Auteur : Marie

[vegan] Dorayaki

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2020 04 05 Dorayaki- vegan - Les marottes de marie 1

Petit tour du monde dans ma cuisine : dans un fond de placard (et de bocal), j’ai retrouvé des haricots azuki, ces petits haricots rouges japonais très doux. Une recette japonaise s’imposait… ma préférée avec de la pâte de haricots azuki (anko), ce sont les taiyaki, ces gâteaux en forme de poisson avec cette pâte à l’intérieur et que j’adore bien chauds, tout juste sortis du moule. Mais n’ayant pas de moule à taiyaki, j’ai fait des dorayaki, en version végétale bien sûr. La forme de la pâte entourant l’anko reste encore à travailler, mais le goût y est ! Je vous recommande un très beau film sur les dorayaki : Les Délices de Tokyo, de Naomi Kawase, sorti en 2015.

2020 04 05 Dorayaki-vegan - Les marottes de marie2

[vegan] Dorayaki (et anko)

pour 4 dorayaki
  • pour l’anko : faire tremper 80g de haricots azuki pendant 4h. Egoutter, rincer, et mettre à bouillir pendant 5 minutes dans de l’eau. Egoutter et remettre à cuire dans de l’eau pendant 1h. Vérifier la cuisson, égoutter, et mixer avec 40g de sucre (plus ou moins selon les goûts) et 1 petite pincée de sel. Réserver.
  • pour la pâte : mélanger 2 cuillères à soupe bombées de compote avec 60g de sucre, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable et 1 pincée de sel. Ajouter 80g de farine, 1 cuillère à café de poudre à lever et 10 cl d’eau. La pâte doit être souple comme une pâte à pancakes épaisse.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile neutre. Lorsque la poêle est bien chaude, mettre une grosse cuillère à soupe de pâte à chauffer, et laisser cuire 2 minutes environ de chaque côté (des petites bulles doivent se former). Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. Recouvrir d’anko et fermer comme pour un sandwich.

[vegan] Soda bread – pain au bicarbonate de soude irlandais

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2020 04 04 Soda Bread-1

Petit essai rapide de soda bread, ce pain irlandais sans pétrissage ni levure… prêt en un rien de temps grâce à l’action du bicarbonate de soude et vinaigre de cidre.

[vegan] Soda bread

préparation : 10 minutes – Cuisson : 20 minutes
  • 150g de farine blanche
  • 150g de farine complète
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
  • 50g de flocons d’avoine + un peu plus pour le dessus
  • 30cl de lait végétal

Préchauffer le four à 200˙C.

Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter le lait et le vinaigre de cidre. Bien mélanger et former une boule.

Déposer la boule sur une plaque. Parsemer de quelques flocons d’avoine et faire une croix avec un couteau. Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir avant de découper.

[vegan] Poissons d’avril

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C’est le premier avril, malgré le manque de poissons accrochés dans le dos, voici des petits poissons à mettre dans les assiettes ! C’est une petite recette toute simple, à faire avec une pâte à pizza ou juste des tranches de pain. Il suffit de découper la pâte ou le pain en forme de poisson, de recouvrir de concentré de tomates, de crème de noix de cajou à l’ail ou de fromage végétal, un peu d’herbes de Provence, d’oignons frits, d’une rondelle d’olive pour faire l’oeil, et de passer au four 8-10 minutes en surveillant que ça ne brûle pas. Ajouter quelques brins de ciboulette et le tour est joué…

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Le dernier numéro d’Esprit Veggie est sorti, de quoi lire et tester plein de nouvelles recettes !

[vegan] Mini-donuts

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Bon, il est possible que je ressorte du confinement avec 5kg de plus vu les essais et les tests en cuisine… Aujourd’hui, après du travail ce matin et vidéo-conférence, j’ai enfin testé une recette de mini-donuts, avec glaçage citron et un peu de chocolat. Il faut dire que j’ai des plaques spéciales donuts avec mon moule à gaufres et que je ne les avais jamais sorties… En gros, j’ai suivi la recette des donuts qui était fournie avec les plaques en remplaçant les oeufs par de l’aquafaba, du lait végétal et de la margarine afin d’en faire une recette entièrement végétale. Je dirai qu’une cuillère à soupe de compote de pommes aurait aussi été la bienvenue.

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Bref, ils sont quand même délicieux, et moins gras qu’un vrai donut cuit dans l’huile !

[vegan] Brioches chinoises (Sheng Jian Bao)

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2020 03 29 Brioches chinoises Les Marottes de Marie-4

J’ai regardé toute la première saison de la série Street Food sur Netflix, sur la cuisine de rue dans différents pays d’Asie, les traditions qui sont en train de se perdre, et je dois dire que j’eu envie d’un petit parfum d’Asie pour le déjeuner. D’où ces brioches chinoises – ce n’est pas un dessert, loin de là – qui existent en version vapeur seulement (banh bao), et cette version à la poêle où le fond de la brioche (sheng jian bao) est doré dans l’huile. On peut mettre dedans ce qu’on veut, je dois aussi encore améliorer le pliage, et c’est plus joli à la farine blanche, mais vu que je n’ai que de la farine complète biologique, la couleur est plus foncée… mais cela reste délicieux !

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[vegan] Brioches chinoises (Sheng Jian Bao)

Préparation et cuisson : 1h – Repos : 1h – pour environ 16 petites brioches
  • 230g de farine
  • 30g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée
  • 1g de sel
  • 16 cl d’eau ou de lait végétal tiède
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 30g de protéines de soja texturées
  • 30g de petits pois cuits et égouttés
  • 1 petite carotte râpée
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de sauce tamari
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • Quelques brins de ciboulette, de la sauce tamari et des graines de sésame pour servir

Mettre les protéines de soja dans un bol d’eau avec 1 cuillère à soupe de tamari et recouvrir d’eau.

Dans un petit bol, mettre l’eau ou le lait végétal tièdes avec la levure déshydratée.

Dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger. Ajouter peu à peu le mélange eau/lait+levure et 1 cuillère d’huile. La pâte doit former une boule, au besoin ajouter un peu d’eau.

Sur un plan de travail, déposer la boule de pâte. Pétrir pendant 5 minutes et laisser reposer sous un linge pendant 1h.

Emincer l’ail et l’oignon. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter les épices, l’ail, l’oignon. Laisser cuire quelques minutes à feu doux. Ajouter les protéines de soja texturées égouttées et recouvrir d’eau. Cuire pendant 10 minutes, ou selon la taille des protéines de soja. Passer le tout au mixeur, puis mélanger avec les carottes et les petits pois sans les écraser. Réserver.

Lorsque la pâte est prête, la rouler en boudin, et séparer en 16 morceaux égaux. En faire des boules, puis les étaler d’abord à la main puis au rouleau pour avoir des disques de pâte. Déposer l’équivalent d’une cuillère à soupe de garniture, et fermer en faisant des plis (il y a plein de tutoriels sur You Tube, mais il faut une certaine pratique !).

Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère d’huile. Mettre les brioches en les espaçant bien, et faire dorer le fond à feu vif. Ajouter 12 cl d’eau, couvrir et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau (vérifier que le fond ne brûle pas).

Servir avec de la sauce tamari, de la ciboulette émincée et des graines de sésame toastées.

[vegan] Muffins salés aux olives et tomates séchées

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2020 03 27 Muffins vegan olives Les Marottes de Marie-2

Confinement jour 11 : j’ai fini un puzzle de 2000 pièces, envoyé du travail à mes élèves, et fait un test de muffins salés aux olives, tomates séchées et pois chiches. Le résultat est là : des muffins légers, très peu gras, que j’aurais pu faire un peu plus gros car la pâte ne monte pas beaucoup dans les moules… Je vais aller courir pour éliminer tout ça (en faisant plusieurs fois le tour du pâté de maison) !

[vegan] Muffins salés aux pois chiches, tomates séchées et olives.

Préparation : 10 minutes  – Cuisson : 20 minutes – pour 6-8 muffins environ
  • 100g de pois chiches cuits égouttés et écrasés en purée
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 16 cl de lait de soja (ou autre lait végétal)
  • 3 morceaux de tomates séchées à l’huile
  • 8 olives
  • 100g de farine de pois chiches
  • 25g de farine
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • Oignons secs en semoule (en option)

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger les pois chiches écrasés avec le lait de soja et les graines de chia – au besoin, passer au mixeur.

Ajouter les farines, puis la poudre à lever. Bien mélanger.

Découper les olives en rondelles et les tomates en petits morceaux, les ajouter à la pâte.

Huiler et fariner des moules à muffins – ou utiliser des moules en silicone – et les remplir de pâte jusqu’aux trois-quarts. Saupoudrer d’oignons secs en semoule pour décorer.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir et servir avec un coulis de tomates par exemple…

Houmous

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2020 03 25 houmous les marottes de marie

Du houmous maison… je le fais depuis des années, et je dois dire que je supporte mal le houmous industriel lorsqu’il m’est présenté tellement le goût est différent. J’aime le houmous qui ne dégouline pas, qui soit un peu compact, avec un bon goût de pois chiches et de tahin (purée de sésame), et une pointe de piment. Ce qui ne m’empêche pas parfois d’y ajouter des tomates séchées ou de la patate douce, mais je reviens toujours au basique. Je le fais maintenant à la louche, et j’ajuste au goût. Parfois je mets du citron, parfois pas, mais la recette est toujours pois chiches, tahin, ail, huile d’olive, sel et poivre.

Houmous maison

Dans le bol d’un robot, mettre 250g de pois chiches cuits égouttés avec deux cuillères à soupe bombées de tahin. Ajouter deux gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un 1/2 citron, saler et poivrer – bien saler car les pois chiches sont très doux. Mixer pour obtenir une pâte épaisse. Goûter pour rectifier l’assaisonnement, et ajouter une pointe de piment si besoin. Sevir bien frais avec du pain frais.

 

[vegan] Bolognaise de lentilles

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2020 03 21 Bolognaise de lentilles vegan les marottes de marie

Vu le confinement, je retourne dans ma cuisine et sur ce blog, et avec mes 2kg de lentilles en stock, c’est à nouveau une recette à base de lentilles que je vous propose. Plus exactement, une bolognaise de lentilles avec des pâtes faites maison, avec tout plein de légumes et une pointe de piment. J’ai aussi commencé un puzzle de 2000 pièces, une vue du Mont Fuji au printemps, histoire de se dépayser un peu – et la série Street Food sur Netflix me fait aussi voyager. Je suis toujours la même recette de pâtes fraîches avec de l’aquafaba.

2020 03 21 Spaghettis maison vegan Les marottes de marie

[vegan] Bolognaise de lentilles

Préparation : 10 minutes (sans les pâtes) – Cuisson : 20 minutes – Pour 2-3 personnes.
  • 100g de pâtes fraîches (maison ou non) ou plus selon les appétits.
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 petites carottes ou une grosse
  • 4 champignons de Paris
  • 1 bonne poignée de feuilles de chou kale
  • 100g de lentilles cuites égouttées
  • 1 petite boîte de tomates concassées ou 200g de purée de tomate
  • 1 pincée de piment de Cayenne (en option)
  • Sel, poivre, huile d’olive, herbes de Provence

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Peler et émincer les oignons, l’ail, les carottes et les champignons en petits morceaux, ajouter à l’huile d’olive, et laisser rôtir doucement pendant une dizaine de minutes, en mélangeant régulièrement pour ne pas que le tout accroche. Ajouter ensuite les tomates, les lentilles, le chou kale coupé en petits morceaux, une cuillère à soupe d’herbes de Provence, le piment, saler, poivrer, et laisser mijoter doucement une dizaine de minutes.

Faire chauffer une grande quantité d’eau salée. Lorsque l’eau est bouillante, cuire les pâtes selon ce que vous disent les instructions ou 3-4 minutes pour des pâtes fraîches. Bien égoutter.

Servir aussitôt bien chaud avec un peu de parmesan végétal.

Bon appétit !

[vegan] Salade lentilles agrumes et tartare d’algues

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2020 03 19 Salade lentilles agrumes les marottes de marie vegan

Voilà, le confinement a débuté depuis quelques jours, donc télétravail… enfin je dois dire que faire classe à distance avec des élèves de CP, ce n’est pas facile ! Et je dois dire que j’apprécie fortement le balcon, j’ai ressorti ma table et chaises de jardin. Par contre, ne pas perdre les bonnes habitudes alimentaires, et continuer à faire du sport – aller courir tous les jours même si ce n’est que 30 minutes, et du yoga tous les matins (grâce aux vidéos sur internet, celles-ci sont super – en anglais par contre – et je suis déjà au jour 11 parce que j’avais pris de l’avance !). Sans oublier la gym suédoise qui met des vidéos de cours compacts sur Instagram ou Facebook live… Et vu que j’ai 2 kg de lentilles en réserve depuis un certain temps, autant les utiliser ! Je crois que ce sera une bonne occasion pour vider les placards.

Rien de très compliqué pour la salade : des lentilles cuites, une orange, du persil frais (de mes jardinières), un peu de fenouil en pickles, quelques noix et graines, une sauce huile d’olive et vinaigre de cidre, et le tour est joué.

Tartare d’algues

  • 20g d’algues mélangées déshydratées type salade du pêcheur.
  • 10g de graines de moutarde noire
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1/2 jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de noix.

Faire tremper 10g de graines de moutarde noires dans 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de noix pendant une nuit.

Le jour-même, réhydrater 20g d’algues dans de l’eau pendant 20 minutes, puis bien égoutter. Dans un mixeur, mettre les algues, les graines de moutarde, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de câpres, 1/2 jus de citron, et bien mixer.

Servir bien frais.

Respire

Prenez soin de vous !

[vegan] Raviolis maison butternut et champignons à la sauge

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2020 02 12 ravilis champignons-1

J’ai l’impression de sortir d’une longue période d’hibernation, remplie de travail, de petits soucis en tout genre et de pluie à longueur de journée ! Enfin un peu de soleil, et une de mes résolutions de début d’année : faire des pâtes fraîches régulièrement. Me voilà donc de bon matin en train de préparer la pâte, rôtir la butternut, nettoyer les champignons pour arriver à un délicieux résultat : des raviolis maison, avec de la butternut rôtie à l’intérieur, des champignons à la sauge et de l’ail. Pas besoin de sauce ou d’autre chose, juste un filet d’huile d’olive pour un délicieux repas.

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La recette de la pâte vient du livre de Sébastien Kardinal et Laura Veganpower, Aquafaba, les raviolis sont fourrés avec de la butternut en morceaux rôtie au four, et cuits 3 minutes à l’eau salée bouillante. Les champignons sont poêlés avec de la sauge, de l’ail et de l’huile d’olive. Rien de tel pour se redonner un bon coup de fouet ! Et en prime, un clin d’oeil au printemps attendu avec impatience : de jolies jacinthes qui fleurissent…

2020 02 12 Jacinthes-1