Pour 4 personnes – Préparation et cuisson : 45 minutes
Ingrédients
1 petite boîte de pois chiches
1/4 de chou-fleur
une dizaine de choux de Bruxelles
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
une dizaine de champignons
1 petite brique de lait de coco
2 cuillères à soupe de pâte de curry indien (au choix selon les goûts)
sel, poivre, huile
de la coriandre, du riz ou des chapatis ou naans ou pain pita pour servir
Allumer le four à 180˙C. Laver les choux de Bruxelles, enlever les feuilles abîmées, et les couper en quatre. Couper le chou-fleur en petits morceaux, laver et égoutter. Dans un plat allant au four, mettre les choux, saler et mélanger avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Enfourner pour 20 minutes en remuant à mi-cuisson.
Laver et couper en morceaux les champignons. Eplucher et émincer ail et oignon. Faire chauffer dans une grande poêle un peu d’huile, ajouter les champignons, l’ail et l’oignon. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. Sortir les choux du four, les mettre dans la poêle avec les champignons. Ajouter la pâte de curry et le lait de coco, ainsi que les pois chiches égouttés. Bien mélanger, laisser cuire à feu doux 5-7 minutes en remuant bien.
Servir bien chaud avec un peu de coriandre ciselée, du riz ou des pains indiens ou pita…
Une soupe d’automne, c’est de saison : un classique – le minestrone – en version végétale et accompagné d’un pesto de coriandre. De quoi faire un plat complet et appréciable sous cette grisaille…
[vegan] Soupe minestrone et pesto de coriandre
Préparation et cuisson : 30 minutes – pour 4 personnes
Ingrédients
deux tiges de céleribranche
1 grosse carotte
1/4 de chou pomme
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
1 l de bouillon de légumeschaud
80g de petites pâtes (poids sec)type ditalini, coquillettes, mini-farfalles etc…
1 petite boîte de tomates concassées
200g de haricots blancs cuits
1 bouquet de coriandre
40g de pignons de pin
2 cuillères à soupe de levure maltée
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’ail en poudre
huile d’olive, poivre, sel
Dans une poêle, faire griller à sec les pignons de pin à feu moyen en surveillant bien pour ne pas qu’ils brûlent. Réserver. Laver, égoutter et trier les feuilles du bouquet de coriandre. Enlever les tiges.
Laver et couper le chou, les tiges de céleri-branche, et les carottes en petits morceaux. Emincer l’ail et l’oignon. Dans une grande casserole, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et y mettre les morceaux d’oignon, ail, carottes, chou et célerie-branche. Faire revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement. Verser le bouillon de légumes bien chaud, et attendre l’ébullition pour y verser les pâtes. Faire cuire en fonction du temps indiqué par le fabricant. 3 minutes avant la fin, ajouter les tomates concassées et les haricots blancs cuits et égouttés. Laisser cuire à nouveau, saler et poivrer.
Pour le pesto, mettre dans un blender les pignons de pin, les feuilles de coriandre, la levure maltée, le jus de citron, l’ail en poudre, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et 4 cuillères à soupe d’eau. Mixer le tout, saler et poivrer si besoin.
Servir la soupe bien chaude accompagnée du pesto de coriandre.
Soupe de tomates rôties et yaourt de soja au basilic – vegan
J’avais quelque peu déserté ce blog pour diverses raisons – un déménagement et une installation qui ont pris du temps, ma formation shiatsu et le travail principalement – mais après un été occupé, une rentrée en fanfare, de nouveaux repères à prendre, me voilà de nouveau prête à cuisiner, surtout avec une cuisine toute neuve posée pendant l’été… alors voici une recette pour faire une transition entre l’été et l’automne : une soupe aux tomates rôties, avec du yaourt de soja au basilic, à déguster chaude ou froide selon les envies…
[vegan] Soupede tomates rôties et yaourt de soja au basilic
Pour 2 perosnnes – Préparation et cuisson : 40 minutes
Ingrédients
500g de tomates cerises
1 pomme de terre (moyenne)
une vingtaine de feuilles de basilic
60g de yaourt de soja
huile d’olive, sel, poivre
Préchauffer le four à 200˙C. Laver et essuyer les tomates cerises, les couper en deux et les mettre dans un plat allant au four. Mélanger avec une demi-cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Enfourner pour 30 minutes.
Eplucher, laver et couper la pomme de terre en petits morceaux. La mettre dans une casserole avec 50 cl d’eau et faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Laver et essorer les feuilles de basilic. Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le yaourt de soja, une douzaine de feuilles de basilic, poivrer et mixer. Réserver au frais.
Lorsque la pomme de terre est cuite, réserver avec l’eau de cuisson. Sortir le plat avec les tomates du four lorsqu’elles sont cuites, les mettre avec leur jus dans la casserole avec la pomme de terre et son eau, ajouter 5-6 feuilles de basilic et mixer au mixeur plongeant. Remettre sur feu moyen 5 minutes en mélangeant bien, vérifier l’assaisonnement, puis servir aussitôt avec une bonne cuillère de yaourt de soja au basilic et quelques feuilles fraîches pour décorer.
Si vous souhaitez déguster cette soupe froide, mettre le yaourt au dernier moment.
[vegan et sans gluten] Boulettes de haricots rouges, purée de céleri-rave et choux de Bruxelles rôtis.
Pour 3-4 personnes – préparation et cuisson 1h
Ingrédients
Pour 12 boulettes : 200g de haricots rouges cuits et égouttés, 1 cuillère à soupe de graines de tournesol hâchées, 1 cuillère à café d’herbes de Provence, 4 échalotes émincées, 1 cuillère d’huile d’olive, 1 cuillère de moutarde.
Pour la purée de céleri-rave : 1/2 céleri-rave, 1 pomme
500g de choux de Bruxelles, huile d’olive
Des herbes fraîches émincées : ciboulette, persil plat….
Pour la sauce : 1 cuillère à soupe de miso, 1 cuillère à café de sirop d’érable, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre
Enlever la peau du céleri-rave, le couper en petits morceaux, et mettre à cuire dans une casserole avec 1/ 2l d’eau et la pomme épluchée et coupée en morceaux.
Enlever les feuilles abîmées des choux de Bruxelles. Couper le pied, et laver et essuyer les choux. Les couper en deux et les mettre dans un bol, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, bien mélanger. Disposer dans un plat à four, puis enfourner pour 30 à 40 minutes à 200˙C.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les ingrédients pour les boulettes et mixer pour obtenir une pâte où il reste des morceaux. Faire des boules de la taille d’une noix et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre au four pour environ 20-25 minutes.
Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients. Ajouter un peu d’eau pour une sauce un peu plus liquide.
Quand le céleri-rave est cuit, mixer avec la pomme pour obtenir une purée. Disposer les ingrédients sur une assiette, servir avec les herbes hâchées et un peu de sauce, et un peu de paprika fumé.
pour 3-4 personnes – préparation et cuisson : 45 minutes.
Ingrédients
1 courge butternut
1 brocoli
2 cuillères à soupe de bouillon de légumes en poudre
2 cuillères à soupe de graines de sarrasin
75 cl d’eau
paprika fumé
huile d’oliveet huile de sésame toasté
Allumer le four à 200˙C.
Laver le brocoli et le sécher. Eplucher, couper en morceaux et les déposer dans un plat allant au four. Verser 1 cuillère d’huile d’olive et bien mélanger, enfourner pour 40 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
Eplucher la courge butternut, la couper en morceaux, et la mettre dans une casserole avec le bouillon de légumes et l’eau. Mettre à cuire pour 30 minutes environ, puis mixer avec un mixeur plongeant. Garder au chaud.
Faire chauffer une poêle et faire griller les graines de sarrasin à sec à feu vif en surveillant bien pour ne pas que le sarrasin brûle.
Lorsque le brocoli est cuit, verser la soupe de butternut dans des assiettes creuses ou des bols. Déposer des morceaux de brocoli, des graines de sarrasin, et quelques gouttes de sésame toasté, puis saupoudrer d’un peu de paprika fumé. Déguster bien chaud.
Depuis quelques semaines, à cause d’une inflammation des fascias de la voûte plantaire, j’ai décidé de supprimer tout aliment inflammatoire : en plus d’un régime végétal strict, pas d’alcool, pas de sucre (sauf des fruits frais), pas de thé ni café, pas de gluten et aucun produit industriel – sauf des condiments type moutarde ou miso. Je dois dire que je sens la différence, même si ce n’est pas encore totalement guéri, l’inflammation a largement diminué… Me voilà donc à préparer des repas qui doivent être nourrissants et agréables pour ne pas avoir des fringales. D’où ces gaufres salées qui me donnent toute satisfaction !
[vegan] Gaufres salées aux épinards et curry
Pour 4 gaufres, préparation et cuisson : 20 minutes.
25g de farine de sarrasin
25g de farine de pois chiche
40g de farine de riz
10g de fécule de pomme de terre
2g de poudre à lever
10g de levure maltée
1 cuillère à soupe de curry en poudre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
10cl d’eau
300g (poids frais) d’épinards cuits et hâchés, égouttés
sel et poivre
Pour la sauce
2 cuillères à soupe de tahini
4 cuillères à soupe de coulis de tomate.
1 pincée de sel
en option : une pointe de paprika fumé ou de pâte de piment ou de gojuchuang
Dans un saladier, tous les ingrédients sauf les épinards. Saler et poivrer.
Bien égoutter les épinards, enlever l’eau en pressant avec les mains, bien les couper, et ajouter à la pâte. Mélanger.
Faire chauffer le gaufrier.
Dans un petit bol, verser les ingrédients de la sauce et mélanger pour avoir une sauce homogène.
Séparer la pâte en 4. Faire chauffer les premières gaufres puis renouveler – la cuisson est assez longue. Déguster tiède ou froid avec la sauce.
Voici une petite salade très fraîche, au gochugaru (des flocons de piments coréens en épicerie asiatique), qui se fait dans divers pays asiatiques, avec un concombre croquant et une pointe de piment, parfaite sous le soleil !
[vegan] Salade de concombre au gochugaru
Préparation : 10 minutes – Repos 1h + 4h minimum
Ingrédients
un concombre bien ferme
60 ml de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe d’huile de sésame toasté
1 cuillère à soupe de gochugaru
1 cuillère à café de graines de sésame noir et blanc
du sel
Laver et éplucher le concombre. Le couper en fines rondelles et les mettre dans une assiette. Saler et laisser dégorger au moins 1h.
Dans un bol, mélanger le vinaigre, le mirin, l’huile et le gochugaru.
Avec un torchon ou du papier absorbant, sécher les rondelles de concombre. Les mettre dans un sac de congélation ou dans une boîte en verre ou en plastique avec couvercle. Verser la marinade, mélanger et fermer. Mettre au frais pour au moins 4 heures ou toute une nuit.
Une première pour moi : des rouleaux de printemps, avec plein de légumes et du tofu fumé, et une sauce miso cacahuète. Le plus difficile est de laisser tremper les feuilles de riz suffisamment longtemps pour pouvoir les rouler mais pas trop non plus sous peine de ne plus pouvoir rien faire… bref, cela demande un petit coup de main !
[vegan] Rouleaux de printemps sauce miso cacahuète
Pour 8 rouleaux – pas de cuisson – préparation : 45 min.
Ingrédients
8 feuilles de galettes de riz
40g de vermicelles de soja
1 petit poivron jaune ou rouge
1 petite carotte
1/4 de concombre
125 g environ de tofu fumé (un bloc)
8 petites feuilles de salade
quelques feuilles de coriandre (en option)
du sel
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
1 cuillère à soupe de miso blanc
1 cuillère à café de vinaigre de riz
3 cuillères à soupe d’eau
Eplucher et épépiner le concombre, le trancher en julienne et saupoudrer de sel. Laisser reposer 10 minutes pour faire sortir l’eau.
Pendant ce temps, faire bouillir 1/2 l d’eau. Dans un bol, mettre les vermicelles de soja, verser l’eau bouillante, couvrir et laisser reposer 2 minutes. Egoutter.
Couper le poivron, la carotte épluchée et le tofu en lanières. Essuyer le concombre avec un papier absorbant ou un torchon. Préparer les ingrédients sur une planche ou dans une assiette. Sortir 8 galettes de riz. Mettre de l’eau dans une grande assiette plate, et poser une autre assiette à côté. Faire tremper 20 secondes environ la première galette, transférer dans l’assiette sans eau, et déposer un peu de vermicelles, puis des légumes et du tofu sur un côté. Rouler la galette de riz en serrant bien et rabattre les côtés avant de finir de rouler. Déposer sur un plat et recommencer.
Pour la sauce, mélanger le miso, le beurre de cacahuète, le vinaigre de riz et l’eau. La sauce doit être homogène.
Les Marottes de Marie – inspiration japonaise vegan
Petit repas d’inspiration japonaise pour ce midi, entre été et automne, avec des éléments indispensables : du riz, une soupe, un thé vert et quelques petits accompagnements.
soupe de betterave aux oignons frits
riz noir et riz complet aux champignons, algues, et protéines de soja texturées au miso
Dans le dernier numéro d‘Esprit Veggie, on y trouve de très belles recettes réconfortantes. J’en ai fait plusieurs, notamment celles pour le réveillon, et je me suis fait plaisir avec cette recette de bao buns, des brioches chinoises fourrées cuites à la vapeur. La version du magazine n’est pas végétale, j’y ai donc mis ma petite touche et j’ai aussi fait avec ce que j’avais sous la main mais le principe reste le même : du lait de soja pour la pâte à brioche, des champignons frais, du persil, du sirop d’érable à la place du miel, de la farine de maïs pour dorer… Je me suis régalée…
[vegan] Bao Buns d’Esprit Veggie version végétale
Pour 4. Préparation : 1h – Cuisson : 30 min – Temps de repos : 4h
Pâte à brioche : 350g de farine T55 – 1 sachet de levure de boulanger déshydratée – 1/2 c à c de bicarbonate alimentaire – 2 c à s de sucre – 20cl de lait de soja – 1,5 cl d’huile végétale neutre – 1/2 c à c de sel
Garniture : 30g de champignons frais émincés – 1 carotte – 1 c à s de vinaigre de riz – 1 c à s de sauce soja – 1 pincée de gingembre – 125g de tofu nature – 1 c à s d’huile de sésame – du sirop d’érable – un peu de farine de maïs – sel – huile neutre ou margarine – quelques feuilles de persil ou de coriandre – un peu de graines de sésame – du ketchup maison (ou ketchup de betteraves comme proporsé).
Mélanger les ingrédients pour la pâte à brioche. Pétrir à la main ou au robot jusqu’à obtenir une boule homogène qui se détache des parois du bol. Couvrir et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Lorsque la pâte a bien levé, l’étaler sur un plan de travail fariné. L’abaisser au rouleau pour qu’elle fasse 2-3 cm d’épaisseur. Découper des cercles de 8 à 10 cm. Découper des disques de papier cuisson de la même taille, en déposer un sur chaque disque de pâte et plier en deux. Couvrir et laisser pousser 1h.
Pendant ce temps, découper la carotte en julienne. Ajouter le vinaigre de riz, l’huile de sésame et 1 c à s de sirop d’érable. Bien mélanger et laisser reposer.
Faire chauffer un peu d’huile dans un poêle. Ajouter les champignons émincés et les laisser cuire quelques minutes. Verser la sauce soja, le gingembre et 1 c à c de sirop d’érable. Les faire revenir 5-10 minutes à feu doux.
Couper le tofu en tranches. L’enrober de farine de maïs. Faire chauffer de la margarine dans une poêle, et faire dorer les tranches de tofu. Saler et poivrer.
Mettre de l’eau à bouillir. Dans un panier vapeur, déposer un disque de papier cuisson. Y mettre les brioches qui ont levé, et faire cuire 10 minutes à la vapeur. Lorsqu’ils sont cuits, les ouvrir, enlever le papier cuisson, déposer une tranche de tofu pané, des carottes, des champignons, saupoudrer de graines de sésame, ajouter quelques feuilles de coriandre ou de persil, et un peu de ketchup. Servir immédiatement.
Les Marottes de Marie 