Un joli jus vert bien frais, plein de vitamines, qui permet de s’hydrater sous ce soleil rayonnant. Il suffit de passer au blender des épinards frais ou surgelés, du céleri-branche (branches et feuilles), une poire, quelques graines de lin moulues et une bonne cuillère de purée d’amandes complètes. Cela donne un jus tout doux, très agréable au goût et qui permet d’avoir sa dose de légumes verts !
Quelques autres idées pour des jus (1 ou 2 de chaque catégorie) :
en base, des légumes avec des feuilles vertes : épinards, kale, céleri-branche, le vert des bettes, des feuilles de betterave…
pour adoucir, des fruits : agrumes, poire, pomme, melon, ananas, baies et fruits rouges, kiwi, raisins…
des graines de lin, de chia, chanvre, baies de goji…
des noix ou purées : amande, sésame, cacahuète, cajou, noisette…
en option pour ajouter des légumes : concombre, courgette, brocoli, fenouil…
et quelques épices : gingembre, cannelle, anis, curcuma, citron…
Ajouter de l’eau, et pour une texture plus épaisse, banane ou avocat.
Une recette pour le week-end : des gaufres sans gluten végétales, qui se font en un tour de main, parfaites pour un petit déjeuner où je peux prendre aussi le temps pour mon bullet journal. C’est le seul jour où je déjeune le matin, avant d’aller à la gym suédoise… accompagnées d’un bon thé, c’est aussi un des rares matins où je prends le temps de me poser.
Pour avoir des gaufres de cette taille-là, je ne remplis pas entièrement les empreintes de mon gaufrier, je dépose juste un peu de pâte au milieu…
[vegan] Petites gaufres sans gluten
pour 6 petites gaufres – préparation et cuisson : 15 minutes
2 cuillères à soupe de farine de sarrasin
2 cuillères à soupe de farine de riz
1 cuillère à soupe de farine de soja précuit
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de poudre à lever
1 cuillère à café de psyllium blond
2 cuillères à soupe de crème végétale
1 verre 1/2 d’eau (plus ou moins)
Mettre le gaufrier avec les empreintes gaufres à chauffer.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf l’eau. Ajouter l’eau petit à petit pour obtenir une pâte assez épaisse mais souple. Le mélange doit être homogène.
Lorsque le gaufrier est chaud, verser l’équivalent de deux cuillères à soupe au milieu de chaque empreinte sans étaler. Faire cuire quelques minutes et réserver. Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
Servir immédiatement, chaud, avec du sirop d’érable, des fruits ou du chocolat.
Au risque d’en faire un peu trop, j’adore le beurre de cacahuète ! J’en mettrai partout, dans les recettes salées ou sucrées, dans les smoothies et les sauces salade… et avec ce muffin végétal chocolat beurre de cacahuète, avec glaçage au beurre de cacahuète, je suis comblée ! Les muffins peuvent très bien se manger sans le glaçage et il est possible de faire un brownie dans un moule carré ou rectangulaire avec la même recette.
[vegan] Muffins chocolat beurre de cacahuète glaçage beurre de cacahuète
pour une douzaine de muffins – préparation : 15 minutes – repos : 1h – cuisson : 15 minutes
150g de farine
150g de sucre complet
60g de beurre de cacahuète
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
90g de margarine végétale
150g de chocolat à pâtisser
3 cuillères à soupe bien remplies de compote de pommes
Pour le glaçage :
100g de sucre glace
100g de beurre de cacahuète
50g de margarinevégétale
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, la vanille, la compote et le sucre. Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la margarine, et ajouter le beurre de cacahuète. Mélanger hors du feu pour avoir une texture homogène, puis ajouter le tout aux ingrédients secs. Bien mélanger, et laisser reposer la pâte au frais une heure.
Pour le glaçage, mélanger beurre de cacahuète, margarine et sucre glace dans un bol avec une cuillère en bois. Réserver au frais.
Allumer le four à 180˙C. Sortir la pâte, huiler un moule ou des moules à muffins, remplir avec de la pâte qui peut être épaisse, c’est normal. Enfourner pour 15 minutes. Sortir et laisser refroidir avant de démouler.
Lorsque les muffins sont froids, glacer à l’aide d’une spatule. Décorer à l’envie !
Une recette qui a fait l’unanimité : des lasagnes d’aubergines aux protéines de soja texturées, bien plus légères que des lasagnes classiques, mais gourmandes et parfaites pour l’été. J’ai remplacé les plaques de lasagnes par de fines tranches d’aubergine grillées, préparé une béchamel avec de la farine de riz, et une bonne sauce tomate avec plein de basilic. Un délice !
[vegan] Lasagnes d’aubergines aux protéines de soja texturées
préparation : 45 minutes – cuisson : 20 minutes – pour 4 personnes
3 aubergines
400g de tomates concassées
1 oignon
1 gousse d’ail
50g de protéines de soja texturées
20g de farine de riz
20g de margarinevégétale
50cl d’eau
1 cuillère à soupe de basilic émincé
2 cuillères à soupe de levure maltée mélangées avec 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre (en option)
sel, poivre, huile d’olive
Mettre les protéines de soja dans un bol et les recouvrir d’eau. Laisser reposer environ 20 minutes.
Laver les aubergines. Enlever la queue. Les découper en fines tranches. Avec l’aide d’un pinceau, les recouvrir d’huile d’olive des deux côtés. Allumer le grill du four ou un barbecue, et mettre les tranches à cuire en surveillant bien pour ne pas qu’elles brûlent. Les faire cuire des deux côtés. Réserver.
Dans une grande poêle, mettre une peu d’huile d’olive à chauffer. Eplucher et emincer l’oignon et l’ail, les faire revenir quelques minutes dans l’huile chaude. Ajouter les tomates concassées et le basilic. Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux. Egoutter les protéines de soja texturées, les passer aux mixeur pour obtenir des petits graines, les mettre dans la poêle avec la sauce tomate et laisser cuire une dizaine de minutes.
Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre 20g de margarine. Ajouter la farine de riz, bien mélanger et ajouter l’eau. Mélanger au fouet pour avoir un mélange homogène, puis faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Lorsque la sauce épaissit, laisser quelques gros bouillons et retirer du feu. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
Allumer le four à 180˙C. Procéder au montage : dans un moule allant au four d’environ 20 cm sur 30 cm, déposer des tranches d’aubergines. Recouvrir de béchamel, puis de sauce tomate, puis de tranches d’aubergines à nouveau et ainsi de suite. Finir ave une couche de béchamel. Saupoudrer de levure maltée mélangée à la poudre d’amande. Enfourner pour 20 minutes. Servir avec une belle salade !
Que faire des concombres abîmés ? Une bonne soupe crémeuse avec plein d’herbes, ici de la ciboulette mais tout aussi bon avec de la menthe ou de la coriandre. C’est une soupe légère, et peu importe la crème végétale utilisée….
[vegan] Soupe crémeuse chaude ou froide de concombre à la ciboulette
1 concombre
1/2 litre d’eau
1 bouillon cube de légumes
40cl de crème végétale
1 bonne cuillère à soupe de ciboulette émincée
sel, poivre
Éplucher le concombre. Le couper en morceaux. Dans une casserole, mettre les morceaux de concombre, le bouillon cube et l’eau. Faire cuire 30 minutes environ.
Mixer avec un pied à soupe. Ajouter la crème et la ciboulette. Bien mélanger, assaisonner selon les besoins. Pour une soupe froide, laisser refroidir quelques heures au frais. Pour une soupe chaude, faire réchauffer à feu doux quelques minutes.
J’ai récolté des fèves violettes dans le jardin de l’école, et acheté des fèves vertes au marché, pour en faire une jolie tartinade toute verte avec de la menthe et du citron. La recette est très simple, bien que j’ai passé du temps à enlever la première pellicule sur les fèves une fois cuites… ce qui donne une tartinade crémeuse et toute douce. J’en ai profité pour tester une recette de pain de mie moitié farine de blé / farine de sarrasin car il faut bien mettre cette tartinade sur quelque chose. Quoique juste à la cuillère, c’est très bon aussi !
[vegan] Tartinade de fèves au citron et à la menthe
Préparation et cuisson : 20 minutes (plus si on épluche les fèves)
300g de fèves écossées
2 citron
3 branches de menthe fraîche
sel, poivre et un peu d’eau
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Faire cuire les fèves pendant 8 minutes après reprise de l’ébullition. Egoutter, laisser refroidir. Si vous le souhaitez, enlever la première pellicule des fèves.
Dans un robot mixeur, mettre les fèves, le jus et le zeste de deux citrons, les feuilles de menthe, saler et poivrer. Mixer pour obtenir une pâte crémeuse, au besoin, ajouter un peu d’eau.
Conserver au frais avant de servir, au besoin rectifier l’assaisonnement.
Dans une petite casserole, faire fondre la margarine, le lait et l’eau sans faire bouillir, le mélange doit être tiède.
Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, le sel, la levure. Ajouter les liquides et bien mélanger à la spatule. Pétrir à la main ou au robot pendant 5-6 minutes, couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud.
Au bout des 2 heures, graisser un moule à cake avec de la margarine. Pétrir à nouveau la pâte quelques minutes, lui donner la forme du moule et la mettre dans le moule à cake. Laisser reposer à nouveau 2 heures.
La pâte ne lèvera pas autant que s’il n’y avait que de la farine de blé.
Allumer le four à 200˙C. Faire cuire 35 minutes et laisser refroidir ensuite sur une grille.
J’ai récupéré des pêches de vigne abîmées sur le marché, certaines mûres et d’autres pas, à utiliser rapidement dans des petits gâteaux ou muffins aux amandes. Recette ultra-facile, inspirée de mon gâteaux aux prunes d’il y a quelques années.
[vegan] Petits gâteaux aux amandes et aux pêches.
pour environ 12 muffins – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 30 minutes
150g de farine
75g de sucre complet
50g de poudre d’amande
1/2 c à c de sel
1 c à c de poudre à lever
20cl de lait de coco
15cl d’huile d’olive
200g de pêches coupées en morceaux
de la margarine pour les moules si besoin
quelques amandes effilées pour décorer
Préchauffer le four à 180˙C.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, le sel, la poudre à lever et le lait de coco. Ajouter l’huile d’olive, bien mélanger, puis ajouter les morceaux de pêches.
Graisser les moules à muffins avec la margarine. Répartir la pâte puis décorer avec quelques amandes effilées. Enfourner pour 30 minutes.
Pour un pique-nique dehors et une petite promenade à la plage – j’ai la chance d’habiter une zone à moins de 100km de la côte – j’ai fait des chaussons aux légumes de printemps, mais qui peuvent se faire avec n’importe quels légumes à vrai dire. J’ai utilisé des petits pois, des oignons nouveaux, des olives et beaucoup d’aneth ainsi que quelques épices – le tout trouvé au marché hier sous le soleil et le plaisir retrouvé d’y aller.
Pour la garniture (tout est optionnel et remplaçable par autre chose !)
100g de petits pois frais ou surgelés
2 cuillères à soupe d’aneth émincé
1 gros oignon blanc nouveau + le vert
1 cuillère à soupe d’olives mélangées, dénoyautées
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café d’herbes de Provence
1 cuillère à soupe de tofu écrasé
sel, poivre, huile d’olive
Dans un saladier, mélanger à la fourchette sel, farine et margarine fondue. Ajouter peu à peu l’eau, puis faire une boule et mettre à reposer au frais une heure.
Faire cuire les petits pois dans de l’eau. Egoutter.
Eplucher l’oignon, laver le vert, émincer le tout. Couper les olives en petits morceaux.
Dans une poêle chaude, toaster les graines de cumin rapidement. Ajouter de l’huile d’olive et du poivre, puis l’oignon émincé avec le vert. Faire cuire 2-3 minutes. Ajouter le tofu écrasé, puis les petits pois. Bien mélanger le tout. Laisser revenir une à deux minutes. Hors du feu, ajouter l’aneth, les olives, les herbes de Provence et du sel si besoin. Réserver.
Lorsque la pâte est prête, la sortir du réfrigérateur.
Préhauffer le four à 180˙C.
Etaler la pâte au rouleau. Découper des disques de pâte à l’aide d’un bol. Garnir une moitié de disque avec les légumes, replier et sceller avec les dents d’un fourchette. Faire de même jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Tartiner un peu de margarine sur les chaussons pour dorer (en option). Déposer sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier cuisson ou de silicone. Enfourner pour 20-25 minutes.
A déguster chaud ou froid avec une belle salade et une sauce tomate avec une pointe de piment.
Une petite dernière pour la route avant le déconfinement ? Demain, retour au travail en présentiel, donc cela veut dire amener son repas. Et vu la saison, une salade s’impose, avec quand même un minimum de préparation, d’où cette recette de tofu qui se marie très bien avec des légumes et de la salade : des cubes de tofu marinés et rôtis, à la pâte pimentée coréenne, appelée gochujang, que j’adore : forte, un peu fumée, pas salée, un petit goût qui reste longtemps, et surtout, j’en ai un pot donné par ma soeur. La recette est très simple…
[vegan] Tofu mariné et rôti à la pâte pimentée coréenne.
1 cuillère à soupe bombée de pâte pimentée coréenne (gochujang)
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou d’huile végétale)
1 petite gousse d’ail écrasée
Couper le tofu en petits dés (ou la taille voulue).
Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la marinade, bien mélanger, puis ajouter les dés de tofu. Mélanger et laisser reposer 20 minutes au frais.
Préchauffer le four à 200˙C.
Mettre les dés de tofu dans un plat allant au four ou sur une feuille de silicone. Enfourner pour 5 à 10 minutes selon la texture désirée – plus ou moins rôti – et en vérifiant que le tofu ne brûle pas !
A déguster avec une belle salade et plein de légumes…
J’ai fait beaucoup d’essai de pains pendant le confinement, avec levain maison, avec pâte réfrigérée, sans gluten…mais sans arriver à un résultat satisfaisant. Par contre, cet essai de pain de mie – entre le pain et le pain de mie, je dois dire – est plutôt réussi ! Parfait pour des sandwiches ou juste comme ça avec de la confiture ou une tartinade, c’est un pain que je referais souvent.
Dans une petite casserole, faire tiédir le lait et l’eau.
Dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot pâtissier, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter l’huile d’olive et le mélange eau/lait. Mélanger et pétrir soit à la main pendant une dizaine de minutes (attention, la pâte colle beaucoup), ou avec le robot pendant 5-6 minutes.
Laisser reposer pendant environ 2h sous un torchon ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Huiler un moule à cake. Mettre la pâte levée sur un plan de travail fariné, lui donner la forme du moule et cake et la transférer dans le moule. Laisser reposer 1h30.
Faire préchauffer le four à 200˙C. Enfourner le moule avec la pâte pour 25 minutes environ, tourner le moule et laisser cuire encore 25 minutes.
Les Marottes de Marie 