Même si la température a remonté, une bonne soupe est toujours d’actualité. Ce velouté vegan est crémeux à souhait, sans crème pourtant, juste des pommes de terre, du chou-fleur, des champignons et quelques échalotes. Rien que du végétal, mijoté doucement, pour se réchauffer…
Depuis janvier, je récupère des champignons à l’AMAP, tous frais cueillis, qui arrivent tout droit des champignonnières de Saumur – produits à moins de 50km de chez moi – et selon les semaines, j’ai dans mon panier des champignons de Paris, des girolles ou des shiitakes… Cette fois, ce sont des champignons de Paris, que je mange crus, en vinaigrette, poêlés ou cuisinés, ou en soupe.
[vegan] Velouté de chou-fleur et champignons (pour 4 personnes)
- 1 chou-fleur
- 2 pommes de terre
- 2 échalotes
- une douzaine de champignons de Paris
- 1 litre d’eau
- 1 poignée de persil frais émincé pour servir
- sel, poivre, huile végétale.
Laver et couper le chou-fleur en morceaux. Eplucher les pommes de terre et les échalotes, les émincer.
Dans une grande casserole, verser 1 litre d’eau, y mettre les légumes, avec une cuillère à café de sel. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Vérfier la cuisson des pommes de terre et du chou-fleur avant d’arrêter le feu.
Laver et émincer les champignons, les faire doucement revenir dans un peu d’huile dans une poêle pendant quelques minutes.
Mettre environ la moitié des champignons avec les autres légumes. Mixer au mixeur plongeant ou au blender pour obtenir un velouté.
Servir bien chaud avec le reste des champignons pasemés de persil émincé.
Le mercredi après-midi, je me prends un petit moment cocooning – des biscuits maison, une tasse de thé, et un magazine ou un bon livre. Je sais que ce n’est plus Noël, mais ces petits biscuits en forme de bonhomme sont toujours adorables à regarder… et il fallait que je teste une recette pour pouvoir la faire avec mes élèves demain car nous avons lu et re-lu l’histoire du bonhomme en pain d’épices, et nous allons donc en faire ! Voici donc une recette de bonhommes de pain d’épices vegan, sans mélasse, juste avec quelques ingrédients simples… et puis ils sont faciles à emporter partout…
Je sais qu’il est un peu tard pour une recette de galette de rois vegan, mais quand même, on a le droit d’en manger tout le mois de janvier, non ? En voici une vegan, aux pommes et aux amandes, avec une pâte maison qui ressemble plus à une pâte brisée qu’à une pâte feuilletée, mais il est difficile de faire une pâte feuilletée maison sans margarine, et la margarine s’achète avec un emballage, pas en vrac… donc j’ai opté pour une pâte à l’huile de coco, faite au robot mixeur. Après tout, la galette est diverse, on en trouve sous plusieurs formes, alors pourquoi pas avec une pâte non feuilletée ? A l’intérieur, des pommes, de la poudre d’amande et du sucre…
Pour ceux et celles qui habitent à Angers et qui souhaitent du zéro déchet, tous les ingrédients (sauf la fève mais on peut y mettre un haricot) se trouvent en vrac à l’
Mon repas de ce midi : un lunch bowl vegan orange et vert avec des blinis de sarrasin et une sauce crémeuse à la roquette fraîche. J’aime ces repas faciles à assembler, rapides et parfait pour le midi : du cru – mizuna rouge, poivrons verts et olives – du cuit : des lentilles corail au curcuma, du potimarron rôti, des blinis de sarrasin – le tout saupoudré de graines de sésame, de pavot et de chanvre toastés… et surtout, une sauce salade crémeuse à la roquette fraîche !
Et une recette pour l’hiver qui s’est installé avec l’arrivée de décembre… Dans mon panier de l’AMAP de la semaine, il y avait, ô surprise, des tomates et des poivrons, que je ne pensais plus revoir avant l’été prochain ! Un chili sin carne – sans viande – s’imposait pour se réchauffer, avec des variations par rapport à 
Lorsque j’étais enfant, ma mère faisait un gâteau aux pommes avec une recette ultra-simple et rapide, et je me souviens même qu’elle avait écrit à côté de la recette « très bon ». Dans cette recette traditionnelle, il y a des oeufs et du lait, j’ai donc décidé de tester une version vegan de ce gâteau aux pommes, et je dois dire que le résultat est même au-delà de mes attentes, tellement il est fondant en bouche. Du lait d’amande maison et de la compote de pommes ont remplacé lait et oeufs, le sucre complet donne cette belle couleur de caramel, et cela donne un petit gâteau aux pommes vegan parfait pour ces journées d’automne un peu grises !
J’avais déjà essayé de faire de la pâte à tartiner maison il y a plusieurs mois, mais l’essai n’était guère concluant… Cette fois-ci, je m’y suis attaquée sérieusement, et après plusieurs essais et des morceaux de coques de noisettes un peu partout dans la cuisine, voici une recette qui me plaît, très forte en chocolat, avec un bon goût de noisette et peu de sucre. Sur une bonne tartine de pain, c’est le goûter idéal pour l’hiver, voire même à déguster à la petite cuillère…
Les Marottes de Marie 