badiane et le bâton de cannelle, ajouter le jus et le zeste du citron, et verser dans les pots. Fermer aussitôt et poser le pot à l’envers sur le torchon. Laisser refroidir avant de retourner.
Gaufres végétales
[vegan] Gaufres végétales
Pour 6-8 gaufres – préparation et cuisson : 20 minutes
Dans un saladier, mélanger les farines et la poudre à lever avec le sucre et le sel. Ajouter la compote de pommes, puis ajouter l’huile. Bien mélanger. Verser le lait d’avoine peu à peu pour obtenir une pâte homogène type pâte à crêpe épaisse.
Faire chauffer le gaufrier, puis verser la pâte, et laisser cuire selon les indications.
Salade patate douce rôtie, haricots blancs et roquette [vegan]
Une belle salade pour le printemps, même si le temps n’est pas forcément très encourageant… j’ai fait avec les restes de mon placard et de mon frigo car la semaine a été agitée et très occupée, mais ce ne sont que des produits que j’aime beaucoup et qui se mélangent parfaitement : de la roquette, des morceaux de patate douce rôtie, des haricots blancs, des oignons rouges, quelques morceaux de cornichons, des noix et des graines torréfiées, et surtout une sauce miso-tahin-vinaigre de cidre avec une touche de paprika fumé.
[vegan] Salade de haricots blancs, patate douce rôtie et roquette, sauce miso-tahin.
Pour 2 personnes – préparation et cuisson : 30 minutes
2 poignées de roquette
50g de haricots blancs cuits égouttés
1 petite patate douce
1 oignon rouge
2 ou 3 cornichons selon la taille
4 cerneaux de noix
1 cuillère à soupe de graines de courge
1 cuillère à soupe de graines de chanvre
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
1 cuillère à café de graines de sésame
1 cuillère à café de levure maltée
1 cuillère à soupe de tahin
1 cuillère à soupe de miso blanc
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
5 cl d’eau
sel, poivre, huile d’olive, paprika fumé
Eplucher la patate douce, la couper en petit morceaux. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile, puis y mettre la patate douce en morceaux. Laisser cuire à feu moyen et en faisant attention que ça n’attache pas pendant 20 minutes.
Faire chauffer une autre poêle à sec. Y ajouter les graines de courge, tournesol, sésame et chanvre ainsi que les cerneaux de noix coupés en morceaux. Faire griller à sec quelques minutes (jusqu’à ce qu’il commence à y avoir un peu de bruit dans la poêle !) et ajouter la levure maltée hors du feu. Mélanger et réserver.
Couper et émincer l’oignon. L’ajouter 10 minutes avant la fin de cuisson avec les patates douces. Saler.
Dans un petit bol, mettre le tahin, le miso, le viniagre, l’eau et bien mélanger. Saler et poivrer. Saupoudrer avec un peu de paprika fumé. Réserver.
Vérifier la cuisson des patates douces. Eventuellement les faire rôtir à feu vif quelques minutes.
Dans deux assiettes, disposer la roquette, puis les haricots blancs. Emincer les cornichons et les répartir. Déposer un peu du mélange noix-graines, puis ajouter le mélange oignons-patate douce, et finir à nouveau avec des graines.
Les Marottes de Marie 