Auteur : Marie

[vegan] Donuts au sirop d’érable et bacon de tempeh

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2020 05 6 donut sirop erable vegan Les marottes de marie-1

Une des découvertes d’il y a longtemps lorsque je vivais aux Etats-Unis, ce fut le nombre de différents donuts proposés dans des chaînes telles Dunkin’Donuts, avec plein de parfums relativement classiques. Mais à Portland dans l’Oregon, il y a Voodoo Doughnuts, avec ce fameux donut au sirop d’érable et au bacon… En voici une version entièrement végétale, qui nécessite d’être équipé d’un moule à donuts ou d’un appareil Tefal® Snack Collection avec les plaques à mini-donuts. Ce sont des donuts qui ne sont pas frits, donc moins gras évidemment.

2020 05 6 donut sirop erable vegan Les marottes de marie-2

[vegan] Mini-donuts au sirop d’érable et bacon de tempeh

préparation : 20 minutes  ( + 10 minutes la veille) Cuisson : 8-15 minutes – pour une douzaine de mini-donuts
  • 100g de sucre blond
  • 130g de farine
  • 2 cuillères à soupe de crème végétale
  • 100g de banane bien mûre
  • 50g de fraises bien mûres ou de compote de pommes
  • 40g d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (plus ou moins)
  • 80g de sucre glace (plus ou moins)

En option :

  • 50g de tempeh
  • 1 cuillère à soupe de sauce tamari
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 10cl de thé fumé très fort

La veille :

Découper le tempeh en tranches très fines, puis en petits morceaux. Les faire mariner dans le mélange sirop d’érable, thé fumé et sauce tamari.

Réduire la banane et les fraises en purée, ou ajouter la compote de pommes. Mélanger avec la crème végétale et mettre au congélateur.

Le jour :

Sortir 2 heures avant le mélange de fruits du congélateur pour qu’il ait le temps de décongeler un peu.

Dans un saladier ou le bol d’un robot, mettre le sucre blond, l’huile et le mélange de fruits. Bien mélanger. Ajouter la farine, le sel, le bicarbonate et bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

Faire chauffer l’appareil ou préchauffer le four.

Remplir les moitiés de moules à donuts avec la pâte. Laisser cuire environ 8 minutes (vérifier la cuisson avec l’appareil) ou 15 minutes au four.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour le tempeh, mettre les morceaux dans une poêle à feu vif. Laisser cuire quelques minutes de chaque côté et réserver.

Lorsque les donuts sont bien froids, préparer le glaçage : mélanger le sirop d’érable et le sucre glace. Selon la texture voulue (plus ou moins liquide), ajouter ou mettre moins de sucre glace. Glacer les donuts froids à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère.

Décorer avec quelques morceaux de tempeh…

2020 5 5 Tempeh vegan Les Marottes de Marie

[vegan] Soupe chaude ou froide petits pois, courgettes et cumin

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2020 04 26 soupe petits pois courgette cumin Les marottes de marie-2

Le soleil est resplendissant dehors, ce devait être une veille de rentrée des vacances de Pâques… même si je vais travailler demain à l’école, ce sera sans mes élèves, et pour le moment, je ne sais pas quand je les reverrais tous. En attendant, un peu de cuisine estivale : une jolie soupe verte, à déguster chaude ou froide selon les envies, avec plein de cumin car j’adore cette épice. J’ai aussi fait pas mal de couture, dont des masques et des bandeaux pour cheveux pour les amis et la famille, donc quelque peu délaissé les fourneaux.

bandeaux et masques

[vegan] Soupe chaude our froide de petits pois, courgettes et cumin

pour 2 personnes – préparation : 5 minutes – cuisson : 20 minutes
  • 200g de petits pois frais ou surgelés
  • 1 belle courgette ou 2 moyennes
  • 1/2 litre de bouillon de légumes
  • 10cl de lait de coco
  • 1 cuillère à café de graines de cumin (moins si vous n’êtes pas fan)
  • 1 dizaine de feuilles de menthe
  • sel, poivre
  • pour servir : quelques feuilles de menthe, des graines (ici courge), des noix, des rondelles de courgettes grillées…

Dans une grande casserole, mettre les petits pois, les courgettes en rondelles, le bouillon, les graines de cumin. Poser sur feu moyen et laisser cuire doucement environ 15-20 minutes.

Hors du feu, ajouter les feuilles de menthe. Passer au mixeur. Ajouter le lait de coco et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement – cela dépend du bouillon de légumes.

Si vous souhaitez manger cette soupe chaude, remettre à feu doux quelques minutes sans cesser de mélanger. Sinon, laisser bien refroidir avant de servir !

 

[vegan] Tagliatelles de courgettes, crème au citron, ail et basilic

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2020 04 21 tagliatelles courgettes citron pesto Les marottes de marie-3

Malgré le temps un peu gris, une petite recette estivale s’imposait : des tagliatelles de courgette, avec une crème à base de noix de cajou, de citron, ail et basilic. Très frais avec un petit goût acidulé et d’ail qui relève la courgette. La crème peut se faire avec une autre herbe comme du persil, de la coriandre, de la menthe…

[vegan] Tagliatelles de courgettes, crème au citron, ail et basilic

pour 2 – préparation : 20 minutes – cuisson : 5 minutes
  • 2 grosses courgettes
  • 1 citron (zeste et jus)
  • 1 bouquet de basilic
  • 100g de noix de cajou ayant trempé pendant au moins 4h
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • sel, poivre, huile d’olive

Dans le bol d’un robot mixeur, déposer les noix de cajou, le jus du citron, la moitié du zeste du citron, le basilic, la levure maltée, une gousse d’ail épluchée et 5 cl d’eau. Mixer pour obtenir une crème, au besoin, ajouter un peu d’eau pour avoir la consistance désirée. Saler et poivrer.

Laver les courgettes. Tailler des lanières à l’économe (ou faire de spaghettis avec une machine). Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et y mettre deux gousses d’ail émincées. Lorsque l’ail est doré, y déposer les lanières de courgettes et faire cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant bien.

Servir avec la crème et le reste des zestes de citron.

[vegan] Pancakes au levain

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2020 04 19 pancakes levain Les marottes de marie-1

C’est dimanche, pour un brunch à la maison, rien de mieux que des pancakes ! Celles-ci ont des trous, car je les ai faites au levain chef. J’ai préparé du levain, mais à chaque fois qu’on nourrit ce dernier, il faut en jeter une bonne partie – ou garder cette partie pour en faire autre chose, dont ces pancakes. Tout dépend de la quantité de levain que vous avez, mais pour faire simple, il faut ajouter le même poids en farine et en lait végétal, une ou deux cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel, et faire bien chauffer sa poêle, y mettre un peu d’huile et mettre de la pâte à cuire. Des petites bulles doivent apparaître après quelques minutes, puis retourner et faire cuire de l’autre côté. Le levain donne un petit goût acide. A servir avec du sirop d’érable, des fruits, des noix, ou juste du sucre et de la cannelle…

[vegan] Banana bread à la farine kinako

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2020 04 18 banana bread Les marottes de marie-1

Goûter d’aujourd’hui : un nouveau livre et un pain à la banane au sucre complet et à la farine kinako. La farine kinako est de la farine de soja grillée, qui donne un petit goût de noix aux préparations, et qui peut se substituer en petite quantité à la farine classique. La farine kinako est aussi saupoudrée sur les préparations, les mochis… et il suffit de faire griller à sec de la farine de soja classique dans une poêle – attention à ne pas la brûler – pour avoir une bonne odeur dans la cuisine… il paraît que le banana bread est une des recettes les plus recherchées en ce moment ! Sinon, la même recette sans kinako avec la même quantité de farine est aussi très bonne…

2020 04 18 kinako Les marottes de marie-1

[vegan] Banana bread au sucre complet et farine kinako

Préparation : 15 minutes – cuisson : 45 minutes
  • 3 bananes bien mûres (+ 1 éventuellement pour décorer)
  • 200g de farine de blé
  • 50g de kinako
  • 100g de sucre complet
  • 120g de margarine
  • 50g de noix en morceaux (en option)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 10g de poudre à lever

Préchauffer le four à 180˙C.

Ecraser les bananes à la fourchette.

Crémer le sucre, les épices, le sel et la margarine. Ajouter les bananes et bien mélanger – s’aider au robot au besoin. Verser la farine de blé et la farine kinako, puis la poudre à lever. Le mélange doit être à peu près homogène. Ajouter les noix.

Verser la pâte dans un moule huilé et fariné. Eventuellement, décorer avec une banane coupée en deux.

Enfourner pour 45 minutes environ. La couleur est foncée à cause du sucre complet.

Laisser refroidir avant de démouler et de découper en tranches, et de déguster avec du beurre de cacahuète…

 

[couture] Mug pour s’organiser en couture

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2020 04 13 Couture tasse les marottes de marie-1

Pas de recette de cuisine aujourd’hui mais je reprends en main ma machine à coudre, et j’ai apprivoisé ma surjeteuse, ce qui fait gagner du temps. Avec un tableau Pinterest plutôt bien rempli en couture et plein d’idées, j’ai (re)commencé par un petit projet qui permet de bien ranger ses affaires de couture, à partir d’un mug. En regardant les photos sur internet, rien de très compliqué, que des coutures droites et juste le biais à poser en fin. Je me suis donc lancée et voilà le résultat. Je fais aussi avec ce que j’ai sous la main comme tissu, confinement oblige !

2020 04 13 Couture tasse les marottes de marie-2

J’ai fait des poches extérieures, et des poches intérieures, mais les poches intérieures ne sont pas forcément utiles. La finition pour attacher peut se faire avec un ruban, un morceau de tissu, des boutons, enfin tout ce qui est possible – j’ai fait avec le reste de biais. Je ne suis pas une grande couturière, mais je m’améliore au fur et à mesure, et je dois dire que quelques cours de couture seraient parfois les bienvenus pour ne pas avoir à défaire 4 ou 5 fois certaines choses avant de comprendre comment cela marche ! Voilà ce que cela donne à plat.

2020 04 13 Couture tasse les marottes de marie-4

Pour un mug standard, j’ai utilisé (c’est à adapter selon les mugs !)

  • 2 rectangles de 28 cm sur 21 cm (dont un qui est la doublure en dessous).
  • pour les poches intérieures (en haut) un rectangle de 33 cm sur 15 cm.
  • pour les poches extérieures (en bas) un rectangle de 45 cm sur 17 cm.
  • 90 cm de biais (fermeture incluse – rajouter 28 cm si vous souhaitez faire le tour complet)

1 – Prendre les deux premiers rectangles et coudre bord à bord (envers contre envers) avec un point zig-zag ou à la surjeteuse.

2 – Plier les rectangles pour les poches en deux dans le sens de la longueur (envers contre envers). Marquer au fer à repasser. Marquer les 8 poches (plier en deux, puis encore en deux, et encore deux comme un accordéon et marquer les plis à la craie) sur les deux rectangles.IMG_8176

3 – Plier le premier rectangle dans le sens de la largeur. Marquer 8 lignes de haut en bas, ce seront les repères pour coudre les poches. Epingler un premier rectangle de poches en alignant bien les bords en bas (côté ouvert), et la ligne du milieu. Coudre au point droit. Aligner ensuite la poche suivante, épingler, coudre et faire de même avec toutes les poches. Même chose avec le deuxième rectangle de poches.

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4 – Coudre le biais autour du rectangle, attacher un ruban (ou autre) au milieu au niveau des poches extérieures de chaque côté. Plier et poser sur le mug.

2020 04 13 Couture tasse les marottes de marie-3Bon rangement !

[vegan] Patate douce farcie aux épinards et champignons

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2020 04 12 patate douce farcie vegan Les marottes de marie-5

Un dimanche de Pâques pas tout à fait comme les autres, malgré un beau soleil et quelques chocolats – il faut bien se faire plaisir ! Pour ce midi, des patates douces rôties et farcies aux champignons et aux épinards, avec une sauce tahin-miso et piment de Cayenne, ce qui fait partie de mes combinaisons préférées. J’ai toujours de la purée de sésame à portée de main, et j’en profite souvent pour en mettre partout !

2020 04 12 patate douce farcie vegan Les marottes de marie-6

[vegan] Patates douces rôties et farcies aux épinards et champignons

pour 2 personnes – préparation : 20 minutes – Cuisson : 45 minutes
  • une belle patate douce
  • 200g d’épinards frais
  • 4 champignons
  • quelques feuilles de persil émincées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de tahin
  • 1 cuillère à soupe de miso blanc
  • huile d’olive, sel, poivre et piment de Cayenne

Faire préchauffer le four à 220˙C.

Laver la patate douce et la couper en deux dans le sens de la longueur. Faire des entailles au couteau et badigeonner d’huile d’olive au pinceau. Enfourner pour 45 minutes.

Laver les épinards frais, les essorer et les émincer grossièrement.

Laver et émincer les champignons. Emincer la gousse d’ail. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’ail et les champignons, faire revenir doucement quelques minutes, puis ajouter le persil. Saler et poivrer. Ajouter les épinards émincés, et laisser cuire quelques minutes. Bien mélanger.

Dans un petit bol, mélanger le tahin, le miso avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 3 cuillères à soupe d’eau.

Lorsque les patates douces sont cuites, les sortir du four. Creuser légèrement l’intérieur et remplir du mélange champignons-épinards.

Napper de sauce et saupoudrer d’un pointe de piment de Cayenne avant de servir bien chaud.

2020 04 12 Poule-1

Biscuits nids de Pâques

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2020 04 09 nid paques - vegan - Les marottes de marie-2

Petite idée très simple pour Pâques : des petits biscuits à l’avoine, et une petit couronne en chocolat qui forment un nid autour d’un petit oeuf en sucre. Confinement ne veut pas dire se priver pour autant – d’ailleurs je fais énormément de cuisine et d’essais plus ou moins concluants – mais c’est surtout que j’ai un peu de temps, et avec les vacances qui auraient dû commencer vendredi prochain, je vais avoir encore plus de temps – enfin j’ai aussi de la peinture à terminer, et plein de projets couture en cours !

2020 04 09 nid paques - vegan - Les marottes de marie-1

Biscuits nids de Pâques

pour une douzaine de biscuits – préparation : 20 minutes – cuisson : 15 minutes

Pour les biscuits

  • 100g de flocons d’avoine
  • 40g d’amandes effilées
  • 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 3 cuillères à soupe d’aquafaba

Pour la ganache au chocolat

  • 50g de chocolat pâtissier
  • 20g de margarine
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

Des oeufs en sucre pour décorer

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients pour les biscuits. Préparer une plaque avec du papier cuisson ou une feuille de silicone. Faire des tas gros comme une noix, applatir un peu et appuyer avec le pouce au milieu.

Enfourner pour 10-15 minutes en vérifiant la cuisson régulièrement.

Sortir les biscuits et les laisser refroidir.

Pour la ganache : faire fondre le chocolat et la margarine dans une casserole à feu doux. Ajouter le sucre glace hors du feu et bien mélanger. Mettre dans une poche à douille ou prendre une petit cuillère, garnir les biscuits au milieu de ganache. Laisser au frais, puis décorer avec un oeuf en sucre.

Citrons confits au sel

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2020 04 07 citrons confits au sel - vegan - Les marottes de marie-1

J’aime beaucoup les produits qui prennent du temps à se faire – sans en faire beaucoup évidemment. Dans le dernier numéro d’Esprit Veggie, il y avait une recette de citrons confits au sel, et dès que j’ai acheté ce magazine, je m’y suis attelée – il faut un peu de temps avant de pouvoir en profiter, environ 3 semaines. J’ai ouvert le bocal aujourd’hui, et un délicieux parfum en est sorti – je ne résiste pas à l’appel du citron ! D’ailleurs la prochaine étape sera de faire des tagliatelles (maison bien sûr) à la crème de citron confit.

Citrons confits au sel (Recette Esprit Veggie n˙12)

pour un bocal de 750ml : 3 citrons biologiques, 250g de gros sel de mer non traité.

Bien laver les citrons, il ne doit y avoir aucun résidu. Les fendre en 4 dans la longueur sans aller jusqu’au bout. Mettre 1 à 2 cuillères à soupe de sel dans les fentes, et les mettre dans un bocal fente en haut. Fermer et laisser 5 à 7 jours environ. Au bout de ce temps, verser de l’eau bouillante et recouvrir les citrons. Fermer, ranger à l’abri de la chaleur et de la lumière pour 3 semaines minimum. Une fois le bocal ouvert, les citrons peuvent se conserver jusqu’à un mois au réfrigérateur.

[vegan] Malloreddus

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2020 04 06 malloreddus - vegan - Les marottes de marie-3

Une de mes bonnes résolutions de début d’année était de faire plus souvent des pâtes fraîches maison, et avec le confinement, j’ai un petit peu plus de temps devant moi, même si j’ai quand même pas mal de travail… mais le rythme est quand même moins rapide. Cette fois, des malloreddus, de petites pâtes faites entièrement à la main, et seulement à la semoule de blé dur. Elles viennent de Sardaigne et ont aussi comme autre nom gnochetti sardi, car leur forme ressemble à des petits gnocchis (ou des petits vers, surtout avec la sauce tomate !). Le tout demande un peu de travail, et serait sans doute un peu plus joli avec une planche à gnocchi (petit investissement quand le confinement sera terminé) qu’avec la fourchette, mais je ne connaissais pas et c’est une belle découverte, même si la sauce utilsée (coulis de tomates, herbes de Provence et petits pois) n’est sans doute pas traditionnelle.

2020 04 06 malloreddus - vegan - Les marottes de marie-1

[vegan] Malloreddus

pour 2 personnes – Préparation : 1h (dont 30 minutes de repos) – Cuisson : 3 minutes
  • 250g de semoule de blé dur
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 25 cl d’eau tiède (plus ou moins)

Mettre la semoule dans un saladier et creuser un puits. Ajouter le sel et l’eau doucement. Mélanger et ajouter le reste de l’eau progressivement pour former une pâte.

Déposer sur un plan de travail fariné, pétrir pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Laisser reposer 30 minutes.

Faire un boudin avec la pâte. Découper des petits morceaux qui ressembleraient à de petits oreillers, puis écraser avec une fourchette ou les rouler sur une planche à gnocchi.

Une fois toutes les pâtes formées, laisser reposer 15-20 minutes. Faire bouillir une grande quantité d’eau salée, et faire cuire les malloreddus 3 minutes. Egoutter et servir avec la sauce de son choix !

2020 04 06 malloreddus - vegan - Les marottes de marie-5