Étiquette : sans gluten

[vegan] Hummus de patate douce et crackers à la farine de pois chiche

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2016 03 28 Hummus patate douce crackers vegan Les Marotets de Marie-1Retour à la maison et aux recettes de cuisine vegan ! Une idée pour un apéro vegan et sans gluten : du hummus de patate douce, sur des crackers à la farine de pois chiche faits maison évidemment ! Cela donne une tartinade douce et pleine de soleil, qui se mange aussi très bien sur du pain…

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[vegan] Crackers à la farine de pois chiche et au thym (sans gluten)

100g de farine de pois chiche

1 cuillère à café de thym séché en poudre ou un peu écrasé

30 ml d’huile de coco fondue

un peu d’eau

du sel, du poivre

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiche avec le thym, 1/2 cuillère a café de sel, un peu de poivre. Ajouter l’huile de coco fondue et mélanger, puis ajouter 2 cuillères à soupe d’eau. La pâte doit être homogène, au besoin, ajouter un peu d’eau. Etaler au rouleau, puis découper avec un emporte-pièce. Enfourner sur une feuille de silicone ou une plaque huilée et farinée pour 15-20 minutes.

Hummus de patate douce (environ un pot type pot de confiture)

1 patate douce moyenne cuite et épluchée (rôtie au four avec un peu d’huile pendant 45 minutes)

30g de pois chiches cuits et égouttés

1 cuillère à soupe de tahini (purée de sésame)

1 cuillère à soupe d’huile végétale

1/2 cuillère à café de sel

un peu de poivre

Couper la patate douce cuite en petits morceaux. Mettre tous les ingrédients dans le robot mixeur et mettre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène. Transférer dans un pot ou un bol. Se garde au réfrigérateur dans un pot fermé 3-4 jours.

Pour servir, tartiner les crackers d’hummus de patate douce et décorer avec quelques herbes ou graines germées… déguster bien frais !

[vegan] Un gâteau au chocolat et un nouveau livre de cuisine

Publié le par Marie1 commentaire

Vegan Food 52Un nouveau livre de cuisine est venu agrandir ma collection déjà bien remplie : Vegan de Gena Hamshaw. Livre en anglais, publié par Ten Speed Press et le site Food 52, qui n’est pas particulièrement un site végane, mais qui se veut ouvert à toutes sortes de cuisines, dont la cuisine végane. C’est un livre magnifique, comme celui de Sarah Britton, qui donne envie de tester chaque recette, avec des produits de saison, frais et biologiques.

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Je me suis donc attelée à la recette du Double-Chocolate Brownie, en en faisant un gâteau au chocolat et aux noix sans gluten – la recette se fait avec de la farine de blé classique mais j’avais de la farine de riz à terminer. Résultat absolument délicieux, et j’ai utilisé du lait de riz fait maison – j’en parlerai une prochaine fois ! Il y a toujorus possibilité de le cuire dans un moule carré ou rectangulaire et de le couper en carrés…

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Et voilà un bon goûter d’automne…

Brownie au chocolat

Ingrédients (adapté de Gena Hamshaw).

150g de farine de riz

25 cl de lait de riz

une cuillère à soupe de graines de lin écrasées + 2 cuillères à soupe d’eau tiède

50g de chocolat en poudre amer

150g de sucre

1 cuillère à soupe de café soluble

100g de chocolat

12 cl d’huile végétale

100g de chocolat coupé en morceaux ou de pépites de chocolat

60g de noix en morceaux

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poudre à lever

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un bol, mélanger les graines de lin et l’eau tiède, laisser reposer.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine, le sel, le chocolat en poudre, le café, la poudre à lever et le sucre.

Dans un autre saladier, mélanger le lait de riz, le mélange aux graines de lin, et l’huile. Verser  sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Y ajouter le chocolat en morceaux et les noix.

Huiler un moule et verser la pâte. Enfourner 40 minutes – jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Laisser refroidir, démouler et découper…

[vegan] Tartelettes aux pommes et sans gluten

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2015-10-19 tartelette pommes-2Le froid est arrivé avec les vacances de la Toussaint ! Rien de mieux que des parfums qui rappellent l’enfance pour se sentir en phase avec le changement de saison : des tartelettes aux pommes à la cannelle. Le tout revisité sans gluten et végane ! C’est le défi à chaque fois : comment réinventer la recette originale sans utiliser de produits d’origine animale.

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Il ne faut pas s’attendre à retrouver exactement le même goût de l’enfance, mais se laisser surprendre par des saveurs et des textures différentes… J’ai utilisé de la crème de riz d’où cet aspect un peu gluant, mais une crème végétale d’avoine ou d’amande donnera sans doute un aspect plus proche de la tarte aux pommes alsacienne (ou un fond en compote de pomme aussi !).

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Ingrédients (pour 4 tartelettes – moules de 14 cm de diamètre).

  • 70g de farine de sarrasin
  • 70g de farine de riz complet
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia ou de lin
  • 60 cl d’huile végétale
  • 3 ou 4 pommes (selon la taille)
  • 25 cl de crème de riz
  • 3 cuillères à soupe de sucre complet
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d’arrow-root
  • de l’eau
  • du sucre glace et de la cannelle pour le décor (en option)

Ecraser les graines de chia au pilon et les mettre dans un petit bol avec 3 cuillères à soupe d’eau. Laisser à température ambiante 15 minutes, le temps qu’un gel translucide se forme.

Dans un saladier, mélanger les farines, 2 cuillères à soupe de sucre, le gel de graines de chia, le sel et l’huile. Former une boule avec la pâte, éventuellement ajouter de l’eau si la pâte est trop sableuse ou de la farine si elle est trop liquide.

Préchauffer le four à 180˙C.

Huiler les moules à tartelettes. Garnir les moules avec la pâte, à la main, la pâte étant difficile à étaler au rouleau ! Piquer les fonds de tartelettes, enfourner à blanc 25 minutes.

Pendant ce temps, peler et couper en lamelles les pommes. Préparer la crème : délayer une cuillère à soupe de crème végétale avec l’arrow root, puis ajouter le reste de la crème et le sucre.

Sortir les fonds de tartelettes du four, laisser un peu refroidir pour ne pas se brûler, et disposer les lamelles de pommes. Répartir la crème et enfourner pour 30 minutes de plus.

Laisser refroidir avant de déguster soit tiède, soit froid…

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