Étiquette : vegan

[vegan] Curry de légumes d’automne

Publié le par MarieLaisser un commentaire

[vegan] Curry de légumes d’automne

Pour 4 personnes – Préparation et cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • 1 petite boîte de pois chiches
  • 1/4 de chou-fleur
  • une dizaine de choux de Bruxelles
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • une dizaine de champignons
  • 1 petite brique de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry indien (au choix selon les goûts)
  • sel, poivre, huile
  • de la coriandre, du riz ou des chapatis ou naans ou pain pita pour servir

Allumer le four à 180˙C. Laver les choux de Bruxelles, enlever les feuilles abîmées, et les couper en quatre. Couper le chou-fleur en petits morceaux, laver et égoutter. Dans un plat allant au four, mettre les choux, saler et mélanger avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Enfourner pour 20 minutes en remuant à mi-cuisson.

Laver et couper en morceaux les champignons. Eplucher et émincer ail et oignon. Faire chauffer dans une grande poêle un peu d’huile, ajouter les champignons, l’ail et l’oignon. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. Sortir les choux du four, les mettre dans la poêle avec les champignons. Ajouter la pâte de curry et le lait de coco, ainsi que les pois chiches égouttés. Bien mélanger, laisser cuire à feu doux 5-7 minutes en remuant bien.

Servir bien chaud avec un peu de coriandre ciselée, du riz ou des pains indiens ou pita…

[vegan] Soupe minestrone et pesto de coriandre

Publié le par MarieLaisser un commentaire

Une soupe d’automne, c’est de saison : un classique – le minestrone – en version végétale et accompagné d’un pesto de coriandre. De quoi faire un plat complet et appréciable sous cette grisaille…

[vegan] Soupe minestrone et pesto de coriandre

Préparation et cuisson : 30 minutes – pour 4 personnes

Ingrédients

  • deux tiges de céleri branche
  • 1 grosse carotte
  • 1/4 de chou pomme
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 1 l de bouillon de légumes chaud
  • 80g de petites pâtes (poids sec) type ditalini, coquillettes, mini-farfalles etc…
  • 1 petite boîte de tomates concassées
  • 200g de haricots blancs cuits
  • 1 bouquet de coriandre
  • 40g de pignons de pin
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
  • huile d’olive, poivre, sel

Dans une poêle, faire griller à sec les pignons de pin à feu moyen en surveillant bien pour ne pas qu’ils brûlent. Réserver. Laver, égoutter et trier les feuilles du bouquet de coriandre. Enlever les tiges.

Laver et couper le chou, les tiges de céleri-branche, et les carottes en petits morceaux. Emincer l’ail et l’oignon. Dans une grande casserole, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et y mettre les morceaux d’oignon, ail, carottes, chou et célerie-branche. Faire revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement. Verser le bouillon de légumes bien chaud, et attendre l’ébullition pour y verser les pâtes. Faire cuire en fonction du temps indiqué par le fabricant. 3 minutes avant la fin, ajouter les tomates concassées et les haricots blancs cuits et égouttés. Laisser cuire à nouveau, saler et poivrer.

Pour le pesto, mettre dans un blender les pignons de pin, les feuilles de coriandre, la levure maltée, le jus de citron, l’ail en poudre, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et 4 cuillères à soupe d’eau. Mixer le tout, saler et poivrer si besoin.

Servir la soupe bien chaude accompagnée du pesto de coriandre.

[vegan] Soupe de tomates rôties et yaourt au basilic

Publié le par MarieLaisser un commentaire
Soupe de tomates rôties et yaourt de soja au basilic – vegan

J’avais quelque peu déserté ce blog pour diverses raisons – un déménagement et une installation qui ont pris du temps, ma formation shiatsu et le travail principalement – mais après un été occupé, une rentrée en fanfare, de nouveaux repères à prendre, me voilà de nouveau prête à cuisiner, surtout avec une cuisine toute neuve posée pendant l’été… alors voici une recette pour faire une transition entre l’été et l’automne : une soupe aux tomates rôties, avec du yaourt de soja au basilic, à déguster chaude ou froide selon les envies…

[vegan] Soupe de tomates rôties et yaourt de soja au basilic

Pour 2 perosnnes – Préparation et cuisson : 40 minutes

Ingrédients

  • 500g de tomates cerises
  • 1 pomme de terre (moyenne)
  • une vingtaine de feuilles de basilic
  • 60g de yaourt de soja
  • huile d’olive, sel, poivre

Préchauffer le four à 200˙C. Laver et essuyer les tomates cerises, les couper en deux et les mettre dans un plat allant au four. Mélanger avec une demi-cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Enfourner pour 30 minutes.

Eplucher, laver et couper la pomme de terre en petits morceaux. La mettre dans une casserole avec 50 cl d’eau et faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Laver et essorer les feuilles de basilic. Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le yaourt de soja, une douzaine de feuilles de basilic, poivrer et mixer. Réserver au frais.

Lorsque la pomme de terre est cuite, réserver avec l’eau de cuisson. Sortir le plat avec les tomates du four lorsqu’elles sont cuites, les mettre avec leur jus dans la casserole avec la pomme de terre et son eau, ajouter 5-6 feuilles de basilic et mixer au mixeur plongeant. Remettre sur feu moyen 5 minutes en mélangeant bien, vérifier l’assaisonnement, puis servir aussitôt avec une bonne cuillère de yaourt de soja au basilic et quelques feuilles fraîches pour décorer.

Si vous souhaitez déguster cette soupe froide, mettre le yaourt au dernier moment.

[vegan] Chili sin carne

Publié le par MarieLaisser un commentaire

Pour bien commencer l’année sous ces températures glaciales, voici un chili sin carne qui peut se décliner selon les envies, avec une base haricots rouges, tomates et épices et des légumes au choix. Ici maïs, carottes et épinards, mais peu importe finalement – butternut, patate douce, bettes, panais, céleri branche… des légumes d’hiver pour se réchuaffer.

[vegan] Chili sin carne

pour 2 personnes – préparation et cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 150g de haricots rouges cuits et égouttés
  • 1 grosse carotte coupée en rondelles
  • 100g de maïs en grains égouttés
  • 300g d’épinards frais émincés
  • 1 oignon émincé finement
  • 1 gousse d’ail émincée finement
  • 1 petite boîte de tomates pelées au jus
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 pincée de piment de Cayenne (plus ou moins selon les goûts)
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade
  • sel, poivre, huile végétale
  • pour servir : du riz, de la coriandre fraîche

Mettre à cuire du riz si besoin.

Sur feu moyen, mettre une poêle à chauffer, puis ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, ainsi que l’oignon et l’ail émincés et les rondelles de carottes. Laisser cuire doucement en remuant régulièrement une dizaine de minutes. Ajouter les épices : cumin, noix de muscade, piment et bien mélanger, puis les haricots rouges, les tomates écrasées et le concentré de tomates, les épinards émincés et le maïs. Bien mélanger, laisser cuire une dizaine de minutes en mélangeant bien, ajouter le vinaigre de cidre. Saler et poivrer, ajouter au besoin un peu de piment et laisser encore quelques minutes.

Servir bien chaud avec du riz et de la coriandre fraîche.

[vegan] Boulettes de haricots rouges, purée de céleri-rave et choux de Bruxelles rôtis

Publié le par MarieLaisser un commentaire

[vegan et sans gluten] Boulettes de haricots rouges, purée de céleri-rave et choux de Bruxelles rôtis.

Pour 3-4 personnes – préparation et cuisson 1h

Ingrédients

  • Pour 12 boulettes : 200g de haricots rouges cuits et égouttés, 1 cuillère à soupe de graines de tournesol hâchées, 1 cuillère à café d’herbes de Provence, 4 échalotes émincées, 1 cuillère d’huile d’olive, 1 cuillère de moutarde.
  • Pour la purée de céleri-rave : 1/2 céleri-rave, 1 pomme
  • 500g de choux de Bruxelles, huile d’olive
  • Des herbes fraîches émincées : ciboulette, persil plat….
  • Pour la sauce : 1 cuillère à soupe de miso, 1 cuillère à café de sirop d’érable, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre

Enlever la peau du céleri-rave, le couper en petits morceaux, et mettre à cuire dans une casserole avec 1/ 2l d’eau et la pomme épluchée et coupée en morceaux.

Enlever les feuilles abîmées des choux de Bruxelles. Couper le pied, et laver et essuyer les choux. Les couper en deux et les mettre dans un bol, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, bien mélanger. Disposer dans un plat à four, puis enfourner pour 30 à 40 minutes à 200˙C.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les ingrédients pour les boulettes et mixer pour obtenir une pâte où il reste des morceaux. Faire des boules de la taille d’une noix et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre au four pour environ 20-25 minutes.

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients. Ajouter un peu d’eau pour une sauce un peu plus liquide.

Quand le céleri-rave est cuit, mixer avec la pomme pour obtenir une purée. Disposer les ingrédients sur une assiette, servir avec les herbes hâchées et un peu de sauce, et un peu de paprika fumé.

[vegan] Soupe de butternut, brocoli et sarrasin

Publié le par MarieLaisser un commentaire

[vegan] Soupe de butternut, brocoli et sarrasin

pour 3-4 personnes – préparation et cuisson : 45 minutes.

Ingrédients

  • 1 courge butternut
  • 1 brocoli
  • 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes en poudre
  • 2 cuillères à soupe de graines de sarrasin
  • 75 cl d’eau
  • paprika fumé
  • huile d’olive et huile de sésame toasté

Allumer le four à 200˙C.

Laver le brocoli et le sécher. Eplucher, couper en morceaux et les déposer dans un plat allant au four. Verser 1 cuillère d’huile d’olive et bien mélanger, enfourner pour 40 minutes en mélangeant à mi-cuisson.

Eplucher la courge butternut, la couper en morceaux, et la mettre dans une casserole avec le bouillon de légumes et l’eau. Mettre à cuire pour 30 minutes environ, puis mixer avec un mixeur plongeant. Garder au chaud.

Faire chauffer une poêle et faire griller les graines de sarrasin à sec à feu vif en surveillant bien pour ne pas que le sarrasin brûle.

Lorsque le brocoli est cuit, verser la soupe de butternut dans des assiettes creuses ou des bols. Déposer des morceaux de brocoli, des graines de sarrasin, et quelques gouttes de sésame toasté, puis saupoudrer d’un peu de paprika fumé. Déguster bien chaud.

[vegan] Gaufres salées aux épinards et curry

Publié le par MarieLaisser un commentaire

Depuis quelques semaines, à cause d’une inflammation des fascias de la voûte plantaire, j’ai décidé de supprimer tout aliment inflammatoire : en plus d’un régime végétal strict, pas d’alcool, pas de sucre (sauf des fruits frais), pas de thé ni café, pas de gluten et aucun produit industriel – sauf des condiments type moutarde ou miso. Je dois dire que je sens la différence, même si ce n’est pas encore totalement guéri, l’inflammation a largement diminué… Me voilà donc à préparer des repas qui doivent être nourrissants et agréables pour ne pas avoir des fringales. D’où ces gaufres salées qui me donnent toute satisfaction !

[vegan] Gaufres salées aux épinards et curry

Pour 4 gaufres, préparation et cuisson : 20 minutes.

  • 25g de farine de sarrasin
  • 25g de farine de pois chiche
  • 40g de farine de riz
  • 10g de fécule de pomme de terre
  • 2g de poudre à lever
  • 10g de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10cl d’eau
  • 300g (poids frais) d’épinards cuits et hâchés, égouttés
  • sel et poivre

Pour la sauce

  • 2 cuillères à soupe de tahini
  • 4 cuillères à soupe de coulis de tomate.
  • 1 pincée de sel
  • en option : une pointe de paprika fumé ou de pâte de piment ou de gojuchuang

Dans un saladier, tous les ingrédients sauf les épinards. Saler et poivrer.

Bien égoutter les épinards, enlever l’eau en pressant avec les mains, bien les couper, et ajouter à la pâte. Mélanger.

Faire chauffer le gaufrier.

Dans un petit bol, verser les ingrédients de la sauce et mélanger pour avoir une sauce homogène.

Séparer la pâte en 4. Faire chauffer les premières gaufres puis renouveler – la cuisson est assez longue. Déguster tiède ou froid avec la sauce.

[vegan] Biscuits hérissons

Publié le par MarieLaisser un commentaire

[vegan] Biscuits hérissons

Pour envrion 20 hérissons – préparation : 2 x 10 minutes – cuisson : 12 minutes – repos : 2h

Ingrédients

  • 250g de farine
  • 200g de margarine végétale à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 80g de sucre glace
  • 60g de chocolat à pâtisser
  • 3 cuillères à soupe de noix de coco en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’amandes hâchées
  • 1 cuillère à soupe de copeaux de chocolat

Allumer le four à 180˙C.

Préparer la pâte : crémer la margarine, le sucre et le sel. Ajouter la farine peu à peu et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Faire des boules de la taille d’une noix et les déposer bien espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone. Avec le pouce et l’index, pincer les boules pour faire la tête du hérisson. Mettre à cuire au four pendant 12 minutes environ.

Laisser bien refroidir sur une grille avant de passer à l’étape suivante.

Dans un bol, mélanger la noix de coco, les amandes et les copeaux de chocolat. Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu, avec un cure-dents, dessiner les yeux et le nez. Etaler sur le dos du hérisson du chocolat fondu avec une petite spatule ou une petite cuillère, puis saupoudrer de mélange coco-amandes-chocolat. Recommencer avec tous les hérissons.

Laisser prendre le chocolat au moins 1h au frais avant de déguster.

Le mélange coco-amandes-chocolat peut être remplacé par des vermicelles de sucre colorés.

[vegan] Cookies chocolat cacahuète

Publié le par MarieLaisser un commentaire

[vegan] Cookies chocolat cacahuète

Pour une douzaine de cookies – préparation : 15 minutes – cuisson : 12 minutes

Ingrédients

  • 100g de farine
  • 30g d’huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
  • 50g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de poudre à lever
  • 50g de cacahuètes grillées et salées coupées en morceaux
  • 50g de pépites de chocolat
  • 60 ml d’eau
  • 50g de chocolat noir pâtissier

Allumer le four à 180˙C.

Faire fondre le chocolat pâtissier au bain-marie.

Dans un saladier, mélanger l’huile, l’eau, le sucre et le beurre de cacahuète. Ajouter la farine, puis la poudre à lever et mélanger pour avoir une pâte homogène. Ajouter le chocolat fondu, les cacahuètes et les pépites de chocolat. Bien mélanger.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone, former des boules de la taille d’une grosse noix en les espaçant. Les applatir un peu avec une cuillère. Mettre à cuire 12 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster !

[vegan] Salade de concombre au gochugaru

Publié le par MarieLaisser un commentaire

Voici une petite salade très fraîche, au gochugaru (des flocons de piments coréens en épicerie asiatique), qui se fait dans divers pays asiatiques, avec un concombre croquant et une pointe de piment, parfaite sous le soleil !

[vegan] Salade de concombre au gochugaru

Préparation : 10 minutes – Repos 1h + 4h minimum

Ingrédients

  • un concombre bien ferme
  • 60 ml de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de mirin
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame toasté
  • 1 cuillère à soupe de gochugaru
  • 1 cuillère à café de graines de sésame noir et blanc
  • du sel

Laver et éplucher le concombre. Le couper en fines rondelles et les mettre dans une assiette. Saler et laisser dégorger au moins 1h.

Dans un bol, mélanger le vinaigre, le mirin, l’huile et le gochugaru.

Avec un torchon ou du papier absorbant, sécher les rondelles de concombre. Les mettre dans un sac de congélation ou dans une boîte en verre ou en plastique avec couvercle. Verser la marinade, mélanger et fermer. Mettre au frais pour au moins 4 heures ou toute une nuit.

Avant de servir, saupoudrer de graines de sésame.