Temps pluvieux et frais en ce début septembre, avec une rentrée la semaine dernière tout en douceur pour faire connaissance avec vingt petites têtes bien faites, tous fiers d’entamer leur dernière année de maternelle ! Et ce qui est nouveau cette année, c’est que j’ai décidé de travailler à temps partiel, pour pouvoir avoir du temps pour développer mon activité de cours de cuisine végétale, ainsi que le conseil en zéro déchet… et aussi pour avoir du temps pour moi pour lire, aller au cinéma, jardiner, aller me promener, coudre, flâner, et tester des recettes véganes évidemment. Je commence avec une recette de muffins à la framboise, avec une chantilly de coco. Je dois dire que la crème de coco sort d’une boîte, et qu’il va falloir aussi que je m’attaque à trouver une recette zéro déchet de crème de coco… car cette chantilly légère est absolument délicieuse, j’en mangerai à la petite cuillère !
Muffins framboise-coco avec chantilly de coco [vegan] (pour 4)
préparation : 20 minutes + une nuit au réfrigérateur.
cuisson : 20 minutes
Pour la base :
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100g de farine complète
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50g de sucre complet ou de sucre de coco
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1 pincée de sel
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1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
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50ml d’eau
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60ml d’huile d’olive
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30g de noix de coco râpée
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1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
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60g de framboises + quelques unes pour décorer.
Préchauffer le four à 180˙C.
Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Verser dans des moules à muffins huilés et farinés. Enfourner pour 20 minutes environ.
Lorsque les muffins sont cuits, bien laisser refroidir.
Pour la chantilly de coco :
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20cl de crème de coco
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20 à 30g de sucre glace (selon les goûts)
La veille, mettre au réfrigérateur la crème de coco, un saladier et les fouets du batteur. Le jour-même, verser toute la crème dans le saladier. Commencer à battre avec le mixeur et incorporer peu à peu le sucre glace par petites quantités. Continuer à fouetter la crème jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Mettre au réfrigérateur. La chantilly de coco se garde 2-3 jours au frais, donc elle peut être faite en avance et sera plus ferme.
Déposer une bonne couche de chantilly sur les muffins juste avant de servir. Décorer avec quelques framboises et servir aussitôt.
Une amie m’a donné des grains de kéfir : de quoi faire une délicieuse boisson légèrement gazeuse, excellente pour la santé… Les grains de kéfir sont composés de levures actives et de bactéries, ils sont considérés comme des probiotiques et ont une action bénéfique sur la flore intestinale. Ce sont des organismes vivants qui doivent être nourris et qui se multiplient…
Les grains de kéfir ne se vendent pas, ils se donnent : l’idée est plutôt agréable et permet de fabriquer une boisson zéro déchet… De plus, c’est tout simple : de l’eau, du sucre, des fruits secs, du citron, de la gaze et un élastique.
L’eau de source est recommandée, mais pas de bouteille plastique chez moi, donc je laisse environ 1 litre d’eau dans un bocal ouvert reposer toute une nuit, le chlore va s’évaporer. Ensuite, je mets 60g de grains de kefi, 2 cuillères à soupe de sucre complet, une rondelle de citron bio, et deux pruneaux – c’est ce que j’ai sous la main. Les figues et les abricots secs coupés en morceaux marchent bien aussi, attention à les mettre dans un sac en mousseline pour ne pas que les grains ne se mélangent. Mélanger avec une spatule en bois (pas de fer ou d’inox…), et couvrir avec de la gaze tenue par un élastique. Laisser reposer à température ambiante pendant 2 ou 3 jours. Le kéfir d’eau est prêt lorsque les fruits sont remontés à la surface.
Lorsque la boisson est prête, filtrer et mettre en bouteille. A consommer dans les 2 ou 3 jours suivants et à conserver au réfrigérateur. 
Voilà un moment que je ne consommais plus de lait de coco pour cause d’emballage, mais après un peu de recherche, le lait de coco est facile à faire, ne nécessite pas de trempage, et peut se faire à partir de noix de coco râpée. J’ai donc été remplir mon pot à l
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Pour un pique-nique entre amis, rien de tel que de la salsa de tomates, qui sera parfaite bien fraîche sur du pain – vu la chaleur ambiante… Rien de compliqué, des tomates, des oignons, de l’ail, du piment, du citron, du persil et des tomates – les miennes venant du marché bio ne sont pas toutes rouges, j’ai mélangé une tomate verte. La dose de piment et de citron reste au goût de chacun, bien sûr.
Un petit article rapide de retour de vacances : une recette très simple et rapide pour une base de gâteau vegan aux fruits, ici avec des prunes du jardin de ma tante et qui allaient se perdre… Il est possible de le faire avec des pêches, des nectarines, des abricots, enfin tout fruit d’été qui tombe sous la main, à voir ensuite avec les fruits de l’automne !
J’ai une belle récolte de cerises du jardin cette année, et elles sont excellentes. Le plus difficile est d’atteindre les branches les plus hautes, je les laisserai aux oiseaux ! Cet après-midi, j’ai pris le temps de cuire une tournée de muffins vegans aux cerises, que j’apporterai à mes collègues demain. La pâte est entre le clafouti et le muffin, et je suis sûre que la même recette peut servir pour un gâteau entier.
Je ne vous apprends rien en disant qu’il fait chaud, même très chaud, et que je cherche un peu de frais… D’où cette crème glacée vegan simplissime, à partir de bananes, et sans sorbetière, avec de belles framboises bien mûres. De quoi se rafraîchir – et à partir de la même recette, il suffit de rajouter un peu d’eau pour en faire un smoothie ! A déguster vite avant que tout ne fonde…
Que faire d’une banane trop mûre, d’une poignée de fraises des bois du jardin, et d’un reste de cake au citron par ce temps chaud et ensoleillé ? Un dessert glacé, ultra-simple, qui demande juste quelques heures au congélateur avant de le servir. J’ai utilisé le reste de mon 
J’ai la chance d’avoir des fraises des bois à portée de main, c’est-à-dire dans le jardin, et à juste me baisser pour les ramasser… mais c’est aussi bon avec toute sorte de fraises… Je me suis aussi posé la question d’ajouter un peu de menthe.
De retour du marché avec un beau fenouil, j’ai décidé de ne pas en perdre une miette et de tout utiliser, tiges et feuilles comprises, afin de ne pas gâcher… et comme le soleil est revenu, une soupe froide s’imposait : une soupe vegan fenouil et amandes, saupoudrée de crackers à la farine de riz et aux graines. L’amande vient adoucir le goût plus prononcé du fenouil. A déguster bien fraîche dans le jardin !
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Aujourd’hui est sorti le hors-série de Ouest-France, 
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Les Marottes de Marie 