[vegan] Salade de courgettes crues

Salade de courgettes vegan - Les Marottes de MarieAvec cette chaleur, je mange plus léger… Les courgettes de mon panier de l’AMAP se sont donc transformées en salade crue et vegan, pour changer des courgettes cuites. J’aime les salades rapides à préparer, et celle-ci n’y déroge pas : courgettes, tomates séchées, graines de courge, et une sauce tahini-ail pour relever le tout. Avec la mandoline, j’ai fait des sortes de spaghettis de courgette – mais des rondelles ou une julienne peuvent très bien faire l’affaire !

Salade de courgettes vegan - Les Marottes de Marie 2[vegan] Salade de courgettes et tomates séchées

pour 2 – préparation : 15 minutes

  • 1 belle courgette ou 2 moyennes
  • 3 cuillères à soupe de tomates séchées en petits morceaux
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge
  • 2 cuillères à soupe de tahini
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 belle gousse d’ail écrasée
  • sel, poivre
A l’aide d’une mandoline, découper les courgettes en spaghettis. Les mettre dans un saladier, ajouter tomates séchées et graines de courge et bien mélanger.
Pour la sauce : dans un bol, mélanger le tahini, l’huile d’olive, l’ail écrasé, le vinaigre. Emulsionner avec une fourchette, saler et poivrer. Verser sur les courgettes juste avant de servir.

 

[vegan] Salade de fèves et fraises

salade feves fraises vegan 2Avec les fèves fraîches du marché, après avoir fait des frites avec les gousses, et les premières fraises bio, j’ai fait une jolie salade colorée, avec des noix, des graines, et une touche de vinaigre balsamique. Une entrée qui sent bon le printemps !

salade fraises feves vegan 1

Salade de fèves et fraises (pour 2)
Préparation et cuisson : 20 minutes.
  • une dizaine de fraises
  • 60g environ de fèves fraîches – plus ou moins selon l’appétit !
  • une petite salade verte
  • 2 cuillères à soupe de noix concassées
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Ecosser les fèves. Les faire cuire 10-15 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et laisser refroidir.
Laver et équeuter les fraises. Les couper en quartiers.
Laver la salade, déposer des feuilles dans deux assiettes, ajouter les fèves, les noix et les graines, bien mélanger. Verser une cuillère de vinaigre balsamique sur chaque assiette juste avant de servir bien frais.

 

[vegan] Une salade de pommes de terre à la danoise

Pour prolonger les vacances, rien de mieux qu’une recette qui rappelle des souvenirs… Après deux semaines au Danemark, j’ai retrouvé mon chez moi, avec une envie de faire quelques recettes locales, glânées ici et là. Je dois dire que la gastronomie locale n’est pas foisonnante, et remplie de poissons marinés ou fumés, de sandwiches au pain noir, et de viennoiseries à la crème, pas beaucoup de vegan dans le traditionnel danois – mais il suffit de revisiter les recettes traditionnelles, comme cette salade de pommes de terre, que l’on trouve partout…

La base est simple : des pommes de terre, des oignons, et des herbes. La sauce traditionnelle se compose d’une sorte de mayonnaise allongée à la crème fraîche avec de l’ail. J’ai donc pris les ingrédients de base : des pommes de terre cuites à la vapeur et coupées en rondelles, des oignons rouges, du persil et de la ciboulette. Pour la sauce vegan : une cuillère à café de moutarde avec deux cuillères à soupe de crème végétale, une gousse d’ail écrasée, du sel, du poivre, une cuillère à café d’huile végétale et le tour est joué ! Arroser d’un peu de jus de citron frais… ou pas. La sauce peut être changée à l’envie : plus ou moins d’ail, de moutarde, de citron, plus ou moins épaisse – on peut y ajouter un peu d’eau…

Et une dernière photo du Danemark… à Ribe, pratiquement à la frontière avec l’Allemagne, et ville la plus ancienne du royaume…