Parfois, il y a besoin de se ressourcer, de se retrouver face à la nature, et voici l’endroit que je préfère pour le faire, surtout lorsque l’automne propose de si beaux moments… à Sainte Suzanne en Mayenne…
[voyages] L’automne en Mayenne
[vegan] Tarte aux poireaux et aux noisettes
Poireaux et noisettes : un délice lorsqu’ils sont associés, surtout lorsque les noisettes sont passées au four avant d’être déposées sur la tarte… et le plus dur est de ne pas les manger chaudes et tellement fondantes lorsqu’elles sortent du four ! Ayant des poireaux à foison, j’ai préparé cette tarte vegan aux poireaux et noisettes, avec une pâte à tarte vegan maison à la farine de blé complète et à la farine de seigle. Du lait d’avoine et de la farine remplacent la crème, et le tour est joué. Peu importe le type de lait végétal, je suppose, mais j’ai fait avec ce que j’avais sous la main !
Je mélange de plus en plus souvent les farines, et le résultat est plutôt intéressant, la pâte est moins fade. J’ai passé les noisettes au four pour pouvoir les éplucher plus facilement une fois hors de leur coque, même s’il reste un peu de peau au final, le goût est meilleur. Je crois que c’est une recette que je vais souvent refaire cet hiver – du moins chaque fois que j’aurai des poireaux dans mon panier de l’AMAP, et aussi parce que j’ai 5 kg de noisettes à écouler !
[vegan] Tarte aux poireaux et aux noisettes
Pour la pâte :
- 100g de farine de blé complet
- 100g de farine de seigle
- 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
- environ 80ml d’eau froide
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour la garniture
- 3 poireaux
- 80g de noisettes – sans la coque
- 25 cl de lait d’avoine (ou autre lait végétal)
- 4 cuillères à soupe rases de farine de blé
- sel, poivre
Laver et émincer les poireaux finement. Mettre à cuire à vapeur 30 minutes environ.
Dans un saladier, préparer la pâte : mélanger les deux farines avec le sel, ajouter l’huile d’olive, puis l’eau petit à petit afin de former une boule de pâte. Couvrir d’un torchon et mettre au frais pendant 20 minutes.
Faire torréfier les noisettes au four pendant 10 minutes à 180˙C, laisser refroidir puis les couper en morceaux.
Laisser le four chauffer.
Egoutter les poireaux si besoin.
Sortir la pâte, l’étaler au rouleau et foncer un moule à tarte huilé. Piquer le fond de tarte et répartir les poireaux dessus. Dans un bol, mélanger le lait d’avoine avec la farine, saler et poivrer généreusement, et verser sur les poireaux. Parsemer de noisettes concassées et enfourner pour 40 minutes environ.
[vegan] Du beurre de pommes
Cela fait quelques semaines – en fait depuis que les pommes ont à nouveau fait leur apparition sur les étals des marchés – que je vois passer des photos de beurre de pommes. Originaire du Canada, la recette semble faire fureur cet automne ! La plupart des recettes ajoutent du sucre, du vinaigre de cidre et du citron, d’autres de la purée d’amande – principalement les recettes française – mais j’ai décidé de m’en tenir au plus simple : des pommes et de la cannelle.
Je dois dire qu’avec 5 kg de pommes bio à compote dans ma cuisine, j’ai de quoi m’amuser avec les pommes. Ce sont des pommes achetées pour un prix modique à l’AMAP, de différentes variétés, mais non calibrées, légèrement abîmées ou un peu informes, mais toutes consommables. Le plus long est la cuisson : plusieurs heures, mais le résultat en vaut la peine : un délice sur une tartine de pain, ou même à la petite cuillère ! Attention, les pommes diminuent beaucoup à la cuisson…
Pour un pot de 400g environ
- 2kg de pommes bio
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 20cl d’eau
Couper les pommes en quartiers. Enlever trognon et pépins. Les mettre dans un grand fait-tout avec 20cl d’eau. Faire cuire à couvert à feu doux pendant deux heures en remuant de temps en temps.
Mixer au mixeur plongeant ou au robot, puis ajouter la cannelle. Remettre sur le feu 4 à 5 heures jusqu’à ce que le mélange soit légèrement caramélisé.
Mettre en pot et attendre un peu avant de goûter !
[vegan] « Sheperd’s pie », purée aux racines de persil
Récupérer des légumes à l’AMAP toutes les semaines signifie que je ne choisis plus vraiment ce que je vais manger, mais j’ai une assurance sur le local, bio et de saison, et cela permet aussi de faire des découvertes… comme les racines de persil : le persil tubéreux produit des racines comestibles, semblables à de petits panais, au goût un peu similaire. Et avec le froid arrivé brusquement, j’avais envie d’un plat réconfortant, d’où ce sheperd’s pie vegan.
J’ai testé une version vegan d’un plat iconique outre-manche et outre-Atlantique, le Sheperd’s Pie, ou Cottage Pie, ou Pâté chinois au Québec, sorte de hâchis parmentier aux légumes, et qui permettait d’utiliser les restes de viande. Pas de viande dans ma version, mais plutôt des lentilles et des légumes et une petite addition : du chutney de tomates, qui donne un petit goût sucré et acidulé au mélange lentilles-légumes, avec une purée de pommes de terre et racines de persil… On peut y mettre n’importe quel légume, des grains de maïs, varier la purée…
[vegan] Sheperd’s pie, purée aux racines de persil (pour 4 personnes)
- 150g de lentilles
- 1 grosse carotte
- 1 poireau
- 2 grosses pommes de terre
- 200g de racines de persil
- 1 pot de chutney de tomates
- 1 grosse poignée de persil hâché
- 1 pincée de garam masala
- sel, poivre, huile végétale
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 10cl de lait végétal
Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau pendant 45 minutes. Bien égoutter.
Eplucher et laver les racines de persil et les pommes de terre. Faire cuire à la vapeur.
Eplucher, laver et émincer la carotte et le poireau. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, et y mettre les légumes. Les faire cuire à feu doux.
Allumer le four à 180˙C.
Dans un plat à gratin, déposer les lentilles cuites bien égouttées, poireau et carottes cuits, le persil, le chutney de tomates, saler, poivrer et bien mélanger. Répartir de façon homogène dans le fond du plat.
Dans le bol du robot, mettre les pommes de terre et les racines de persil cuites, ajouter le lait végétal, une pincée de garam masala (en option), saler, poivrer, et mixer pour obtenir une belle purée. Recouvrir les lentilles avec cette purée, saupoudrer de chapelure et enfourner 15-20 minutes.
Servir bien chaud !
[vegan] Tatin de carottes au miso
Et hop, encore une tartelette, enfin 6 tartelettes ! Cette fois-ci, retournées et salées, et préparées pour utiliser le kilo de carottes du panier de l’AMAP. J’ai testé un tatin de carottes vegan au miso, avec une pâte blé-sarrasin au romarin. Le résultat n’est pas aussi beau que souhaité, mais les parfums sont là, et je me suis même demandé si ce n’était pas presque un dessert… Un peu de travail, mais le résultat en vaut la peine ! J’ai aussi passé l’après-midi à faire de la soupe poireaux-pommes de terre, direction le congélateur, pour les longues soirées d’hiver où je rentrerai tard et que je n’aurai pas le courage de cuisiner – il y a aussi du très bon pain en tranches dans le congélateur pour aller avec.
Tatin de carottes au miso, pâte au romarin (pour 6 tartelettes)
- 1 kg de carottes
- 2 oignons
- 50g de farine de sarrasin
- 100g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe rase de romarin hâché
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- un peu d’eau
- 2 cuillères à soupe de miso
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
Dans un saladier, mélanger les deux farines, le romarin et le sel. Ajouter 5 cuillères d’huile d’olive, puis un peu d’eau pour pouvoir former une boule de pâte. Laisser reposer au frais 30 minutes.
Eplucher les carottes. Les émincer finement en rondelles et les faire cuire à la vapeur 20 minutes.
Mélanger le miso et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Badigeonner le fond des moules avec un peu de ce mélange.
Emincer les oignons. Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile et y mettre les oignons. Les faire cuire doucement à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les rondelles de carottes cuites, puis le reste du miso.
Préchauffer le four à 180˙C.
Disposer le mélange carottes-oignons dans le fond des moules sur 2 ou 3 couches égales.
Etaler la pâte et découper des disques légèrement plus grands que la taille des moules. Recouvrir les légumes avec le disque de pâte en appuyant bien sur les bords. Enfourner pour 25 minutes environ – la pâte doit être cuite.
Démouler les tartelettes, saupoudrer de graines de sésame et servir chaud.
[vegan] Cookies au sucre complet
L’automne est bien là, avec les températures qui descendent et les couches de vêtements que l’on entasse à nouveau, l’envie d’un chocolat chaud et d’un feu de cheminée… Je me suis préparé une théière de rooibos aux épices et des cookies au sucre complet vegan, pris un bon livre – je lis Freedom de Jonathan Franzen – et un plaid bien chaud pour une petite heure pour moi toute seule sur le canapé. Le délicieux moment du mercredi !
[vegan] Cookies au sucre complet (pour 10-12 cookies)
- 120g de farine de blé
- 30g de farine de sarrasin
- 55g de sucre complet
- 60ml d’huile végétale
- 1/2 cuillère de bicarbonate alimentaire
- 2 petites pommes ou 1 grosse (environ 120g non épluchée)
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
Eplucher et couper en petits morceaux la ou les pommes. Mettre à cuire avec un peu d’eau dans une petite casserole. Lorsque les pommes sont cuites, écraser à la fourchette et laisser refroidir.
Allumer le four à 180˙C.
Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, le sel, la cannelle et le bicarbonate. Dans un autre bol, mélanger l’huile et la purée de pommes. Verser dans le premier saladier et former une boule. Si la pâte est trop molle, rajouter de la farine de sarrasin.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à la main ou au rouleau sur 1/2 cm d’épaisseur. Découper des cookies avec un emporte-pièce, saupoudrer de sucre complet et enfourner pour 10-15 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster…
[vegan] Tartelette pomme-chocolat
En ce moment, je fais des tartelettes… cette fois-ci, une sucrée, une seule parce que j’avais un petit creux en cette fin de dimanche après-midi, et qu’après avoir fait une bonne randonnée sous le soleil dans la campagne, je me suis dit que je pouvais me faire plaisir ! Je me suis donc préparé une petite tartelette pommes-chocolat vegan – les pommes sont sous le chocolat – avec un délicieux goût de caramel. Les proportions sont à multiplier par 2, 3 ou plus au besoin…
Tartelette pommes-chocolat vegan (pour 1 tartelette de 8 cm de diamètre)
- 50g de farine
- 20ml d’huile végétale
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 pommes
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 50g de chocolat (plus ou moins selon la couche de chocolat voulue)
- 1 cuillère à café de sirop d’érable
- 1 pincée de cannelle (selon les goûts)
- un peu d’eau
Préchauffer le four à 180˙C.
Pour la pâte : mélanger la farine, le sel, une cuillère à café de sucre, l’huile et ajouter un peu d’eau jusqu’à réussir à former une boule de pâte. Mettre au frais 30 minutes.
Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole à feu doux avec un peu d’eau, la cannelle et 1 cuillère à soupe de sucre. Faire cuire doucement en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes soient tendres et caramélisées. Réserver hors du feu.
Etaler la pâte dans le moule huilé et fariné – la petite feuille de pâte est optionnelle ! Piquer le fond de tartelette et enfourner pour 25 minutes.
Lorsque le fond de tarte est cuit, écraser légèrement les pommes cuites et en étaler une bonne couche sur le fond de tarte.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le sirop d’érable. Etaler avec une spatule sur les pommes, décorer avec la feuille de pâte cuite (ou autre…) et mettre au frais une demi-heure minimum… dur, dur d’attendre ! Mais quel régal…
[vegan] Conchieglie au pesto de noix de cajou
Et une recette de pâtes avec un pesto de noix de cajou vegan ! Je suis rentrée du marché hier avec un beau bouquet de basilic à grandes feuilles qui embaumait la cuisine. J’en ai fait du pesto vegan avec des noix de cajou, n’ayant pas de pignons sous la main, et je dois dire que j’en mangerait à la petite cuillère tellement c’est délicieux – et il est possible de l’utiliser en tartinade, pour l’apéro, ou le goûter ! Avec des conchieglie bio et locales – fabriquées à la Ferme du Point du Jour à Jarzé dans le Maine-et-Loire, et quelques tomates séchées, je dois dire que je pourrais en manger régulièrement…
[vegan] Pesto au noix de cajou (pour un pot type confiture Bonne Maman)
- 100g de noix de cajou ayant trempé au moins 4 heures
- 1 beau bouquet de basilic à grandes feuilles
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de levure maltée
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre tous les ingrédients et mixer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés – pas forcément une pâte homogène, au besoin, ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau.
Servir comme sauce avec des pâtes type conchieglie, et des tomates séchées ou fraîches…
[vegan] Cookies au beurre de cacahuètes
Un peu de nostalgie à cette rentrée : il y a dix ans, je faisais ma rentrée à New York, j’y suis restée trois ans, et autant dire que le temps passe trop vite – entre-temps je suis rentrée en France, partie en Californie, revenue, j’ai lancé ce blog, je suis devenue vegan et zéro-déchet, j’ai déménagé, adopté des cochons d’Inde, fait des rencontres formidables et fait un tas de choses diverses et variées… Il fallait bien une recette qui me rappelle les Etats-Unis, d’où ces cookies vegan au beurre de cacahuète, des peanut butter cookies. Attention au beurre de cacahuète : je le prends bio et 100% cacahuètes, non sucré et sans additifs, pour en faire des cookies express – en moins de 20 minutes, c’est prêt ! Il reste juste à attendre qu’ils refroidissent, c’est dur…
[vegan] Cookies au beurre de cacahuètes (pour une douzaine de cookies)
- 100g de farine
- 50g de sucre complet
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 1/2 cuillère à café de sel
- 60ml d’huile végétale
- 50ml d’eau
Préchauffer le four à 180˙C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et le sucre. Ajouter l’eau et l’huile, puis le beurre de cacahuètes. Le mélange doit être homogène. Former des boules et les déposer sur une plaque huilée et farinée ou sur une feuille de silicone. Les aplatir à la fourchette – pour laisser un dessin.
Enfourner pour 10 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster !
[voyages] Vignes, vins, randos dans les Coteaux d’Ancenis
Pas de recette aujourd’hui mais quelques photos de Vignes, vins, randos, événement organisé ce week-end par les producteurs de vins du Val de Loire : des randonnées sont organisées à travers différents vignobles de la Loire, pour rencontrer et goûter différents vins…
Cette année, on a choisi d’aller au sud de la Loire, dans les Coteaux d’Ancenis, sur les terres de Joachim du Bellay : départ du château de la Turmelière à Liré pour 8 km de promenade à travers les vignes, les champs et les villages, et y rencontrer les vignerons qui nous font goûter leur production.
Au programme : du muscadet sur lie, du Gamay rosé, du Gamay rouge et du Malvoisie. Je dois dire que le muscadet est maintenant un très bon vin, et que tous les vignerons s’engagent aussi sur la préservation de l’environnement. Pour finir, une petite surprise : du muscadet kiwi – le kiwi étant produit aussi sur les mêmes terres – étrange que de boire un peu de vin vert !
A recommencer l’année prochaine sur un autre terroir du Val de Loire !
Les Marottes de Marie 