[vegan] Biscuits au citron express

2016 06 01Biscuits vegan citron Les Marottes de Marie 2Voici du jaune citron pour égayer une première journée de juin bien morne ! C’est une recette express, moins de 10 minutes de préparation et 10 à 15 minutes de cuisson, pour des biscuits au citron vegan, avec de la petite décoration en option qu’il est possible de varier, on peut faire un glaçage au citron par exemple avec du sucre glace, ingrédient que je n’ai pas chez moi vu que je n’utilise que du sucre complet bio… mais la recette est tout à fait réalisable avec des ingrédients plus traditionnels ! La compote de pomme peut se substituer en partie à l’huile, dans ce cas, les cookies seront un peu plus moelleux mais aussi plus collants… Et comme c’est mercredi après-midi, je prends ma petite pause en lisant le dernier numéro de Flow…

2016 06 01 Biscuits vegan citron Les Marottes de Marie 1

[vegan] Biscuits express au citron (pour une douzaine de biscuits)

  • 100g de farine d’épeautre
  • 50g de sucre complet
  • 60 ml d’huile d’olive ou 30 ml d’huile d’olive et 30 ml de compote de pomme
  • le zeste de deux citrons
  • le jus d’un citron et demi
  • une pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger le sucre, l’huile (et compote), et le jus de citron. Ajouter la farine, le zeste d’un citron, le sel et le bicarbonate alimentaire.

Sur une plaque huilée et farinée ou sur une feuille de silicone, déposer des boules de pâte de la taille d’une noix. Bien espacer surtout si ce sont ceux faits avec la compote.

Faire cuire 10 à 15 minutes, bien surveiller en fin de cuisson – compter 20 minutes pour les biscuits à la compote. Décorer avec le reste des zestes de citron…

[vegan] Soupe de chou-fleur à la moutarde

2016 05 29-Soupe chou fleur les Marottes de Marie 1La journée a été morne et pluvieuse, on se serait cru un dimanche de novembre – avec des températures plus clémentes quand même, il y a toujours de l’espoir ! J’ai donc concocté une recette d’automne : une soupe de chou-fleur vegan à la moutarde, parsemée de persil et de crackers maison. De quoi se réchauffer un peu, en espérant que le soleil revienne vite…

[vegan] Soupe de chou-fleur à la moutarde (pour 4)

  • un chou-fleur
  • 3/4 l de bouillon de légumes
  • 5 pommes de terre
  • 100g de farine d’épeautre
  • 30 ml d’huile d’olive
  • sel, poivre, moutarde
  • du persil pour servir

Laver et couper le chou-fleur en morceaux. Eplucher et découper les pommes de terre. Dans une grande casserole, mettre les légumes et le bouillon. Faire cuire à feu moyen une demi-heure – jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Saler et poivrer, ajouter deux cuillères à soupe de moutarde, ou plus selon les goûts, passer au mixeur pour obtenir une soupe homogène.

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger la farine et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Si la pâte est trop sableuse, ajouter un peu d’eau. Etaler sur une plaque de cuisson huilée et farinée et faire cuire 20 minutes.

Pour servir : mettre de la soupe bien chaude dans des bols, émietter des crackers et ciseler du persil frais !

[vegan] Petites galettes aux feuilles de bettes

2016 05 22 Galettes vegan feuilles de bettes Les Marottes de Marie 1Beaucoup de vert dans mon assiette, c’est le printemps qui est censé être là ! J’ai trouvé de belles bettes (ou blettes, ou cardes selon les endroits, chez moi, c’était plutôt côtes de bettes), et j’en ai profité pour faire des galettes de légumes vegan avec les feuilles. Aux Etats-Unis, cela s’appelle des fritters, des palets ou galettes de légumes frits à servir en accompagnement ou en entrée avec du citron et une belle salade. On peut y mettre des épinards, ou tout autre légume vert, des herbes…

[vegan] Petites galettes de bettes (environ 6).

  • les feuilles vertes de 3 à 4 belles bettes (environ 150g cuites)
  • 50g de petits flocons d’avoine ayant trempé 30 minutes et bien égouttés
  • 4 petits oignons nouveaux ou 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poignée de coriandre fraîche
  • 1 poignée de noix
  • sel, poivre, huile d’olive, piment de Cayenne
  • Pour servir : une belle salade, du citron

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre tous les ingrédients, saler, poivrer, ajouter du piment de Cayenne selon les goûts.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive. Avec deux cuillères à soupe, faire des petits tas de pâte et les applatir. Laisser cuire 5 à 7 minutes avant de retourner et de faire cuire à nouveau au moins 5 minutes. Servir avec des quartiers de citron avec une belle salade verte ou en accompagnement.

[vegan] Une simple salade de betteraves rôties au sésame

2016 05 18 Salade vegan betteraves roties les Marottes de Marie 1Les légumes nouveaux me font de l’oeil sur l’étal du producteur bio local – j’ai de la chance d’habiter dans une région où on peut trouver du local bio sans problème. Donc me voici avec une botte de betteraves, une belle salade et des oignons blancs, de quoi faire un plat léger pour le soir ! Les betteraves sont rôties au four, encore un peu croquantes, et une vinaigrette au tahini et au sirop d’érable viennent compléter le tout.

2016 05 18 Salade vegan betteraves roties les Marottes de Marie 2[vegan] Salade aux betteraves rôties et au sésame (pour 1 personne, à doubler, tripler…)

  • 1 betterave nouvelle
  • 1 oignon nouveau avec la tige verte
  • quelques feuilles de salade
  • une cuillère à café de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe de tahini
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sirop d’érable
  • sel, poivre, huile d’olive

Eplucher et couper en petits quartiers la betterave. Badigeonner d’huile d’olive et la mettre au four à 200˙C 40 minutes.

Dans une poêle, faire toaster les graines de sésame à sec quelques minutes, réserver.

Dans un bol, mettre le tahini, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, saler, poivrer et bien émulsionner.

Laver la salade et l’oignon blanc. Egoutter et essorer la salade, découper les feuilles et les mettre dans une assiette. Emincer l’oignon et sa tige.

Lorsque les betteraves sont cuites, attendre quelques minutes puis déposer les morceaux sur les feuilles de salade. Ajouter l’oignon et sa tige émincés, les graines de sésame toastées et la vinaigrette au tahini… Déguster tout de suite !

 

[vegan] Riz crémeux citronné aux champignons et pois gourmands

2016 05 08-2 Recette de mi-saison, entre hiver et printemps qui est enfin là – c’est même le grand soleil d’été pour ce long week-end ! Une sorte de risotto crémeux, mais pas tout à fait, puisque cette recette ne nécessite pas de rester devant le riz qui cuit… C’est un riz vegan, champignons et pois gourmands, avec une crème aux herbes, citron et lait de coco. Très simple à faire, de plus, les pois groumands peuvent être facilement remplacés par des petits pois frais ou autre légume vert. A servir avec de la ciboulette fraîche ciselée et du parmesan végétal.

2016 05 08-4[vegan] Riz à la crème, au citron, champignons et pois gourmands pour 4.

  • 200g de riz complet
  • une dizaine de champignons frais, lavés et émincés
  • 150 g de pois gourmands lavés et épluchés (plus ou moins selon les goûts)
  • le jus d’un citron frais
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cuillère à café de thym séché en poudre
  • sel, poivre, huile d’olive
  • de la ciboulette ciselée et du parmesan végétal pour servir

Faire cuire le riz complet dans un grand volume d’eau bouillante.

Faire blanchir 5 minutes les pois gourmands dans de l’eau bouillante. Les égoutter.

Dans une poêle, mettre une cuillère d’huile d’olive à chauffer, ajouter les champignons, le thym séché et bien mélanger. Saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes environ en remuant de temps en temps.

Lorsque le riz est cuit, bien l’égoutter. Le mettre dans une casserole, ajouter les champignons, les pois gorumands égouttés, le citron, le lait de coco et laisser mijoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.

Servir avec de la ciboulette ciselée et du parmesan végétal. Bon appétit !

[vegan] Boulettes de haricots rouges et coulis de bettes

2016 04 29 Boulettes vegan haricots rouges 2

[vegan] Boulettes de haricots rouges, coulis de bettes, pâtes complètes et salade verte

  • Boulettes de haricots rouges

50g de haricots rouges cuits et égouttés (je les fais tremper au moins 4 heures avant de les cuire)

1 petit oignon

1 petite gousse d’ail

1 cuillère à café de thym séché

 l’huile de colza

sel, poivre, piment de Cayenne selon les goûts

Eplucher et émincer très fin la gousse d’ail et l’oignon. Les faire revenir dans l’huile quelques minutes. Dans un saladier ou dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients et mixer ou écraser à la fourchette – la pâte ne doit pas forcément être homogène. Former des boules de la taille d’une grosse noix.

Mettre de l’huile dans une poêle et faire revenir les boulettes quelques minutes de chaque côté.

  • Coulis vert de bettes

50g de feuilles vertes de bettes cuites

1 cuiillère à soupe de coriandre fraîche

20g de flocons d’avoine ayant trempé 15 minutes

5 noix de cajou ayant trempé 2 heures

10cl d’eau

1 cuillère à soupe d’huile de colza

sel, poivre

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réchauffer avant de servir à feu doux et rectifier l’assaisonnement au besoin.

  • Pour servir : faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant, les déposer sur l’assiette, y mettre les boulettes de  haricots rouges et napper de coulis. Accompagner d’une belle salade verte.

 

[vegan] Nouilles soba aux légumes croquants et au sésame

2016 04 24 Nouilles soba vegan legumes croquants les Marottes de Marie 1Avec l’arrivée du printemps, quoiqu’encore bien fraîche, les légumes nouveaux commencent à arriver, dont les pois gourmands que j’adore. J’en ai fait une petite provision pour agrémenter un wok de nouilles soba et légumes croquants, vegan, qui peut se déguster chaud ou froid. Pour ceux et celles non familiers avec les pois gourmands, ce sont de grands haricots très plats, qu’il faut éplucher. Je les achète frais et en vrac…

2016 04 24 Pois gourmands Les Marottes de MarieAvec les pois gourmands et les nouilles soba, j’ai ajouté des carottes coupées en fines lamelles, des morceaux de tomates séchées, des noix de cajou, des oignons nouveaux et du sésame. Il suffit de faire revenir tous les légumes préparés dans un wok ou une sauteuse quelques minutes avec un petit bouillon parfumé à la sauce soja et au vinaigre de riz ! Un délice, j’en mangerai tous les jours !

2016 04 24 Nouilles soba vegan legumes croquants les Marottes de Marie 2[vegan] Nouilles soba et légumes croquants au sésame (pour 2)

150g de nouilles soba

2 carottes

3 oignons nouveaux avec les tiges

6 tomates séchées (ou plus selon les goûts)

150g de pois gourmands (ou plus selon les goûts)

30g de noix de cajou concassées

2 cuillères à soupe de sésame

1 cuillère à soupe de sauce soja vegan

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de tamarin

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

poivre et sel

de la ciboulette pour décorer

Faire cuire les nouilles soba selon les indications du paquet – souvent 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egoutter. Attention à ne pas les cuire trop, sinon, elles seront très collantes, mieux vaut les faire cuire moins longtemps.

Eplucher les carottes et les oignons et les tiges, émincer le tout – faire une julienne avec les carottes ou en faire de jolies lamelles. Eplucher les pois gourmands mais les laisser entiers. Découper les tomates séchées en petits morceaux.

Dans un wok ou une sauteuse, mettre l’huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, le tamarin et bien mélanger sur feu moyen. Ajouter les légumes et faire revenir 5 minutes en mélangeant bien pour que rien n’attache. Ajouter les nouilles soba, les noix de cajou et le sésame et faire revenir quelques minutes. Poivrer et saler au besoin, rectifier l’assaisonnement selon les goûts… j’ajoute parfois un peu de piment de Cayenne.

Servir avec de la ciboulette ciselée chaud ou froid !

[vegan] Salade chou rouge, sésame et raisins

2016 04 24 Coleslaw chou rouge vegan Les Marottes de Marie 2J’avais un peu oublié le cru cet hiver, alors que c’est délicieux et nourrissant… Je remédie donc à cela avec cette salade de chou rouge crue, vegan bien sûr, avec une petite touche sucrée – des raisins secs – et du sésame, des noix et une délicieuse sauce crémeuse à la noix de cajou. Un peu de préparation est nécessaire pour la sauce (faire tremper les noix de cajou plusieurs heures), mais le reste est tout simple ! Le chou rouge a une couleur absolument magnifique, cela donne tout de suite de la gaieté dans les plats. Un peu de simplicité fait aussi du bien…

2016 04 24 Chou rouge Les Marotets de Marie[vegan] Salade de chou rouge, sésame, raisins secs (pour 1 personne, à multiplier au besoin)

Pour la salade : mélanger un quart de chou rouge cru coupé en fines lamelles avec une poignée de raisins secs avec une poignée de noix de cajou concassées et une cuillère à soupe de graines de sésame

Pour la sauce : dans un robot mixeur, mettre 50g de noix de cajou égouttées ayant trempé au moins 4 heures avec le jus d’un demi-citron, une cuillère à soupe de tahini et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre. Eventuellement, ajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.

Servir bien frais !

2016 04 24 Coleslaw chou rouge vegan Les Marottes de Marie 1

[vegan] Biscuits crus et ganache au chocolat

2016 04 20 Biscuits crus vegan chocolat Les Marottes de Marie 1Les biscuits du mercredi après-midi !!! Cette fois, de la pâtisserie crue : je n’avais jamais vraiment tenté le cru en pâtisserie auparavant, sauf pour une ganache au chocolat, mais il faut bien faire des expériences ! Voici donc des biscuits crus, avec une ganache au chocolat, vegan, sans gluten, et sans sucre ajouté… De quoi faire un joli goûter d’après-midi !

2016 04 20 Noisettes Les Marottes de MarieIl faut surtout être équipé d’un bon robot mixeur afin de pouvoir broyer amandes et noisettes entières… et laisser au moins une heure au réfrigérateur, le plus difficile ! J’ai fait sous forme de biscuits, mais en tartelette, ça marcherait tout autant.

2016 04 20 Biscuits crus vegan chocolat Les Marottes de Marie 2Pour environ une douzaine de biscuits de 5 cm de diamètre.

  • Pour la pâte

50g de noisettes entières

50g d’amandes entières

80g de dattes sans les noyaux (environ)

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, et faire tourner à la puissance maximum jusqu’à obtenir une pâte qui se tient – pas forcément homogène. Laisser au réfrigérateur une demi-heure avant d’étaler et de découper la pâte avec un emporte-pièce.

Pour la garniture

2 cuillère à soupe d’huile de coco fondue

2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou

1 cuillère à soupe de cacao en poudre

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Etaler sur les biscuits en couche à peu près uniforme et mettre au frais avant de déguster.