J’ai une fournisseuse officielle de courge musquée… une amie qui a un grand potager, et comme l’année dernière, m’a fait don d’une courge musquée (cette fois un quartier, mais cela me suffit grandement. L’année dernière, j’en avais fait de la confiture, cette fois, du velouté vu que les températures redescendent, et surtout du risotto entre hiver et printemps, avec des petits pois, du persil, des oignons rouges et une bonne dose de noix de muscade.
[vegan] Risotto à la courge musquée, petits pois et oignons rouges
pour 2 personnes – préparation et cuisson : 1h
- 300g de courge musquée coupée en petits cubes
- 100g de petits pois frais ou surgelés cuits
- 2 oignons rouges
- 80g de riz complet rond
- 1/2 l de bouillon de légumes
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre (plus ou moins selon les goûts)
- pour accompagner : persil, crème végétale, parmesan végétal
- huile d’olive, sel, poivre
Laver le riz et le faire égoutter.
Mettre la moitié des cubes de courge avec le bouillon. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la courge soit cuite (environ 15 minutes). Mixer. Le bouillon doit être assez liquide, ajouter un peu d’eau si besoin.
Peler les oignons, les émincer finement. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, puis y mettre les oignons rouges et le reste des cubes de courges. Les faire doucement cuire en mélangeant régulièrement pour que les légumes ne brûlent pas pendant une dizaine de minutes ou jusquà ce que les cubes de courge soient cuits et dorés. Saler et poivrer.
Dans une casserole sur feu moyen, verser le riz égoutté puis deux louches de bouillon à la courge. Lorsque le bouillon est absorbé, rajouter une louche de bouillon. Remuer régulièrement pour que cela n’accroche pas. Continuer jusqu’à ce que le riz soit cuit, soit environ 15-20 minutes. Ajouter les petits pois, le reste de courge avec les oignons, la noix de muscade, et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement, poivrer et saler au besoin (ou ajouter un peu de noix de muscade…).
Servir bien chaud avec du persil, de la crème végétale et du parmesan végétal…
Les Marottes de Marie 