Une soupe d’automne, c’est de saison : un classique – le minestrone – en version végétale et accompagné d’un pesto de coriandre. De quoi faire un plat complet et appréciable sous cette grisaille…
[vegan] Soupe minestrone et pesto de coriandre
Préparation et cuisson : 30 minutes – pour 4 personnes
Ingrédients
- deux tiges de céleri branche
- 1 grosse carotte
- 1/4 de chou pomme
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 l de bouillon de légumes chaud
- 80g de petites pâtes (poids sec) type ditalini, coquillettes, mini-farfalles etc…
- 1 petite boîte de tomates concassées
- 200g de haricots blancs cuits
- 1 bouquet de coriandre
- 40g de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de levure maltée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
- huile d’olive, poivre, sel
Dans une poêle, faire griller à sec les pignons de pin à feu moyen en surveillant bien pour ne pas qu’ils brûlent. Réserver. Laver, égoutter et trier les feuilles du bouquet de coriandre. Enlever les tiges.
Laver et couper le chou, les tiges de céleri-branche, et les carottes en petits morceaux. Emincer l’ail et l’oignon. Dans une grande casserole, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et y mettre les morceaux d’oignon, ail, carottes, chou et célerie-branche. Faire revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement. Verser le bouillon de légumes bien chaud, et attendre l’ébullition pour y verser les pâtes. Faire cuire en fonction du temps indiqué par le fabricant. 3 minutes avant la fin, ajouter les tomates concassées et les haricots blancs cuits et égouttés. Laisser cuire à nouveau, saler et poivrer.
Pour le pesto, mettre dans un blender les pignons de pin, les feuilles de coriandre, la levure maltée, le jus de citron, l’ail en poudre, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et 4 cuillères à soupe d’eau. Mixer le tout, saler et poivrer si besoin.
Servir la soupe bien chaude accompagnée du pesto de coriandre.
Bonne année 2018 ! Et pour commencer l’année en douceur et se remettre des excès des fêtes, voici une soupe toute douce de chou-rave, avec des chips de chou kale et des morceaux de knäckerbröd (pain suédois trouvé chez Ikéa). J’avais oublié ce beau chou-rave dans une boîte… il donne un aspect très crémeux et un goût très doux, qui sera relevé par les chips de kale. A déguster bien chaud par ce temps agité et pluvieux !
Et je commence mon année avec le calendrier de Flow Magazine, et l’agenda de 
De retour du marché avec un beau fenouil, j’ai décidé de ne pas en perdre une miette et de tout utiliser, tiges et feuilles comprises, afin de ne pas gâcher… et comme le soleil est revenu, une soupe froide s’imposait : une soupe vegan fenouil et amandes, saupoudrée de crackers à la farine de riz et aux graines. L’amande vient adoucir le goût plus prononcé du fenouil. A déguster bien fraîche dans le jardin !
[vegan] 
Même si la température a remonté, une bonne soupe est toujours d’actualité. Ce velouté vegan est crémeux à souhait, sans crème pourtant, juste des pommes de terre, du chou-fleur, des champignons et quelques échalotes. Rien que du végétal, mijoté doucement, pour se réchauffer…
Depuis janvier, je récupère des champignons à l’AMAP, tous frais cueillis, qui arrivent tout droit des champignonnières de Saumur – produits à moins de 50km de chez moi – et selon les semaines, j’ai dans mon panier des champignons de Paris, des girolles ou des shiitakes… Cette fois, ce sont des champignons de Paris, que je mange crus, en vinaigrette, poêlés ou cuisinés, ou en soupe.
Avec des petits pois frais du marché bio, à écosser, bien sûr, j’ai fait une soupe vegan qui peut se déguster chaude ou froide : une soupe de petits pois frais, avec des croûtons maison et des tomates séchées, très simple à réaliser – le plus long est d’écosser les petits pois, sans en perdre un seul dans le processus…
La journée a été morne et pluvieuse, on se serait cru un dimanche de novembre – avec des températures plus clémentes quand même, il y a toujours de l’espoir ! J’ai donc concocté une recette d’automne : une soupe de chou-fleur vegan à la moutarde, parsemée de persil et de crackers maison. De quoi se réchauffer un peu, en espérant que le soleil revienne vite…
Le froid est arrivé : je continue donc une série de recettes autour des soupes ! Cette fois, une soupe au potimarron, au céleri et à l’oignon, avec une pointe de tomate et quelques herbes fraîches et des noix de cajou concassés. Rien de compliqué, il faut juste un bon mixeur et un peu d’huile de coude pour découper et éplucher le potimarron !
Les Marottes de Marie 