Tous les deux mois environ, je récupère 5 kg de pommes bio à compote pour un prix défiant toute concurrence – pommes un peu abîmées, non calibrées… etc… J’en fais des pots de compote qui me servent dans les pâtes à gâteaux ou les biscuits, sur des tartines pour le goûter, et j’en profite aussi pour revisiter des recettes classiques façon vegan – aujourd’hui, le chausson aux pommes. Pas question de faire une pâte feuilletée sans beurre – et la margarine est un produit industriel qui ne se trouve pas sans emballage, donc j’évite – mais une pâte se rapprochant d’une pâte brisée est tout à fait possible.
Je m’aperçois aussi que je simplifie de plus en plus la liste de mes ingrédients, pour proposer des recettes simples, sans produit étrange pour quelqu’un ne fréquentant pas les épiceries bio ou le monde vegan. J’essaie aussi de faire avec les saisons et le local, ce qui signifie que je mange beaucoup de pommes, de poireaux, de pommes de terre et de légumes racines en ce moment… Pas de tomates ou de courgettes en hiver chez moi !
Chaussons aux pommes (pour une dizaine de petits chaussons)
- 150g de farine complète
- 50g de sucre + 1 cuillère à soupe
- 60ml de compote de pommes
- 60 ml d’huile végétale
- 1 cuillère à café de sel
- 6 pommes
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la compote et l’huile pour obtenir une pâte homogène. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop molle. Former une boule et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’eau et une cuillère à soupe de sucre pendant 10-15 minutes à feu doux.
Allumer le four à 180˙C.
Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Découper des disques d’environ 10 cm de diamètre. Déposer une cuillère à soupe de pommes cuites sur chaque moitié et fermer les chaussons, en appuyant avec une fourchette sur les bords pour bien refermer.
Huiler une plaque et déposer les chaussons. Faire cuire 10-15 minutes environ.
Je dois dire que je m’amuse en essayant diverses pâtes à gâteaux vegan, avec une base toujours semblable mais en variant les proportions et les garnitures… Ici, de petits gâteaux aux pruneaux vegans, dans de petits plats individuels, mais avec possibilité d’en faire un gros. Tout est fait maison, compote et lait d’amande compris. Entre la cuisine et le travail, j’essaie de monter aussi un projet d’auto-entreprise, pas toujours facile de tout concilier ! Mais tout vient à temps… En attendant, je me régale avec ces petits gâteaux…
Cuisiner des petits plats individuels permet de faire de jolies présentations – parce que c’est important lorsque nous mangeons, le plaisir des yeux est important. J’ai préparé quelques petits gratins dauphinois vegans et individuels, servis dans leur plat, avec une belle salade verte à côté, cela donne une assiette de toute beauté ! Des oignons, du lait d’amande maison, un epu de fécule pour faire épaissir, des oignons, des tomates séchées et du parmesan végétal, et le tour est joué !
Parfois, il suffit de quelques ingrédients simples pour réussir un délicieux plat d’hiver. Dans ce plat de pâtes vegan, des choux de Bruxelles rôtis au four, des champignons, des échalotes et de l’ail, du parmesan végétal et une sauce béchamel réalisée avec du lait d’amande et de la farine de riz. Un régal !
Je sais qu’il est un peu tard pour une recette de galette de rois vegan, mais quand même, on a le droit d’en manger tout le mois de janvier, non ? En voici une vegan, aux pommes et aux amandes, avec une pâte maison qui ressemble plus à une pâte brisée qu’à une pâte feuilletée, mais il est difficile de faire une pâte feuilletée maison sans margarine, et la margarine s’achète avec un emballage, pas en vrac… donc j’ai opté pour une pâte à l’huile de coco, faite au robot mixeur. Après tout, la galette est diverse, on en trouve sous plusieurs formes, alors pourquoi pas avec une pâte non feuilletée ? A l’intérieur, des pommes, de la poudre d’amande et du sucre…
Pour ceux et celles qui habitent à Angers et qui souhaitent du zéro déchet, tous les ingrédients (sauf la fève mais on peut y mettre un haricot) se trouvent en vrac à l’
Et une recette pour l’hiver qui s’est installé avec l’arrivée de décembre… Dans mon panier de l’AMAP de la semaine, il y avait, ô surprise, des tomates et des poivrons, que je ne pensais plus revoir avant l’été prochain ! Un chili sin carne – sans viande – s’imposait pour se réchauffer, avec des variations par rapport à 
Avec des petits pois frais du marché bio, à écosser, bien sûr, j’ai fait une soupe vegan qui peut se déguster chaude ou froide : une soupe de petits pois frais, avec des croûtons maison et des tomates séchées, très simple à réaliser – le plus long est d’écosser les petits pois, sans en perdre un seul dans le processus…
Dans une démarche de jeter le moins possible, je me suis demandé que faire avec les tiges des betteraves nouvelles… Les feuilles vont à mes deux cochons d’Inde, je mange la betterave en salade, ou préparée, mais ces fameuses tiges ? J’ai vu passer il y a peu une recette de 
Les Marottes de Marie 