Mes repas de midi – ceux que j’emmène au travail – sont principalement des veggie bowls (ou rainbow bowls ou buddha bowls) : simples, rapides, complets, équilibrés et gourmands, je ne m’en lasse pas. Du cru, du cuit, du frais, des légumineuses, des céréales, de la couleur pour égayer ma pause de midi, le tout vegan évidemment ! Pour celui-ci, qui fête le retour du printemps, j’ai mis :
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des graines germées maison
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du hummus maison
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de la salade verte
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des radis (3 ou 4)
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une belle tomate
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4 ou 5 olives noires
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2 tranches de pain (ici du pain à la farine de petit épeautre)
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des noix, des graines de courge toastées, un peu de piment de Cayenne, de l’huile d’olive
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3 boulettes de haricots blancs (recette à suivre)
[vegan] Boulettes de haricots blancs (pour une dizaine de boulettes)
préparation et cuisson : 15 minutes
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250g de haricots blancs cuits
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50g de chapelure ou de vieux pain écrasé
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1 poignée d’herbes fraîches (cerfeuil du jardin pour moi)
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1 cuillère à soupe de levure maltée
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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1 petit oignon rouge
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sel, poivre
Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients pour former une pâte pas forcément homogène.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Former des boules de pâte et faire revenir quelques minutes.
A déguster chaud ou froid !
Avec le retour du printemps, c’est le moment de mettre un peu de couleur en cuisine, en préparant les derniers légumes de l’hiver, dont le potimarron… principalement cuisiné dans les soupes, c’est un légume qui permet aussi de réaliser de belles tartes oranges. J’ai fait quelques tartelettes, plus faciles à caser dans ma lunchbox qu’une part de tarte, avec des oignons et du potimarron rôtis, des noix de cajou et une pâte maison à l’huile d’olive.
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J’avais envie de tester un pain sans gluten, pour varier de la farine de blé classique. De la farine de sarrasin, des amandes, un peu d’eau, de l’huile et des graines de chia : voilà un pain riche en éléments nutritifs, vegan et sans gluten, pour se faire de jolies tartines avec de la confiture maison ou de purées de noix, ou même avec une bonne soupe. Les amandes doivent être trempées pendant 12 heures et un bon robot mixeur est un must ! De quoi faire une jolie pause pour le goûter avec un bon livre…
[vegan] 
Faire de la pâtisserie sans oeufs et sans produits laitiers est relativement simple : la compote de pommes remplace les oeufs, le lait végétal remplace le lait classique, et pas de déchets avec cette recette… pour une alternative aux sachets de levure, du bicarbonate alimentaire et du vinaigre de cidre. La même recette peut-être utilisée pour faire un cake en doublant les proportions.
Une recette pour se réchauffer…
Tous les deux mois environ, je récupère 5 kg de pommes bio à compote pour un prix défiant toute concurrence – pommes un peu abîmées, non calibrées… etc… J’en fais des pots de compote qui me servent dans les pâtes à gâteaux ou les biscuits, sur des tartines pour le goûter, et j’en profite aussi pour revisiter des recettes classiques façon vegan – aujourd’hui, le chausson aux pommes. Pas question de faire une pâte feuilletée sans beurre – et la margarine est un produit industriel qui ne se trouve pas sans emballage, donc j’évite – mais une pâte se rapprochant d’une pâte brisée est tout à fait possible.
Je dois dire que je m’amuse en essayant diverses pâtes à gâteaux vegan, avec une base toujours semblable mais en variant les proportions et les garnitures… Ici, de petits gâteaux aux pruneaux vegans, dans de petits plats individuels, mais avec possibilité d’en faire un gros. Tout est fait maison, compote et lait d’amande compris. Entre la cuisine et le travail, j’essaie de monter aussi un projet d’auto-entreprise, pas toujours facile de tout concilier ! Mais tout vient à temps… En attendant, je me régale avec ces petits gâteaux…
Cuisiner des petits plats individuels permet de faire de jolies présentations – parce que c’est important lorsque nous mangeons, le plaisir des yeux est important. J’ai préparé quelques petits gratins dauphinois vegans et individuels, servis dans leur plat, avec une belle salade verte à côté, cela donne une assiette de toute beauté ! Des oignons, du lait d’amande maison, un epu de fécule pour faire épaissir, des oignons, des tomates séchées et du parmesan végétal, et le tour est joué !
Parfois, il suffit de quelques ingrédients simples pour réussir un délicieux plat d’hiver. Dans ce plat de pâtes vegan, des choux de Bruxelles rôtis au four, des champignons, des échalotes et de l’ail, du parmesan végétal et une sauce béchamel réalisée avec du lait d’amande et de la farine de riz. Un régal !
Les Marottes de Marie 