[vegan] Courgette farcie au quinoa et aux légumes d’été

Publié le par MarieLaisser un commentaire

C’est la rentrée sur le blog ! Après avoir passé deux semaines au Danemark, puis quelques jours par-ci, par-là, je dois dire que j’avais laissé ce blog en vacance(s). Mais me revoilà, prête pour la pré-rentrée de demain, avec une recette à emmener dans ma lunchbox pour demain midi, à manger chaud ou froid.

J’ai trouvé des courgettes rondes sur le marché bio, et je les ai farcies de quinoa, poivrons, aubergines, tomates et olives, et on se retrouverait presque encore en plein coeur de l’été…

[vegan] Courgette farcie au quinoa et aux légumes d’été (pour 1 courgette ronde, à multiplier…)

  • 1 courgette ronde
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite aubergine
  • 1 petite tomate
  • 1 dizaine d’olives noires et vertes
  • 20g de quinoa
  • sel, poivre, huile d’olive, piment de Cayenne
  • un peu de ciboulette pour décorer

Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante – environ 20 minutes. Bien égoutter lorsqu’il est cuit.

Evider la courgette : découper un chapeau, puis vider la partie avec les graines avec une petite cuillère.

Préchauffer le four à 180˙C.

Emincer finement le poivron, l’aubergine, l’oignon.

Dans un plat allant au four ou sur une plaque de cuisson, disposer les légumes émincés sur une seule couche, et y mettre aussi la courgette et le chapeau. Badigeonner d’huile d’olive au pinceau. Enfourner pour une heure environ.

Emincer les olives et la tomate. Les mettre dans un petit saladier, ajouter le poivron, l’aubergine et l’oignon cuits ainsi que le quinoa. Saler, poivrer, éventuellement ajouter une pointe de piment de Cayenne, et bien mélanger. Farcir la courgette, parsemer de ciboulette émincée et servir !

[vegan] Une salade de pommes de terre à la danoise

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Pour prolonger les vacances, rien de mieux qu’une recette qui rappelle des souvenirs… Après deux semaines au Danemark, j’ai retrouvé mon chez moi, avec une envie de faire quelques recettes locales, glânées ici et là. Je dois dire que la gastronomie locale n’est pas foisonnante, et remplie de poissons marinés ou fumés, de sandwiches au pain noir, et de viennoiseries à la crème, pas beaucoup de vegan dans le traditionnel danois – mais il suffit de revisiter les recettes traditionnelles, comme cette salade de pommes de terre, que l’on trouve partout…

La base est simple : des pommes de terre, des oignons, et des herbes. La sauce traditionnelle se compose d’une sorte de mayonnaise allongée à la crème fraîche avec de l’ail. J’ai donc pris les ingrédients de base : des pommes de terre cuites à la vapeur et coupées en rondelles, des oignons rouges, du persil et de la ciboulette. Pour la sauce vegan : une cuillère à café de moutarde avec deux cuillères à soupe de crème végétale, une gousse d’ail écrasée, du sel, du poivre, une cuillère à café d’huile végétale et le tour est joué ! Arroser d’un peu de jus de citron frais… ou pas. La sauce peut être changée à l’envie : plus ou moins d’ail, de moutarde, de citron, plus ou moins épaisse – on peut y ajouter un peu d’eau…

Et une dernière photo du Danemark… à Ribe, pratiquement à la frontière avec l’Allemagne, et ville la plus ancienne du royaume…

[voyages] L’île d’Aero

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Me voilà revenue de mes vacances au Danemark… et voici quelques photos d’un des lieux qui m’a le plus plu : l’île d’Aerø, une des îles de la Fionie. On prend le ferry de Svendborg, à pied, en voiture ou à vélo, pour arriver sur le port d’une petite ville, Aerøskøding, et on se balade dans ses petites rues aux maisons colorées, où les gens laissent sur le pas de leur porte des objets ou des confitures à acheter et où on met l’argent dans une boîte…

 On se balade aussi sur la plage, on y croise plein de petites cabanes colorées, et on peut faire le tour de l’île à pied ou à vélo…

 On y brasse de la bière locale, on y fait du poisson fumé et de la salade de pommes de terre, on y plante des champs de panneaux solaires – l’île se veut être autonome en énergie, et on y trouve aussi des rétroviseurs installés aux fenêtres, pour pouvoir épier la rue sans en avoir l’air…

On a aussi rencontré un gros chat câlin avant de reprendre le dernier ferry…

[voyages] Copenhague

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Voici quelques photos en vrac de Copenhague, ville très agréable, où il fait bon vivre à vélo, tranquillement le long de l’eau ou dans les parcs en buvant de la Carlsberg, où on peut flâner dans les rues et manger une glace ou aller au restaurant sans se demander si on va trouver des plats végétariens… En vrac : Nyhavn, avec ses maisons colorées et ses vieux gréements, la Bourse avec son toit et ses 4 dragons entrelacés, les serres du jardin botanique et surtout, la petite sirène du conte de Hans Christian Andersen…

[vegan] Tomates farcies aux légumes et pesto amande-basilic

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Les tomates sont partout sur les étals du marché, pas trop dans mon jardin, trop d’eau… Mais cela n’empêche pas d’en profiter et de les cuisiner. Aujourd’hui, une version vegan des tomates farcies classiques, sur du riz, avec un pesto maison fait à partir d’amandes et de graines de courges – je n’avais plus de pignons sous la main ! Les tomates sont remplies avec un mélange d’échalote, de courgettes, d’olives noires et de pulpe de tomate, du sésame et des herbes de Provence. J’ai hésité avec des champignons et des aubergines, peut-être une autre fois ! Mes tomates n’étant pas assez grosses, j’ai fait le choix de mettre le riz à l’extérieur, mais il peut être mis à l’intérieur. Et c’est toujours un plaisir de revenir du marché avec des légumes et des herbes bio qui embaument la maison…

[vegan] Tomates farcies aux légumes et pesto d’amandes-basilic (pour 2 grosses tomates ou 3 moyennes)

  • 2 grosses tomates ou 3 tomates moyennes
  • 60g de riz complet
  • 1 échalote
  • 1/2 courgette
  • une dizaine d’olives
  • sel, poivre, huile d’olive, piment de Cayenne, herbes de Provence
  • une grosse poignée de feuilles de basilic fraîches
  • 12 amandes entières
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Faire cuire le riz complet avec une feuille de laurier. Egoutter lorsqu’il est prêt.

Pendant ce temps, émincer l’échalote, la courgette, dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux. Découper un chapeau dans les tomates, les évider et garder la pulpe.

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile, y mettre les courgettes, l’échalote et laisser mijoter doucement quelques minutes. Ajouter la pulpe de tomates, et les morceaux d’olives. Bien mélanger, saler, poivrer, ajouter 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence et éventuellement, une pincée de piment de Cayenne. Les légumes doivent rester croquants.

Remplir les tomates avec le mélange de légumes, les mettre dans un plat à four, enfourner pour 30 minutes sans les chapeaux. Ajouter les chapeaux 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Couper en tous petits morceaux les amandes et les graines de courge – sur une planche à découper avec un gros couteau de cuisine. Faire de même avec les feuilles de basilic. Mettre le tout dans un mortier avec 3 cuillères d’huile d’olive et une pincée de sel. Bien écraser et réserver au frais avant de servir.

Déposer le riz sur une assiette, puis une tomate, et parsemer de pesto…

[vegan] Burger de betteraves

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Enfin du soleil, les vacances qui sont arrivées, et l’occasion de faire un barbecue. Après avoir testé à New York un burger de betterave et lentilles en avril, je me suis dit qu’il fallait tester… Voilà donc le résultat : un burger vegan de betteraves rouges, riz et lentilles, entre du pain maison, avec des graines germées, de la salade et de la moutarde, mais les à-côtés sont déclinables à merci : avocat, tomates, concombres, champignons, oignons… C’est surtout que la betterave donne une couleur et une texture qui ressemble à s’y méprendre à un vrai steak ! A cuire à la poêle, au four ou au barbecue !

[vegan] Pour 4 burgers à la betterave

  • 50g de lentilles
  • 50g de riz complet
  • une betterave crue
  • 30g de petits flocons d’avoine
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre, huile d’olive
  • en option : du piment de Cayenne, des graines de fenouil ou de cumin ou autres épices…

Faire cuire les lentilles et le riz avec l’ail et l’oignon. Bien égoutter, pour faire partir toute l’eau.

Eplucher la betterave. La couper en morceaux.

Dans un robot mixeur, mettre le riz, les lentilles, l’ail, l’oignon, les morceaux de betterave, les épices, les flocons d’avoine, saler, poivrer, et mixer – le mélange ne doit pas être trop homogène pour laisser du croquant. Si la mixture semble trop molle, rajouter des flocons d’avoine ou de la chapelure. Former les burgers.

Pour la cuisson : à la poêle, faire cuire 10 minutes de chaque côté à feu doux dans un peu d’huile. Au four, déposer les burgers sur une plaque et laisser cuire 30 inutes à 180˙C. Faire cuire les burgers au four ou à la poêle avant un barbecue, et les faire réchauffer sur le feu avant de servir, sur une grille fine.

[vegan] Un livre de plus : L’Art de la Fermentation

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Oui, j’ai craqué à nouveau pour un livre de cuisine – malgré ma collection qui commence à être sérieusement remplie, je me suis laissée surprendre par L’Art de la Fermentation, de Luna Kyung et Camille Oger, aux Editions la plage. C’est un éditeur qui fait partie de mes préférés, et je possède un bon nombre de leurs ouvrages de cuisine… Pour en revenir au livre, comme l’explicite le titre, ce sont des recettes pour faire fermenter légumes, céréales ou autres boissons, issues de nombreux pays, avec des explications claires et précises, l’histoire, les techniques, et des recettes pour utiliser les produits fermentés…J’ai déjà repéré les piccallili, petits légumes fermentés croquants sucrés-salés, les petits oignons au jus de grenade, de quoi mettre l’eau à la bouche ! Les recettes sont toutes végétariennes, il y a une petite partie sur les produits laitiers, mais cela concerne peu de pages, donc pas de souci pour une cuisine vegan ! L’auteur, Luna Kyung, est Coréenne installée en France, et tient un blog : La table de Diogène est ronde. J’ai donc commencé avec ce que j’avais sous la main, c’est à dire des carottes, et à la page 112, j’ai trouvé la recette des carottes en saumure douce.

Je dois maintenant attendre deux à trois semaines avant de voir le résultat ! J’ai hâte, et mercredi au marché, je ferai le plein d’autres légumes pour tester les autres recettes… Et de plus, les produits fermentés sont excellents pour renforcer la flore intestinale, alors que demander de plus ?

[vegan] Soupe froide ou chaude de petits pois aux tomates séchées

Publié le par MarieLaisser un commentaire

Avec des petits pois frais du marché bio, à écosser, bien sûr, j’ai fait une soupe vegan qui peut se déguster chaude ou froide : une soupe de petits pois frais, avec des croûtons maison et des tomates séchées, très simple à réaliser – le plus long est d’écosser les petits pois, sans en perdre un seul dans le processus…

[vegan] Soupe de petits pois et tomates séchées chaude ou froide (vegan) pour 2

  • 300g de petits pois frais écossés
  • 1/2 l d’eau
  • 6 tranches de baguette rassie
  • 2 cuillères à soupe de tomates séchées
  • sel, poivre, huile d’olive
  • de la ciboulette pour décorer

Après avoir écossé les petits pois, les mettre à cuire dans 1/2 litre d’eau. Laisser environ 30 minutes.

Couper les tranches de baguette en petits morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et les mettre à dorer quelques minutes de chaque côté à feu doux, attention à ne pas faire brûler les croûtons ! Réserver.

Lorsque les petits pois sont cuits, passer au mixeur avec l’eau de cuisson. Saler et poivrer. Eventuellement, ajouter une ou deux cuillères à soupe de crème végétale.

Pour une soupe froide, attendre que la soupe refroidisse,  avant de déposer un peu de croûtons, des tomates séchées et de la ciboulette juste avant de servir.

Pour une soupe chaude, servir immédiatement après le mixage, ou faire réchauffer à feu doux avant de servir avec la garniture à déposer en dernier.

 

[vegan] Petits muffins aux tiges de betterave confites et chocolat

Publié le par MarieLaisser un commentaire

Dans une démarche de jeter le moins possible, je me suis demandé que faire avec les tiges des betteraves nouvelles… Les feuilles vont à mes deux cochons d’Inde, je mange la betterave en salade, ou préparée, mais ces fameuses tiges ? J’ai vu passer il y a peu une recette de tiges de betteraves confites, sur le site féminin bio, donc autant essayer ! N’ayant pas de sirop d’agave, j’ai un peu transformé la recette, et j’ai incorporé ces tiges confites dans ma pâte à muffins vegan. Un petit goût sucré et caramélisé vient s’ajouter, mais de là à trouver le goût de la betterave, pas vraiment… Mais cela donne de petits muffins au chocolat et aux tiges de betteraves confites délicieux, meilleurs encore lorsqu’ils sont bien cuits.

Tiges de betteraves confites

  • 150g à 200g de tiges de betteraves lavées et coupées et tronçons de 2 à 3 cm
  • 30g de sucre complet
  • 1/2 l d’eau

Dans une petite casserole sur feu doux, mettre l’eau et le sucre et bien mélanger. Ajouter les tiges et laisser cuire doucement jusqu’à ce que les tiges aient une belle couleur caramélisée – environ 30 minutes. Attention à ne pas laisser brûler, surveiller la fin de cuisson.

[vegan] Muffins aux tiges de betteraves confites et chocolat  (pour 12 petits ou 6 gros)

  • 120 ml de lait végétal (ici du lait d’avoine)
  • 100g de farine (j’ai utilisé de l’épeautre mais ils seront plus légers avec une farine type T80)
  • 50g de sucre complet
  • 60 ml d’huile de colza
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 150g à 200g environ de tiges de betteraves confites
  • 50g de pépites de chocolat

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier ou le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf les tiges de betteraves et le chocolat. Bien mélanger pour obtenir une pâte assez homogène. Mettre quelques tiges de betteraves de côté pour la décoration, puis ajouter à la pâte le chocolat et les tiges de betteraves. Mélanger.

Dans un moule à muffins, verser la pâte. Décorer d’une tige de betterave. Enfourner pour 30 minutes. Les muffins sont cuits lorsque la pâte se détache bien du moule.

Déguster bien froid !

[boissons végétales] Du lait de noix de cajou maison

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2016 06 19-1Petite expérience de lait végétal maison – à partir de noix de cajou cette fois. Après avoir testé le lait de riz et le lait d’avoine,  voici le lait de noix de cajou. D’ailleurs, je devrais plutôt dire « boisson à la noix de cajou », tout comme boisson à l’avoine ou au riz, puisqu’à priori en France, le mot « lait » ne doit être employé que pour ce qui sort des glandes mammaires d’un animal, à deux exceptions près : le lait de coco et le lait d’amande. Mais comme c’est du fait maison et que je ne vais pas le vendre, je vais m’en tenir à lait de noix de cajou ! Il faut un peu être équipé, un blender, un tamis très fin ou de la mousseline, et beaucoup de temps de trempage et d’égouttage… mais c’est un lait très agréable, plutôt neutre, et avec l’orchata (le reste après avoir filtré le lait, on peut faire de la tartinade…). Si votre blender est très puissant, il est possible qu’il n’y ait même pas besoin de filtrer !

2016 06 19-2Lait de noix de cajou (pour environ 75 cl de lait)

  • 120g de noix de cajou (ayant trempé de 8 à 12 heures et égouttées)
  • 60 cl l d’eau
  • 1 pincée de sel

Dans le blender, mettre tous les ingrédients et faire tourner à puissance maximum jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux visibles.

Au besoin, filtrer à travers une passoire très fine ou laisser égoutter à travers deux ou trois couches de mousseline. Ajouter de l’eau au besoin selon la consistance voulue, et du sirop d’érable pour sucrer.

A garder au frais deux ou trois jours…