Cuisiner des petits plats individuels permet de faire de jolies présentations – parce que c’est important lorsque nous mangeons, le plaisir des yeux est important. J’ai préparé quelques petits gratins dauphinois vegans et individuels, servis dans leur plat, avec une belle salade verte à côté, cela donne une assiette de toute beauté ! Des oignons, du lait d’amande maison, un epu de fécule pour faire épaissir, des oignons, des tomates séchées et du parmesan végétal, et le tour est joué !
[vegan] Gratin dauphinois (pour 2 portions)
- 4 pommes de terre à chair ferme (c’est aussi selon la taille des pommes de terre)
- 120 ml de lait d’amande
- 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre (ou de maïs ou de la maïzena, ou 1 cuillère à café d’arrow-root)
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de tomates séchées
- 2 cuillères à soupe de parmesan végétal (ici poudre d’amande+levure maltée+sel+sésame)
- sel, poivre, huile d’olive
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur avec la peau. Une fois cuites et un peu refroidies pour ne pas se brûler, les éplucher et les couper en rondelles. Les disposer dans des plats à gratin.
Emincer les oignons finement, les faire revenir une dizaine de minutes dans de l’huile végétale, les déposer sur les pommes de terres. Ajouter les tomates séchées.
Préchauffer le four à 200˙C.
Dans un petit bol, mélanger le lait d’amande, la fécule, la levure maltée. Saler et poivrer. Répartir sur les légumes. Saupoudrer de parmesan végétal.
Enfourner pour 20-25 minutes. Servir bien chaud.
Parfois, il suffit de quelques ingrédients simples pour réussir un délicieux plat d’hiver. Dans ce plat de pâtes vegan, des choux de Bruxelles rôtis au four, des champignons, des échalotes et de l’ail, du parmesan végétal et une sauce béchamel réalisée avec du lait d’amande et de la farine de riz. Un régal !
Même si la température a remonté, une bonne soupe est toujours d’actualité. Ce velouté vegan est crémeux à souhait, sans crème pourtant, juste des pommes de terre, du chou-fleur, des champignons et quelques échalotes. Rien que du végétal, mijoté doucement, pour se réchauffer…
Depuis janvier, je récupère des champignons à l’AMAP, tous frais cueillis, qui arrivent tout droit des champignonnières de Saumur – produits à moins de 50km de chez moi – et selon les semaines, j’ai dans mon panier des champignons de Paris, des girolles ou des shiitakes… Cette fois, ce sont des champignons de Paris, que je mange crus, en vinaigrette, poêlés ou cuisinés, ou en soupe.
Mon repas de ce midi : un lunch bowl vegan orange et vert avec des blinis de sarrasin et une sauce crémeuse à la roquette fraîche. J’aime ces repas faciles à assembler, rapides et parfait pour le midi : du cru – mizuna rouge, poivrons verts et olives – du cuit : des lentilles corail au curcuma, du potimarron rôti, des blinis de sarrasin – le tout saupoudré de graines de sésame, de pavot et de chanvre toastés… et surtout, une sauce salade crémeuse à la roquette fraîche !
Et une recette pour l’hiver qui s’est installé avec l’arrivée de décembre… Dans mon panier de l’AMAP de la semaine, il y avait, ô surprise, des tomates et des poivrons, que je ne pensais plus revoir avant l’été prochain ! Un chili sin carne – sans viande – s’imposait pour se réchauffer, avec des variations par rapport à 
Récupérer des légumes à l’AMAP toutes les semaines signifie que je ne choisis plus vraiment ce que je vais manger, mais j’ai une assurance sur le local, bio et de saison, et cela permet aussi de faire des découvertes… comme les racines de persil : le persil tubéreux produit des racines comestibles, semblables à de petits panais, au goût un peu similaire. Et avec le froid arrivé brusquement, j’avais envie d’un plat réconfortant, d’où ce sheperd’s pie vegan.
J’ai testé une version vegan d’un plat iconique outre-manche et outre-Atlantique, le Sheperd’s Pie, ou Cottage Pie, ou Pâté chinois au Québec, sorte de hâchis parmentier aux légumes, et qui permettait d’utiliser les restes de viande. Pas de viande dans ma version, mais plutôt des lentilles et des légumes et une petite addition : du chutney de tomates, qui donne un petit goût sucré et acidulé au mélange lentilles-légumes, avec une purée de pommes de terre et racines de persil… On peut y mettre n’importe quel légume, des grains de maïs, varier la purée…
Et hop, encore une tartelette, enfin 6 tartelettes ! Cette fois-ci, retournées et salées, et préparées pour utiliser le kilo de carottes du panier de l’AMAP. J’ai testé un tatin de carottes vegan au miso, avec une pâte blé-sarrasin au romarin. Le résultat n’est pas aussi beau que souhaité, mais les parfums sont là, et je me suis même demandé si ce n’était pas presque un dessert… Un peu de travail, mais le résultat en vaut la peine ! J’ai aussi passé l’après-midi à faire de la soupe poireaux-pommes de terre, direction le congélateur, pour les longues soirées d’hiver où je rentrerai tard et que je n’aurai pas le courage de cuisiner – il y a aussi du très bon pain en tranches dans le congélateur pour aller avec.
Et une recette de pâtes avec un pesto de noix de cajou vegan ! Je suis rentrée du marché hier avec un beau bouquet de basilic à grandes feuilles qui embaumait la cuisine. J’en ai fait du pesto vegan avec des noix de cajou, n’ayant pas de pignons sous la main, et je dois dire que j’en mangerait à la petite cuillère tellement c’est délicieux – et il est possible de l’utiliser en tartinade, pour l’apéro, ou le goûter ! Avec des conchieglie bio et locales – fabriquées à la Ferme du Point du Jour à Jarzé dans le Maine-et-Loire, et quelques tomates séchées, je dois dire que je pourrais en manger régulièrement…
[vegan] Pesto au noix de cajou
Les Marottes de Marie 