Une belle salade pour le printemps, même si le temps n’est pas forcément très encourageant… j’ai fait avec les restes de mon placard et de mon frigo car la semaine a été agitée et très occupée, mais ce ne sont que des produits que j’aime beaucoup et qui se mélangent parfaitement : de la roquette, des morceaux de patate douce rôtie, des haricots blancs, des oignons rouges, quelques morceaux de cornichons, des noix et des graines torréfiées, et surtout une sauce miso-tahin-vinaigre de cidre avec une touche de paprika fumé.
[vegan] Salade de haricots blancs, patate douce rôtie et roquette, sauce miso-tahin.
Pour 2 personnes – préparation et cuisson : 30 minutes
- 2 poignées de roquette
- 50g de haricots blancs cuits égouttés
- 1 petite patate douce
- 1 oignon rouge
- 2 ou 3 cornichons selon la taille
- 4 cerneaux de noix
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
- 1 cuillère à soupe de graines de chanvre
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 1 cuillère à café de levure maltée
- 1 cuillère à soupe de tahin
- 1 cuillère à soupe de miso blanc
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 5 cl d’eau
- sel, poivre, huile d’olive, paprika fumé
Eplucher la patate douce, la couper en petit morceaux. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile, puis y mettre la patate douce en morceaux. Laisser cuire à feu moyen et en faisant attention que ça n’attache pas pendant 20 minutes.
Faire chauffer une autre poêle à sec. Y ajouter les graines de courge, tournesol, sésame et chanvre ainsi que les cerneaux de noix coupés en morceaux. Faire griller à sec quelques minutes (jusqu’à ce qu’il commence à y avoir un peu de bruit dans la poêle !) et ajouter la levure maltée hors du feu. Mélanger et réserver.
Couper et émincer l’oignon. L’ajouter 10 minutes avant la fin de cuisson avec les patates douces. Saler.
Dans un petit bol, mettre le tahin, le miso, le viniagre, l’eau et bien mélanger. Saler et poivrer. Saupoudrer avec un peu de paprika fumé. Réserver.
Vérifier la cuisson des patates douces. Eventuellement les faire rôtir à feu vif quelques minutes.
Dans deux assiettes, disposer la roquette, puis les haricots blancs. Emincer les cornichons et les répartir. Déposer un peu du mélange noix-graines, puis ajouter le mélange oignons-patate douce, et finir à nouveau avec des graines.
Servir aussitôt avec la sauce à côté.
Au printemps, j’ai envie de salades, de légèreté et surtout après avoir mangé un peu trop pendant mes vacances, je veux retrouver des plats plus sains… Sous le soleil, voici la salade de quinoa, roquette et patate douce, avec une sauce crémeuse dont vous me direz des nouvelles : un mélange de tahini et d’avocat permet d’obtenir une crème absolument divine !
Noël approche, c’est un peu la folie, et la question est : comment réussir un plat principal pour le réveillon qui soit végane, délicieux, complet et qui puisse quand même servir d’accompagnement à ceux qui veulent manger de la viande ou du poisson – ma famille que je reçois. J’ai donc fait quelques essais ce midi : des carottes et patates douces au romarin et aux épices rôties au four, du quinoa aux herbes, pignons et oignons, et une pomme de terre Hasselback avec un peu de crème végétale… Une petite poêlée de champignons au persil pourrait compléter le tout !
Les Marottes de Marie 